有一種食物

如果告訴您是“百草湯”，您可能會大膽的嘗試。

如果只是告訴你食物的名字叫“牛癟”，您可能會一臉好奇

如果告訴您“牛癟”就是牛胃及小腸里未完全消化的內(nèi)容物

您還會去嘗試嗎？

癟[biě]，是侗族特色的食物，這個名詞還是咱們老百姓在生產(chǎn)生活中創(chuàng)造出來的，屬于音譯。 這道菜是貴州省黔東南人的一道深受喜愛的菜，吃牛癟，除多見于貴州的黎平、從江、榕江和錦屏等縣的侗族、苗族居住區(qū)以外，還見于廣西三江、融水等縣。

癟實際上是是牛胃及小腸里未完全消化的草類液體和胃液的混合和內(nèi)容物。

牛癟制作工序復(fù)雜，取材作十分講究，牛是吃山上青草、樹葉，殺牛時取出牛胃中的食物，擠出其汁，這汗就是生癟。然后用茶油煮沸制熟，就成了待用的熟癟。另一種熟癟加入牛膽汁及佐料放入鍋內(nèi)文火慢熬，煮沸后將液體表面的泡沫過濾后食用。

牛癟有湯鍋與干鍋之分，即火鍋湯汁的多少。湯鍋牛癟比較鮮嫩，而干鍋牛癟香味更濃郁、熱烈。

古代就有食“牛癟”。據(jù)宋代朱鋪著《溪蠻叢笑》記載：“牛羊腸臟，略洗擺羹，以饗食客，臭不可近，食之則大喜。牛癟羊癟可以健胃，對人體健康有好處的說法正確與否，無從得到權(quán)威的醫(yī)療機構(gòu)的解釋。吃癟選用的肉也有講究，主要用牛腳肉、背脊肉，加上部分牛肝，百頁肚，把選用的肉切細炒熟，倒入制好的熟癟，加入鹽，花椒，蔥花，蒜，芫荽，橙皮等佐料，這時的牛癟已是香味四溢。

癟，當(dāng)?shù)卦挼囊馑季褪鞘海f得粗糙點，牛癟就是年屎湯。所以，有人說，牛癟這個東西有人愛有人恨，恨的人，躲得遠遠的，愛的人，圍得近近的。這使我想起江浙一帶吃臭豆腐，也是這個道理。

難怪外地人來吃不了這東西，對我這個東南西北的菜都吃得來的人來說倒也沒有什么。感覺是：未煮之前臭草味，正煮之時牛糞味，入口之初微苦味，飯后才知菜香味。不管對身體有沒有好處，我想我們的少數(shù)同胞吃了這么多年都沒有不良反應(yīng)，至少可以說明沒有壞處。就不去追究了吧，覺得香就多吃點，實在吃不來，就順其自然吧。

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