眾所周知，現(xiàn)在的餐飲o2o（俗稱：外賣）已經(jīng)火到了要爆的地步了！美團(tuán)外賣，口碑外賣，大眾點評，餓了么，樂外賣。。。。這些外賣平臺大咖們，都在迅速布局全國，以搶得先機(jī)，領(lǐng)先對手一步為宗旨。

各種補(bǔ)貼，各種宣傳更是鋪天蓋地，用一句小品的話說就是“那場面，真是鑼鼓喧天，鞭炮齊鳴，紅旗招展，人山人?！薄?/p>

都是看中了現(xiàn)代人的一種消費習(xí)慣和消費理念，都是看中了這塊大蛋糕，都想分得一杯羹，都想分得一份比別人大的那一塊蛋糕。

那么問題來了！

俗話說：打鐵要趁熱，我們一直堅持做餐飲o2o（外賣）的春天來了，更火爆接單忙碌起來的節(jié)奏根本停不下來，我們需要做的就是嚴(yán)把餐飲技術(shù)質(zhì)量關(guān)，優(yōu)質(zhì)原料采購，菜品口味口感，菜品包裝配送！自我忠實客戶的建立與培養(yǎng)！自我銷售渠道的建立與培養(yǎng)！努力做好這幾件事情，那生意好的也是根本停不下來的節(jié)奏啊，哈哈！

先說說嚴(yán)把餐飲技術(shù)質(zhì)量關(guān)這一點。就拿我們店來說（巴蜀魚坊*外賣），做的是四種特色盆裝魚，每個星期必須要精心熬制一次秘制做魚的醬料（當(dāng)初好多錢研發(fā)改良的特色魚）以達(dá)到特色魚的風(fēng)味與口味，以不可替代的美味來吸引客戶下單消費，在每個星期熬制醬料的時候，我是親自把關(guān)，嚴(yán)控醬料的出品質(zhì)量，因為醬料的出品質(zhì)量直接影響到特色魚的出品質(zhì)量，醬料熬制的好，特色魚做出來的質(zhì)量就相當(dāng)?shù)暮?，所以說，嚴(yán)把了技術(shù)質(zhì)量關(guān)，你已經(jīng)成功了百分之60了，有了好的技術(shù)基礎(chǔ)和好的適合外賣的菜品，才能留住顧客。

再來說說自我銷售渠道和忠實客戶的建立與培養(yǎng)。既然有了各大外賣平臺的消費流量，消費者是沖著外賣平臺的名氣或者補(bǔ)貼去下單消費的，說白了，他們是外賣平臺的忠實客戶，不是你自己的忠實客戶，那么問題又來了，如何轉(zhuǎn)變？ 如何把外賣平臺大咖們的忠實客戶轉(zhuǎn)變成為自己的忠實客戶？我們 巴蜀魚坊 是這么做的，不過分依賴外賣平臺，建立自己的銷售平臺渠道，把外賣平臺大咖的客戶引流到自己建立的銷售渠道當(dāng)中來，以領(lǐng)先同城，同行業(yè)的口味口感吸引消費者，以系統(tǒng)化科學(xué)化的原料采購達(dá)到降低成本后的價格優(yōu)勢來引流消費者自愿來到自己的銷售渠道或者平臺中消費，同樣以特色的口感口味和價格優(yōu)勢，慢慢的成為自己忠實的客戶。做好這兩樣，恭喜你，你已經(jīng)同城行業(yè)無敵了。

第三就聊一聊優(yōu)質(zhì)原料采購和菜品包裝配送的問題。因為各地的原料價格不同所致，還是拿我們 巴蜀魚坊 外賣店來打比方，因為我們做的特色魚的緣故，采用的原料魚是 黑魚，也稱 烏魚，蛇皮魚，生魚，火頭，財魚，幾乎全國各地都有，特點是 鮮嫩爽滑有彈性，口感一流。我們讓本地農(nóng)村做水產(chǎn)的師傅必須要挑選優(yōu)質(zhì)的 黑魚 供貨給我們，有一次不達(dá)標(biāo)或者有死傷的 黑魚 蒙混給我們，那么，立刻解除合作關(guān)系，永遠(yuǎn)不再要你供貨，所以，一次有死傷的魚也沒有收到過，保證了魚的新鮮，也就保證了特色魚的新鮮。主原料沒問題了，輔助原料也馬虎不得，墊盆底的一些蔬菜，也要必須新鮮和優(yōu)質(zhì)，我是同樣找來供貨商讓其保證質(zhì)量，這里就不一一贅述了。

最后說一說外賣行業(yè)的確容易做，無店面經(jīng)營，無商業(yè)水電壓力，成本的確低，利潤的確高，但是必須要有好的菜品項目支持，我們就是靠著四種特色魚的外賣做的風(fēng)生水起的，有好的銷售渠道和平臺支持，學(xué)會引流成為自己忠實客戶，學(xué)會降低成本，這一切單憑自己摸索估計沒個一兩年是不會有什么頭緒的，如果有個正確的人給予正確的指引必能在餐飲o2o這條路上有著不俗的收益與成果。

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