油梨，學(xué)名Persea americana Mill.(P.gratissima Gaertn.；P.gratissima Pax.)，英文名avocado, alligator pear。油梨又名鱷梨、酪梨、樟梨、牛油果、奶油果、樂(lè)天果。在臺(tái)灣地區(qū)又被稱為幸福果。油梨是一種樟科油梨(鱷梨)屬常綠喬木，熱帶、亞熱帶地區(qū)（最低溫大于-1℃）廣大山區(qū)都可種植發(fā)展，中國(guó)部分地區(qū)栽培有半落葉現(xiàn)象。

油梨原產(chǎn)中美洲的墨西哥、哥倫比亞和西印度群島。現(xiàn)全世界有40多個(gè)國(guó)家栽培，主要生產(chǎn)國(guó)有墨西哥、美國(guó)、多米尼加、巴西、印度尼西亞等國(guó)。我國(guó)從上個(gè)世紀(jì)20年代起開(kāi)始引種栽培油梨，目前海南、臺(tái)灣、廣東、廣西、福建、浙江、江西、云南、四川等省(自治區(qū))都有栽培和分布，臺(tái)灣和海南栽培較多。廣西已建成全國(guó)重要的油梨生產(chǎn)基地。油梨按原產(chǎn)地不同分為3系：墨西哥系、危地馬拉系、西印度系。著名品種有：哈斯、路拉、波洛克、博恩7等。引入中國(guó)較多是墨西哥系，目前國(guó)內(nèi)引進(jìn)商業(yè)品種共70余個(gè)，多為不同生態(tài)型間的雜交種，包括哈斯、路拉、波洛克、博恩7及博恩8等。危地馬拉系和墨西哥系的雜交種較適合亞熱帶地區(qū)生長(zhǎng)。

油梨一般株高8～20m。根淺，主干明顯，枝條開(kāi)張，質(zhì)脆，不耐強(qiáng)風(fēng)，易被風(fēng)吹折。單葉互生，全緣，革質(zhì)，多呈倒卵形或橢圓形，長(zhǎng)10～20cm，寬5～10cm，頂部葉片密生成束狀。花小淺黃色。肉質(zhì)核果，單果重150～1500g，通常梨形、卵形或球形；果長(zhǎng)5～20 cm，直徑3～14 cm；果肉具蛋黃味，略甜；果皮厚，木質(zhì)；種子較大，1枚，占果重的1/4～1/3。果肉較薄，可食率達(dá)70～80%；油梨根腐病是最主要的毀滅性病害，主要害蟲(chóng)有潛葉蛾、金龜子、蚜蟲(chóng)等。一般情況下，油梨苗50～60cm可以定植，栽培株行距5～6m。成熟期在8月～9月。成齡樹(shù)株產(chǎn)25～50kg，高產(chǎn)的100～150kg。常年產(chǎn)果，無(wú)明顯大小年，具高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)特點(diǎn)。油梨一般種植后三年開(kāi)始結(jié)果，第五年畝產(chǎn)約600～800斤，8～10年進(jìn)入盛產(chǎn)期，畝產(chǎn)可達(dá)4000～4500斤，一般年產(chǎn)值7.8萬(wàn)元/hm2，年利潤(rùn)3.3萬(wàn)元/hm2左右。油梨正常的經(jīng)濟(jì)壽命在20年以上，是熱帶亞熱帶地區(qū)頗有發(fā)展?jié)摿Φ囊环N水果。

油梨因品種不同對(duì)溫度的適應(yīng)性差異很大，墨西哥系（亞熱帶的）的耐寒性比較強(qiáng)，能耐用消費(fèi)品-4℃的低溫，其耐寒性與甜橙相當(dāng)；西印度系（熱帶的）的耐寒性最弱，只能耐用消費(fèi)品-1～-2℃的低溫；危地馬拉系（半熱帶的）介于二者之間。油梨栽培較容易，年雨量在1000mm以上的熱帶和亞熱帶地區(qū)均可選擇適宜的品種種植。土壤深厚肥沃排灌良好的沙壤土或沖積土最宜，一般要求地下水位3～5m。油梨的根怕積水，一積水就容易爛，但也不能缺水，全年需保持根際土壤濕潤(rùn)。所以干旱時(shí)要適當(dāng)灌水。一般認(rèn)為，凡是柑橘生長(zhǎng)良好的土壤都能種植油梨。

油梨油肉質(zhì)地細(xì)膩，味道鮮美，似乳酪，有核桃的香味。在世界百科全書(shū)中，油梨被列為營(yíng)養(yǎng)頗為豐富的水果，果肉富含脂肪、蛋白質(zhì)、維生素A、B及鐵、鉀、鎂等礦物質(zhì)。與一般水果相比，油梨的果肉含脂肪量高達(dá)30%，為香蕉的20～200倍，蘋(píng)果的40～400倍，故有“樹(shù)木黃油”的美稱，可與黃油(又稱奶油)媲美。并且油梨所含脂肪大多為不飽和脂肪酸(即含膽固醇少)，易消化吸收，消化率達(dá)93%，更適合年老體弱者調(diào)養(yǎng)身體食用；另外，油梨還具有高蛋白、高能量和低糖份的特點(diǎn)。蛋白質(zhì)含量達(dá)1～3%（多種氨基酸的含量均約為雞蛋的1/15），為蘋(píng)果的6～7倍，普通水果每磅所含熱量為75～400卡，油梨為1056卡，發(fā)熱值比谷類還高出75%以上，故又有“糧食水果”之稱；油梨的碳水化合物含量為2～9%，僅為蘋(píng)果的1/3～1/20，完全符合食品向營(yíng)養(yǎng)型、保健型發(fā)展的要求，尤其適合糖尿病患者對(duì)食物高能低糖的食用要求；油梨所含鐵、鉀等礦物質(zhì)含量也比其它水果高1～2倍，尤其果肉所含的鐵質(zhì)，在防治貧血癥方面具有重要價(jià)值。正因?yàn)橛屠婢哂懈咧?、高蛋白、高熱量、低糖的特點(diǎn)，非常適合飛行員、潛水員和運(yùn)動(dòng)員等高能量消耗作業(yè)人員食用，有“一個(gè)油梨相當(dāng)于三個(gè)雞蛋的營(yíng)養(yǎng)”和“貧者之奶油”之說(shuō)。所以油梨是一種集果、糧、油于一身的保健果品，成為引人矚目的熱帶亞熱帶新興名果，歐美許多國(guó)家都視油梨為果中珍品。此外，油梨果肉與人體皮膚親和性好，極易被皮膚吸收，對(duì)紫外線有較強(qiáng)的吸收性，加之富含維生素E及胡蘿卜素等，因而具有良好的護(hù)膚、防曬與保健作用。美、日等國(guó)已將其廣泛應(yīng)用于護(hù)膚霜、洗面奶、面膜劑、洗發(fā)香波、防曬霜等240多種化妝品。

? 隨著能源的緊張和環(huán)境保護(hù)要求的提高，生物柴油作為石油能源的一種替代品正在蓬勃發(fā)展起來(lái)，油梨因其高含油量，也同其它的生物柴油植物一起得到越來(lái)越多的重視。在坦桑尼亞油梨已經(jīng)作為生物柴油的理想原材料大力發(fā)展，并形成一定規(guī)模。所以油梨在生物柴油的發(fā)展上具有巨大的潛力，將是我國(guó)及世界生物能源產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要資源。雖然油梨受到全世界廣泛重視僅有100多年的歷史，但因?yàn)橛屠鏍I(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、保健作用好，作為生物能源的前景廣闊，在國(guó)際市場(chǎng)價(jià)格不菲，銷(xiāo)路也不錯(cuò)。發(fā)達(dá)國(guó)家都很重視油梨的發(fā)展，所以現(xiàn)在世界上，油梨種植業(yè)發(fā)展得非常迅速，使得油梨成為栽培面積和產(chǎn)量上升最快的水果之一。但是在中國(guó)，油梨的種植還比較少，全國(guó)的種植面積不不超過(guò)4000畝，沒(méi)有形成氣候。

? 油梨不但具有以上眾多的用途，而且原料價(jià)格低廉，這使其深加工產(chǎn)品具有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力；另外，由于該水果數(shù)量有限，易形成壟斷品種鎖定市場(chǎng)銷(xiāo)售目標(biāo)。對(duì)于油梨這樣一種天然資源，隨著宣傳的逐步開(kāi)展，其自身和其深加工產(chǎn)品會(huì)讓更多的廠商和消費(fèi)者認(rèn)識(shí)；而且利用山坡地種植油梨，不但可以使農(nóng)民增收顯著，還可以改善農(nóng)民自己的飲食結(jié)構(gòu)。并且根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品的規(guī)模需要，配套發(fā)展油梨種植并逐步形成產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)體系，對(duì)于拉動(dòng)地方特色經(jīng)濟(jì)也有重要的意義。此外，油梨種植不占農(nóng)田，荒山、旱坡都能種，而且油梨樹(shù)冠龐大，落葉層深厚，對(duì)防止水土流失，改善生態(tài)環(huán)境，效果顯著，所以也是退耕還林的一個(gè)好樹(shù)種。因此油梨的發(fā)展具有廣闊的市場(chǎng)前景，為市場(chǎng)增添消費(fèi)者需要的新產(chǎn)品，為發(fā)展我國(guó)新型植物蛋白食品和新型生物能源作出貢獻(xiàn)。

? 目前油梨的繁殖多用種子，但也采用芽接或壓條方法繁殖。中國(guó)除臺(tái)灣外，多種植實(shí)生苗，但實(shí)生苗變異大，果實(shí)小，質(zhì)量較差。目前經(jīng)濟(jì)栽培中多用嫁接苗。但是傳統(tǒng)的方法速度慢，成活率不高，適應(yīng)性差。李長(zhǎng)瀟研究員發(fā)明的植物非試管高效快繁技術(shù)已經(jīng)成功地快速繁育了400多萬(wàn)株樟科的植物，包括油樟、香桂、天竺桂、肉桂和香樟等多種作物。而且該技術(shù)適應(yīng)性極廣，操作簡(jiǎn)單，大規(guī)模生產(chǎn)成本低，繁殖系數(shù)高，一年四季都可進(jìn)行連續(xù)快繁，并按幾何數(shù)量增長(zhǎng)，快速供應(yīng)市場(chǎng)。投資者通過(guò)運(yùn)用植物非試管高效快繁技術(shù)大規(guī)模繁殖油梨種苗，可以在短期投資內(nèi)得到幾何數(shù)量增長(zhǎng)的苗木，使您的投資得到更高的回報(bào)，為您創(chuàng)造更高的經(jīng)濟(jì)效益。

附：油梨產(chǎn)品—油梨油的用途和提取

在油梨的果仁中，油梨油的含量達(dá)45～55%，來(lái)自我國(guó)云南的牛油樹(shù)果仁含油量大約為48～56%。油梨油以不飽和甘油三酯為主要成分，外觀呈硬膏狀，柔軟布滿小顆粒狀結(jié)晶，精煉前氣味較大，顏色根據(jù)其加工生產(chǎn)過(guò)程不同呈黃色或淺綠色，精煉后有淡淡的牛油果樹(shù)特有的香味，呈白色，貯存運(yùn)輸極為方便。

油梨油的用途：

1、傳統(tǒng)用法

(1)作為一種食用植物油用于烹調(diào)；

(2)涂在身體上按摩用來(lái)放松肌肉，使皮膚柔軟光滑；

(3)幫助傷口愈合；

(4)用作發(fā)用油；

2、化妝品中的應(yīng)用

油梨油是一種天然油脂，除了具有許多傳統(tǒng)用途外，現(xiàn)階段作為新型化妝品原料以其優(yōu)良的熔化特性和潤(rùn)膚性能大量應(yīng)用于膏霜、乳劑、唇用香脂、護(hù)膚品和發(fā)用制品等各類化妝品中。 ?????

(1)用作化妝品基質(zhì) 作為一種新型化妝品原料，油梨油中不可皂化物的質(zhì)量分?jǐn)?shù)高達(dá)9～13%，這是其他植物油脂所不具備的，而且油梨油中的天然保濕因子和從皮脂腺中提取的保濕劑具有同樣的成分，因此油梨油又被視為是最有效的天然皮膚保濕劑和調(diào)理劑，從而應(yīng)用于美容霜、乳液、無(wú)水膏霜以及其他修飾品中，以補(bǔ)充人體表皮細(xì)胞中所缺乏的油脂，提供維持皮膚生理平衡所需要的各種基本元素。

(2)用于防曬化妝品 油梨油中由于含有肉桂酸酯，用于防曬化妝品中可以防止紫外線照射對(duì)皮膚造成的傷害，而且油梨油中的天然乳膠還可以防止由陽(yáng)光照射引起的皮膚過(guò)敏。

(3)用于面部護(hù)膚霜 油梨油可促進(jìn)細(xì)胞再生和毛細(xì)血管循環(huán)，用于護(hù)膚品具防止和延緩皮膚衰老作用。

(4)用于發(fā)用制品?? 油梨油具有較強(qiáng)的鎖水能力，對(duì)皮膚有良好的親和力，因此可應(yīng)用于香波等發(fā)用制品中，修復(fù)上皮和干燥易斷的頭發(fā)內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，使干燥、受損傷的頭發(fā)恢復(fù)健康，并賦予頭發(fā)潤(rùn)澤和光亮。

(5)用于某些特殊用途的化妝品???油梨油應(yīng)用于化妝品中，除作為優(yōu)良的保濕劑和調(diào)理劑外，還是一種具有突出治療功效的助劑，有著許多獨(dú)特的用處。油梨油中的維生素A對(duì)許多皮膚缺陷如皺折、濕疹等的祛除都有重要的改進(jìn)功效；優(yōu)質(zhì)的油梨油對(duì)醫(yī)治皮膚過(guò)敏癥、皮膚干裂、皮膚潰瘍、各類皮膚炎癥、蟲(chóng)咬以及皮膚燒傷等均有改善作用；它能大大減小傷疤面積，能夠治療風(fēng)濕病和肌肉疼痛，還可以解除鼻黏膜組織充血從而減輕感冒。另?yè)?jù)報(bào)道，油梨油中含有微量的丁酰鯨魚(yú)醇，具有與腎上腺皮質(zhì)素(可的松)類似的作用。

油梨油的提取

油梨可提取油梨油，傳統(tǒng)的提油方法可用壓榨法、浸提法或用鮮果肉直接打漿離心法。

用超臨界流體萃取技術(shù)的路線為：油梨去皮干燥提取成品油。生產(chǎn)中無(wú)廢水廢氣排放，廢渣可以進(jìn)一步利用。

用離心法提取油梨油的主要工藝如下：采收鮮果→后熟處理→剝皮、去核→用膠體磨粉碎打漿→稀釋、加熱至100℃，調(diào)節(jié)pH，加適當(dāng)食鹽→離心機(jī)分離→粗油→脫酸→脫色→脫臭→精制油梨油→水及糟粕。

煉油后的油梨糟粕是很有價(jià)值的牲畜飼料，油梨種子經(jīng)粉碎加工后也可制成雞的良好飼料。