咖啡店的定價是要受著多方面要素的影響的。其中地段的影響最大，因為地段包含了太多的關(guān)鍵要素。
- 地段決定了消費(fèi)層級。
- 地段決定了流量上限。
- 地段決定了成本。
也就是說你的店開在什么樣的位置決定了你需要有什么樣的價格定位。星巴克也不是級別最高的，很多有逼格的賣場其實也看不上星巴克。而一些大學(xué)附近其實也不適合類似于星巴克這樣的咖啡，比如浙江大學(xué)玉泉校區(qū)附近的咖啡店則更多是比較小巧，有個性裝修，并且滿足了多國文化交流的一些特性。所以適合的定位才是最重要的。
樓主提到的是要做一個有品質(zhì)外帶咖啡店。到讓我想起在杭州有一家很小的咖啡店，類似于常見的報亭，比較小。他是開在城區(qū)內(nèi)商業(yè)區(qū)的路邊，他的裝修比較有格調(diào)，主打外帶。他在邊上還放了一個自己做的紅色的郵筒。小資情調(diào)做得很好。他的咖啡定價在58元（美式）。但是他不光賣咖啡，也做別的外帶飲品，當(dāng)然他主打是咖啡。雖然他的奶茶賣得比咖啡貴，但是很重要一點(diǎn)就是咖啡是一個店的格調(diào)。不論如何咖啡店和奶茶店在在大家的心里感知是不一樣的。對于他來說最低價的58元的咖啡只是一個跑量吸引用戶的招牌，不是他的盈利單品。你想美式這種沒糖沒奶，對于咖啡的初級消費(fèi)用戶來說是沒辦法接受的。而真正懂得喝咖啡的人是不會加奶的，把咖啡當(dāng)作生活一部分的人還會選擇雙份Espresso。這部分人反而是格調(diào)的維系者。他們并不是花不起錢買更貴的，而是他們懂得什么才是咖啡的精華。
當(dāng)然還有就是咖啡消費(fèi)場景。在廣州大部分的連鎖便利店也都會提供現(xiàn)磨咖啡。即便他們邊上有星巴克與太平洋或是麥咖啡，這些便利店的咖啡銷售依然不錯。原因是什么呢？就是他滿足了一種特定的消費(fèi)場景。首先便利店咖啡的價格要是比星巴克、麥咖啡低的，一般在8~10元。而很多便利店則是開在CBD、地鐵附近的，服務(wù)對象就是上班族，他們早上通常是很急，星巴克也不是不能去，但是因為制作時間太長，加上每天消費(fèi)成本較高，使得他們必然會要選擇替代品。如果要是去KFC喝咖啡呢？那種咖啡大家都喝過，就應(yīng)該知道也就比速溶好點(diǎn)有限。顯然在品質(zhì)上又滿足不了上班族自己的定位。當(dāng)然，這些便利店咖啡的消費(fèi)時段也主要集中在早上。一旦過了早高峰時段，其它時間的消費(fèi)就不高了。為什么呢？很簡單，消費(fèi)場景消失了。
做外帶咖啡店要考慮的一個重要的點(diǎn)就是：滿足了什么樣的消費(fèi)場景。是滿足上班族早上帶一杯咖啡呢？還是別的什么？如果只是滿足了早上外帶需求，那么中午、下午、晚上這么長的消費(fèi)時間就會被浪費(fèi)。那就需要為自己重新找到消費(fèi)場景。比如我們上面提到杭州一家外帶店在邊上放了一個郵筒。就只這一個動作就使得他們不光只是一個外帶店，還是一個文青會聚集的地方，郵筒提供了一種情感上的延伸。當(dāng)用戶與你建立了情感聯(lián)系那么你們之間就不再是簡單的交易。當(dāng)然他雖然是路邊的外帶店，但是他的窗口設(shè)了比較大的遮蓬，一共兩個窗口，一個窗口外帶，另一個窗口做了一個簡單的吧臺，外面放了兩把高腳凳。你看，這樣一下子與用戶拉進(jìn)了距離。他不光是賣咖啡，還希望我們可以聊聊。
我們來總結(jié)一下：
- 選址就是選擇服務(wù)對象，滿足消費(fèi)場景
- 定位即要根據(jù)成本估算，也要根據(jù)營銷策略。弄清楚什么是引流單品，什么是盈潤單品
- 要合理安排自己的消費(fèi)場景，避免過于單一，以至于浪費(fèi)大量時間
- 要想辦法建立與用戶的聯(lián)系，不能只是簡單的聊聊天，應(yīng)該要滿足一種精神上的關(guān)聯(lián)
