在參加一次健康講座分享的活動(dòng)中，老師分享到關(guān)于鋁鍋的小知識(shí)，說長(zhǎng)期使用鋁鍋燒水飲用將大大提高患老年癡呆癥的風(fēng)險(xiǎn)，聽到這點(diǎn)時(shí)，瞬間想與大家分享一篇關(guān)于鍋具與健康的文字。

喜歡下廚的小伙伴都非常喜歡各種各樣的鍋具，鍋的使用跟著感覺走真的好嗎？面對(duì)廚房里面的各式各樣的鐵鍋、鋁鍋、搪瓷鍋，你了解它們的特性嗎？鍋具的使用又與我們的健康有著什么關(guān)系呢？

鍋具一般分為鋁鍋、鐵鍋、不銹鋼鍋、搪瓷鍋、涂層鍋、砂鍋、鈦鍋等。

一、不銹鋼鍋

不銹鋼鍋美觀耐用，餐具使用的不銹鋼應(yīng)該為鐵72%、鉻18%、鎳10%的合金，稱為18/10醫(yī)用不銹鋼，抗腐蝕能力很強(qiáng)。

但市場(chǎng)上便宜的不銹鋼鍋多不合格產(chǎn)品，合金比例混亂，比較貴的鎳含量不足而用錳替代，此外還含鈷、鉬和鎘等微量金屬。抗腐蝕能力下降，會(huì)出現(xiàn)金屬溶出超標(biāo)。

建議：

1、用好的不銹鋼炊具，認(rèn)準(zhǔn)18/10標(biāo)志，醫(yī)用不銹鋼材料做的鍋。

2、不銹鋼鍋如果長(zhǎng)期盛放鹽、醬油、菜湯，接觸含酸、堿類物質(zhì)，也會(huì)起化學(xué)反應(yīng)，過多金屬離子會(huì)滲出到食物中。

二、鐵鍋

鐵鍋是我國(guó)的傳統(tǒng)廚具，主要成份是鐵，很多人認(rèn)為使用鐵鍋?zhàn)鲲埧梢匝a(bǔ)鐵，其實(shí)是錯(cuò)的。鐵鍋燒菜會(huì)溶出無機(jī)鐵，主要是鐵銹。

鐵鍋?zhàn)畲蟮牟蛔闶侨菀咨P，因此鐵鍋不宜盛食物過夜，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失。

三、鋁鍋

鋁質(zhì)輕不生銹、傳熱快、光潔度佳，價(jià)位又便宜，因此常被做為炊具使用。鋁在空氣里很容易氧化生成氧化鋁薄膜。氧化鋁薄膜不溶于水，卻能溶解于酸性或堿性溶液中。鹽也能破壞氧化鋁。如果將湯、菜長(zhǎng)期放在鋁制容器里，不僅會(huì)毀壞鋁制品，而且湯菜里會(huì)溶進(jìn)較多的鋁分子。這些鋁分子和食物發(fā)生化學(xué)變化，生成鋁的化合物。

如果只用鋁鍋煮白飯或稀飯，不至于溶出鋁，但若用來燉煮料理，就要小心別使用醋酸、檸檬酸等酸性調(diào)味料。例如煮湯就不要放醋，以免釋出鋁。如果鋁鍋用鐵鏟或鐵鍋用鋁鏟炒菜，混入菜中的鋁可高達(dá)幾百毫克。鋁鍋也不宜用于高溫煎炒菜。

四、砂鍋

砂鍋有紫砂、土砂之分。一般用于餐飲的是紫砂，就像汽鍋雞的鍋，煎藥用的是土砂。

現(xiàn)在的土砂不但在鍋膽外面，而且在里面也糊了一層光滑的釉質(zhì)，超市中很多煲湯用的砂鍋顏色亮麗、外形美觀，但這樣的砂鍋往往添加了很多化學(xué)物質(zhì)，成分太復(fù)雜，這層釉質(zhì)的鉛含量絕對(duì)大，長(zhǎng)期使用對(duì)人體顯然是不好的。

顏色越土的砂鍋安全性越高。實(shí)際中應(yīng)盡量選用顏色單一的砂鍋。

五、不粘鍋

普通不粘鍋的不粘涂層其實(shí)是一層“特富龍”（Teflon）薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果干燒或油溫達(dá)到300℃左右，這層薄膜就會(huì)受到破壞，一些重金屬成分就會(huì)釋出，對(duì)人體有害。一般炒菜時(shí)，溫度不會(huì)過高，但如果烹制煎炸食品，一直是滾燙的，鍋的溫度就可能超過260℃，很容易導(dǎo)致有害成分分解。

用不粘鍋炒菜，不要用鐵鏟子，以防破壞不粘涂層。

六、搪瓷鍋

搪瓷餐具涂在搪瓷制品外層的實(shí)際上是一層琺瑯質(zhì)，含有硅酸鋁一類物質(zhì)，別用來炒菜。因?yàn)榉吹呐鲎材Σ?，極易造成破損，使硅酸鋁一類物質(zhì)便會(huì)轉(zhuǎn)移到食物中去。

購(gòu)買搪瓷鍋時(shí)，最好不要艷麗的顏色，如是紅色、橘黃色會(huì)含有鎘等金屬。

七、鈦鍋（健康鍋）

鈦鍋是美味鍋：鈦金屬表面生有一層牢固的氧化鈦化合物薄膜?；瘜W(xué)性質(zhì)極其穩(wěn)定，甚至酸中的“王水”都奈何不了它。鈦鍋在烹飪時(shí)不與食材發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。所以能烹飪出食材的原汁原味，純鈦鍋是唯一可以用來煎中藥的金屬鍋。在美國(guó)和日本，人們稱鈦鍋是美味鍋，原汁原味的美味就是健康元素。

鈦鍋的缺點(diǎn)是成本高（材料稀貴，加工難度大），因而市場(chǎng)普及率受限制。