初一到十五，天天摸肚肚。在正月的臨武、藍(lán)山、嘉禾，走親訪友，除了吃，還是吃。作為美食集中之地，臨武有舜華臨武鴨、藍(lán)山有新圩“牛屎酒”，嘉禾有塘村米豆腐等等。然而，臨、藍(lán)、嘉三縣，有一個(gè)共同的特產(chǎn)“油茶水”，在外出的游子心中，有著特別的地位，因?yàn)椋鞘菋寢屪類(lèi)?ài)給孩子們準(zhǔn)備解饞的美食。
“油茶水”，并不是一種普通意義的茶水，它其實(shí)是有多種美味的油炸小吃組合在一起，俗稱(chēng)“油茶”，澆上具有濃厚家鄉(xiāng)特色的“茶水”，統(tǒng)稱(chēng)為“油茶水”。
? ? ? ? ? 油茶的原料品類(lèi)很多，主要有花生、豌豆、黑豆、老玉米粒、抖糍粑、凍米、面粉、冬粉糍粑等等?；ㄉ美溆?，用鐵鏟上下翻炒，以防炸老變黑，炒出的花生既香又脆。豌豆、黑豆動(dòng)作要麻利，油紅下鍋，浮出油面，迅速撈起，香香脆脆有嚼頭。炸老玉米粒要分三步走，第一步，把老玉米粒用水煮熟；第二步，撈出瀝水曬干；第三步，油炸。炸出的老玉米粒松松脆脆粒粒香，老人小孩都愛(ài)吃。
抖糍粑是用糯米蒸熟了，倒在石臼里，幾個(gè)精壯漢子用特制的木錘抖搗，直到把一籠糯米飯抖成一個(gè)巨大的飯團(tuán)，散發(fā)出糯米特有清香，幾個(gè)婦女把大飯團(tuán)揉出一個(gè)個(gè)小飯團(tuán)，壓出圓圓的餅形，叫“抖糍粑”；通過(guò)烘、曬，抖糍粑會(huì)變干變硬，便于保存。油炸抖糍粑外脆里軟，糯香四溢，特別好吃，但不能吃多，因?yàn)殡y消化。不過(guò)正因?yàn)殡y消化才抵饑，所以在物資貧乏時(shí)代最受歡迎?！皟雒子筒琛保钟悬c(diǎn)難懂，但其實(shí)最是生動(dòng)。它是把糯米蒸熟后，直接用手分成一小坨一小坨，（不揉不捏），置于干凈的木板上，曬干以后，就像一粒一粒的大米凍結(jié)在一起，所以叫凍米。油炸后，凍米膨脹散開(kāi)像一朵朵盛開(kāi)的白蓮，一口咬下，嘩嘩松脆，特別爽口，泡起油茶水，它又會(huì)迅速松軟，特別適合老人小孩，是油茶中的精品。
面粉糍粑和冬粉糍粑差不多，只不過(guò)，面粉是小麥粉，而冬粉是用大米和水磨漿，瀝水后分成一坨坨，曬干包裝備用。冬粉糍粑比較粘滑，是做糖油粑粑的上等材料，而面粉糍粑比較松軟，香香甜甜，也是油茶中十分受歡迎的品種。油茶的品類(lèi)當(dāng)然不僅限于這幾種，但這幾種比較有代表性，一般的人家，都會(huì)準(zhǔn)備。
中國(guó)人的飲食相當(dāng)注意食物的相生相克和營(yíng)養(yǎng)搭配，“油茶水”作為一種民間美食，尤其講究。油茶，做為油炸食品，免不了會(huì)有些油膩，單吃油茶，雖然抵饑解饞，但畢竟難以消化吸收，而且容易上火。于是，老祖宗發(fā)明了“油茶水”。茶，是高山茶，摘本土特有的高山茶，洗凈蒸熟，揉搓結(jié)塊，曬至半干，用稻殼煙熏至全干，置于細(xì)竹篾做的小口寬肚籃子里備用。做油茶水時(shí)，先準(zhǔn)備一壺?zé)_(kāi)的水，再把專(zhuān)用煮茶鐵鍋（比較厚實(shí)）架火上，鍋紅放油，一定要用豬油或者雞油，以免產(chǎn)生泡泡。把老姜敲爛和高山茶、鹽同時(shí)放入（也可以放點(diǎn)大蒜），翻炒片刻，把正在沸騰的開(kāi)水沖入鍋中，咕嘟咕嘟沸騰分把鐘，油茶水的特有香味便四方散發(fā)開(kāi)了。裝油茶水的茶缽也是特制的，寬口有嘴，粗陶，（現(xiàn)在有不少是鋁制的）有把手，上面有一個(gè)細(xì)竹篾做的濾茶網(wǎng)。煮好的油茶水通過(guò)濾茶網(wǎng)倒入油茶缽中，砌一碗，滿(mǎn)屋飄香，聞一聞，提神醒腦，口感濃香微辣，油而不膩，有驅(qū)寒去熱，抵饑解渴，消除油膩，促進(jìn)消化之功效。配合豐富的油茶小吃，泡或不泡著吃，任性而為，實(shí)是人間一大美事。
年前農(nóng)歷二十八，在廣東順德發(fā)展事業(yè)的肖敏女士回到老家，邀我去她家吃她媽媽做的“油茶水”，雖未成行，但看了她發(fā)的油茶水圖片，便已經(jīng)口水直流了。肖女士說(shuō)，她的媽媽是嘉禾人，做的一手好的油茶水。每年和姐妹們從順德歸來(lái)，媽媽總要準(zhǔn)備一頓豐盛的油茶水招待孩子們。而孩子們?cè)谕馄床?，每?dāng)想起媽媽?zhuān)銜?huì)不自覺(jué)地想起媽媽親手做的油茶。唉，我的媽媽?zhuān)翘链迦?，也做的一手好油茶水，可惜，她已不在。媽媽的味道，只有在?mèng)里才會(huì)偶爾相遇了。一碗油茶水，讓我又想起了媽媽。
前段時(shí)間，我的朋友雷總特意登門(mén)聊天，說(shuō)有意把家鄉(xiāng)油茶水這一民間美食推向市場(chǎng)。他從營(yíng)養(yǎng)、美味、情懷、夢(mèng)想等等入手和我娓娓道來(lái)，讓我感覺(jué)到雷總對(duì)家鄉(xiāng)文化家鄉(xiāng)美食的濃濃深情。我很榮幸有雷總這樣有夢(mèng)想有情懷的朋友，所以很開(kāi)心地答應(yīng)為他出謀劃策，共創(chuàng)共享。無(wú)獨(dú)有偶，同樣念家的眾合鑄業(yè)黃總，也總是想把家鄉(xiāng)最好的最有特色的東西介紹給朋友。在他主導(dǎo)規(guī)劃的“車(chē)頭文創(chuàng)園”區(qū)，為了讓那些出門(mén)闖蕩縱橫四海的老鄉(xiāng)有一個(gè)綜合體驗(yàn)鄉(xiāng)音、鄉(xiāng)情、鄉(xiāng)俗、鄉(xiāng)韻的好所在，特意設(shè)置了一條“特色飲食一條街”，油茶水必將以其特有的文化氣息和獨(dú)特美味讓家鄉(xiāng)人更戀家，讓來(lái)此旅游的外鄉(xiāng)人更喜歡油茶水！是啊，唯有民族的，才是世界的，唯有家鄉(xiāng)的，才是最好的！肖女士、雷總、黃總都是從農(nóng)村走出的成功人士，他們對(duì)于油茶水的深深眷念，除了油茶本身的美味，難道不正是在外闖蕩的游子們對(duì)家鄉(xiāng)這片土地的不眠不休的熱愛(ài)嗎？
家鄉(xiāng)油茶水，讓人更想家！
