我接觸咖啡行業(yè)有將近兩年的時(shí)間，今天就寫(xiě)寫(xiě)這個(gè)行業(yè)我所了解的一些東西，打算進(jìn)入這個(gè)行業(yè)的人可以了解下。
首先說(shuō)下咖啡行業(yè)的工作內(nèi)容，普通員工工作內(nèi)容基本上包括三大方面：收拾客區(qū)、制作飲品、收銀。管理層的就包括做賬、排班、訂貨、業(yè)績(jī)啊之類的，還有各種亂七八糟的事情。
首先做這個(gè)行業(yè)應(yīng)該做好站8~9個(gè)小時(shí)的準(zhǔn)備，凡是用體力的工種，都會(huì)把人用的特別瓷實(shí)。所以平時(shí)還是關(guān)注下理財(cái)和管理方面的事情，不要等到年齡那么大了，還要靠賣體力賺錢。
入職后最先都是從收拾客區(qū)開(kāi)始的，就是把桌子上垃圾收了，桌子擦干凈，收拾垃圾桶倒垃圾，再給別人打個(gè)下手啥的，這個(gè)正常人都會(huì)。
然后就是學(xué)制作飲品，先背配方，背個(gè)差不多后就可以開(kāi)始動(dòng)手制作飲品。其實(shí)，所有飲品里最難學(xué)的就是打奶泡了，把奶泡打好了，剩下的就是配方熟練，飲品基本上就能全搞定了。至于咖啡粉的研磨度以及濃縮的萃取，你會(huì)就可以了，要真正玩轉(zhuǎn)兒，那就得花費(fèi)好多心思了。
連鎖店的咖啡機(jī)基本上都是全自動(dòng)或半自動(dòng)的，半自動(dòng)也很容易搞定，所以濃縮的萃取很簡(jiǎn)單?，F(xiàn)在名聲最大的三家咖啡連鎖店，星巴克和瑞幸用的是全自動(dòng)，costa用的是半自動(dòng)。我個(gè)人覺(jué)得c家的咖啡品質(zhì)要比其他兩家好些，僅是一家之言，不喜請(qǐng)噴。
基本上我喝咖啡就會(huì)去C家，喝果汁類的飲料會(huì)去S家，S家的果汁類飲品用的果汁含量還算挺高的，C家的大多都是用糖漿加水兌的。R家的話，喝過(guò)咖啡和其他飲品，感覺(jué)目前R家不管是咖啡還是果汁類飲品，再或者點(diǎn)心，都沒(méi)有自己的特色。
收銀其實(shí)是整家店面最重要的一個(gè)崗位了，直接關(guān)乎營(yíng)業(yè)額，這個(gè)位置上要放最會(huì)促銷的人。熟記店面優(yōu)惠活動(dòng)，要有眼力見(jiàn)兒，根據(jù)不同類型顧客用不同的促銷方式，達(dá)成銷售，增加營(yíng)業(yè)額，提高客單價(jià)?？Х刃袠I(yè)沒(méi)有特定的分工，就是每個(gè)崗你都要會(huì)并且熟練，因?yàn)闀?huì)隨時(shí)輪崗。
接下來(lái)說(shuō)薪資待遇，基本上連鎖店都是每周雙休，每天8小時(shí)工作，五險(xiǎn)一金，這三個(gè)都是標(biāo)配。以下工資內(nèi)容綜合網(wǎng)上數(shù)據(jù)得出，以北京為例，僅供參考。
S家的工資在稅前2800~2900之間，入職滿半年房補(bǔ)850，之后每半年調(diào)薪（很少），升職加薪大幾百或近千。
C家稅前2800，只有升職加薪幾百塊。
R家稅前3000~3500，各種補(bǔ)貼共500，入職滿四個(gè)月房補(bǔ)1000。
個(gè)人開(kāi)的小店面，員工工資在2800~4000之間，每周休一天，每天工作9~10個(gè)小時(shí)，無(wú)五險(xiǎn)一金。
S家和C家的人員架構(gòu)是店長(zhǎng)—副理—主管—員工，而R是店長(zhǎng)—員工。
其實(shí)基本上咖啡行業(yè)，無(wú)論是連鎖還是個(gè)體經(jīng)營(yíng)，除了店長(zhǎng)有績(jī)效外，別的員工都是沒(méi)有的。北京咖啡行業(yè)店長(zhǎng)薪資普遍在稅后5000~7000之間，店面很小的話就4k多，店面很大的話就10K左右。區(qū)域經(jīng)理工資在15K左右。其實(shí)定下心來(lái)踏踏實(shí)實(shí)工作個(gè)5、6年，熬成店經(jīng)理的可能性還是很大的，但熬區(qū)經(jīng)的話就有點(diǎn)兒難了。
個(gè)人覺(jué)得如果要走咖啡行業(yè)的話，最好還是去大型連鎖店，我推薦S家和C家，這兩家日積月累已經(jīng)形成了完整的產(chǎn)業(yè)鏈了，從采摘、烘焙、運(yùn)輸?shù)雀鱾€(gè)過(guò)程，最后演繹成顧客手里的一杯醇香四溢的咖啡，各個(gè)方面都很成熟，可以學(xué)到很多東西。
至于R家的話，我目前不看好，SC成立的初衷是做咖啡，而R家成立時(shí)的宣言是打到S，然后全線開(kāi)店，主打辦公樓和配送。如果放在前幾年在配送不發(fā)達(dá)，配送人員少的情況下，R家主打配送這倆字還算是個(gè)優(yōu)勢(shì)，但是現(xiàn)在外賣配送人員太多了。
而且在有SC兩家領(lǐng)頭的情況下，R家沒(méi)有特別能拎得出來(lái)的優(yōu)勢(shì)，全面砸錢開(kāi)店有點(diǎn)懸啊。SC兩家隨手一翻，就能翻出來(lái)好多本家公司關(guān)于咖啡的圖片，可R家翻來(lái)覆去永遠(yuǎn)都是那張三個(gè)男的圍一桌子的照片。而且R家的人員架構(gòu)也很是讓我不能理解，但鑒于它是國(guó)有品牌，內(nèi)心也是很希望他能發(fā)展好的。
說(shuō)個(gè)題外話，S家這些年對(duì)于茶行業(yè)零售一直孜孜不倦，雖然目前為止沒(méi)有取得什么戰(zhàn)績(jī)。中國(guó)茶文化歷史悠久，幾乎家家都有茶葉。但現(xiàn)在中國(guó)還沒(méi)有任何一個(gè)茶品牌能夠發(fā)展的像S家一樣，形成一個(gè)成熟完整的茶飲產(chǎn)業(yè)鏈。
中國(guó)有些地區(qū)是很適合茶葉生長(zhǎng)的，也就是說(shuō)，一旦發(fā)展起來(lái)，首先原材料和運(yùn)輸成本能夠大大降低。再者，國(guó)人對(duì)于茶飲的接受程度要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高過(guò)咖啡。如果有一天S家拿下茶飲產(chǎn)業(yè)鏈，對(duì)于S那將會(huì)是一個(gè)質(zhì)的飛躍。其實(shí)，也很希望能有一個(gè)國(guó)人把中國(guó)傳統(tǒng)的茶文化發(fā)展出一個(gè)茶品牌，然后去咖啡文化的國(guó)度里發(fā)展的像S家一樣。
我不太建議大家去個(gè)人開(kāi)的小店面工作，原因有很多，最重要的原因就是工資。大多數(shù)小店都是賠錢狀態(tài)，賺錢的很少，撐幾個(gè)月就會(huì)閉店。所以工資最后能不能發(fā)到手，以及你突然失業(yè)在家找工作，這都是很麻煩的事情。而且小店在管理、運(yùn)營(yíng)等方面普遍存在很大問(wèn)題，也學(xué)不到什么東西。至于真正意義上的精品咖啡小店，國(guó)內(nèi)簡(jiǎn)直是少之又少。
還有一個(gè)原因就是，考慮到租金問(wèn)題，小店在選址的時(shí)候不會(huì)選地理位置好的，這樣會(huì)直接影響客流，所以店里一天出不了多少杯飲品。如果你是新人的話，很少會(huì)有練習(xí)打奶泡做咖啡的機(jī)會(huì)。連鎖店客流量大，任何人都有機(jī)會(huì)去練習(xí)打奶泡。
不要因?yàn)閻?ài)咖啡就去開(kāi)店，你去咖啡店消費(fèi)和你真正做咖啡行業(yè)簡(jiǎn)直是兩回事兒，除非你以前做過(guò)服務(wù)員，跟各色顧客打過(guò)交道。所以別幻想著，開(kāi)一家小小的咖啡店，裝飾的很小森，在一個(gè)暖暖的午后，優(yōu)雅的為顧客做上一杯咖啡，聽(tīng)著音樂(lè)，歲月靜好……
我建議那些打算自己開(kāi)店的人，在開(kāi)之前去一家連鎖飲品店工作一段時(shí)間，倒不是為了那些個(gè)飲品配方，配方很容易搞到手。主要是我想讓你去了解為什么這個(gè)品牌成立后發(fā)展成了全球連鎖店，而大多數(shù)人開(kāi)店后就賠錢閉店，跟他的管理和運(yùn)營(yíng)有密切關(guān)系。
拋開(kāi)連鎖店在原材料進(jìn)價(jià)上有優(yōu)勢(shì)不談，其實(shí)很多其他方面連鎖店都做的很好，比如說(shuō)出飲的質(zhì)量和速度。拿草莓味兒飲品來(lái)講，草莓味的原材料有液態(tài)、固態(tài)、粉狀、顆粒狀等，在制作出的飲品口感幾乎相似的情況下，為什么要選擇這個(gè)設(shè)備，為什么要這樣制作配方，都是有原因的。還有衛(wèi)生問(wèn)題，現(xiàn)在大家都很注重食品安全問(wèn)題，但小店面的衛(wèi)生問(wèn)題普遍讓人堪憂啊。連鎖店還有很多值得小店面去學(xué)習(xí)的地方。
咖啡作為一個(gè)舶來(lái)品，現(xiàn)在也正在被國(guó)人慢慢的接受，但相對(duì)于我國(guó)人口來(lái)講，咖啡量的消費(fèi)算是很低的，還有很大的發(fā)展空間。每個(gè)行業(yè)都有做精做大的人，但大多數(shù)人也就是找份工作，干到退休，有個(gè)小家庭，一輩子平平靜靜的，其實(shí)做啥行業(yè)都一樣。
