將新鮮的玉蕈洗凈，簡單用水稍煮一下。煮至剛剛熟，然后換用好酒來煮。或者加入臨漳產(chǎn)的綠竹筍，尤其美味。

施樞在《玉蕈》詩中說：

“幸從腐木出，敢被齒牙和。

真有山林味，難教世俗知。

香痕浮玉葉，生意滿瓊枝。

饕腹何多幸，相酬獨有詩?！?/p>

現(xiàn)在宮中廚房多用酥烤的方法來做，其風(fēng)味仍然不減。

原文：

鮮蕈凈洗，約[2]水煮，少熟，乃以好酒煮?；蜃粢耘R漳綠竹筍，尤佳。施蕓隱樞[3]《玉蕈》詩云：“幸從腐木出，敢被齒牙和。真有山林味，難教世俗知。香痕浮玉葉，生意滿璚枝[4]。饕腹何多幸，相酬獨有詩?！苯窈笤范嘤盟种薣5]，其風(fēng)味猶不淺也。

注釋：

[1]玉蕈：一種野生菌，可食用，灰白色，高約三寸許。

[2]約：大略，簡單。

[3]施蕓隱樞：小石山房叢書本作“施雪隱樞”，《說郛》本作“詩云隱區(qū)”?！皹小?，原作“柩”，據(jù)改。施樞，字知言，號蕓隱，丹徒（今江蘇省鎮(zhèn)江市）人，約宋理宗端平中前后在世；工詩，著有《蕓隱倦游遷》及《蕓隱橫舟稿》各一卷，《四庫總目》傳于世。

[4]璚枝：如玉般的枝條，是對樹枝的美稱。璚，同“瓊”。

[5]后苑：屋后的花園。此指后宮廚房。炙：原作“灸”，據(jù)小石山房叢書本、《說郛》本改。