先來(lái)個(gè)文章大綱：
1.廚房生活小技巧；
2.日常菜肴制作簡(jiǎn)介（內(nèi)含做菜小技巧）；
? ? ? ?從小受村宴廚師父親的影響，喜歡跟在父親身后在廚房里折騰的我，出來(lái)工作后租房子的基本要求就是要有廚房，一定要有廚房！這樣我才能在廚房肆意妄為的做自己想吃的各種菜肴。
? ? ? ?天晴的時(shí)候，窗外的陽(yáng)光會(huì)斜入廚房，光束隨意灑在灶臺(tái)上，看著陽(yáng)光下歸置整齊的物件，心情都會(huì)晴朗起來(lái)。母親說(shuō)我的小廚房，廚房雖小，五臟俱全。
? ? ? ?經(jīng)常做飯的人只會(huì)碰到一個(gè)問題，就是長(zhǎng)期做飯菜，灶臺(tái)桌面都會(huì)被油煙弄臟，每天擦洗很麻煩又覺得沒擦干凈，老覺得油膩不堪的樣子。一段時(shí)間后發(fā)現(xiàn)一些平時(shí)容易被忽視的縫隙中的油污很難清洗干凈，經(jīng)常堆積的污垢的地方容易將瓷磚侵蝕變色，整個(gè)廚房隨著做飯時(shí)間變得越來(lái)越油膩的樣子。
? ? ? 差不多租了快三年的房子了，我家廚房跟剛住進(jìn)來(lái)那會(huì)幾乎一樣干凈。主要是因?yàn)椋?b>1.用保鮮膜包裹灶臺(tái)上及周圍的瓷磚；2.在電磁爐右邊加個(gè)紙隔板；3.定期給廚房做清潔；
? ? ?1.要保鮮膜包裹灶臺(tái)上及周圍的瓷磚。我家廚房不大，住房做飯的地方也不大，所以，在電磁爐炒菜時(shí)容易被濺起的油漬覆蓋的地方，我用保鮮膜小心的包裹著，高度半米左右內(nèi)就好了。炒菜時(shí)，濺起的油漬大多附在保鮮膜上，并不會(huì)污染瓷磚或者大理石，每天洗完碗后輕輕擦拭下保鮮膜的表面就好了。
? ? ? 保鮮膜臟了定期更換，更換時(shí)，保鮮膜下的瓷磚或者大理石沒有堆積的污垢，只要用洗潔精擦拭一遍，再用清水擦一遍就干凈了。
? ? ? 2.炒菜時(shí)在電磁爐右邊用個(gè)隔板；圖片中有一個(gè)看起來(lái)很臟的隔板，那個(gè)是裝電磁爐的紙箱子，被我剪下來(lái)當(dāng)隔板使用的。隔板后面是各種瓶瓶罐罐，生抽、老抽、陳醋、白醋、米酒、香油、花生油，炒菜時(shí)可以很順手的拿起來(lái)放調(diào)料……但是之前每次炒菜時(shí)，油溫加熱到一定程度，將菜及香料一起放入煸炒時(shí)，四溢濺起的油漬總是會(huì)將旁邊的瓶瓶罐罐弄得油油的。
? ? ? 于是，我就放了一塊紙隔板在電磁爐旁邊，紙質(zhì)材料可以吸附油煙，幫忙隔開這些瓶瓶罐罐受污染，用臟了之后直接扔掉換一個(gè)嶄新的紙隔板就好了，簡(jiǎn)單易行。電磁爐的正方向有保鮮膜包裹著墻壁的瓷磚，左邊也被包裹好保鮮膜，我自己炒菜時(shí)會(huì)戴個(gè)圍裙，所以四濺的油污可以被很好的防御在外，為廚房清潔工作減輕許多。
? ? ? 3.定期給廚房做清潔。雖然廚房有保鮮膜保護(hù)，但我還是習(xí)慣每2周左右給廚房做一次大掃除。沒有買消毒柜存放碗筷，于是每次大掃除都會(huì)燒開水將餐具全部燙過(guò)，洗過(guò)，放在陽(yáng)臺(tái)晾干。然后擦拭墻壁上方，用洗潔精擦拭廚房里地板瓷磚，每次大掃除完，看到干凈如新的廚房，總是一股滿滿的成就感。
? ? ? 廚房里干凈整潔，總能激發(fā)自己煮飯做菜的熱情。白天上了一天的班，最喜歡的就是下班回到家里，拿出冰箱里買好的菜，洗菜，切菜，炒菜，安靜的準(zhǔn)備一個(gè)人的晚餐。
? ? ? ?很多人都覺得出門在外一個(gè)人吃飯應(yīng)付下就好了，自己折騰半天，吃完飯還得洗碗，很是麻煩。可能從小受父親的影響，要求食物需要色香味的搭配，加上哥哥也是廚師，我對(duì)美食有很挑剔敏感性。附近的飯店大多數(shù)都有嘗過(guò)，但是吃完之后都沒有去第二次欲望。加上天生喜歡折騰廚房，我還是更多的自己做飯，做自己喜歡吃的菜，簡(jiǎn)單的做搭配營(yíng)養(yǎng)，偶爾心血來(lái)潮各種擺盤，給生活增加一抹幸福的味道。
? ? ? ?周一到周五因?yàn)橄掳嗷丶衣飞弦ㄙM(fèi)較長(zhǎng)時(shí)間，所以平時(shí)會(huì)備一些容易操作的菜，一般都是小炒類，西紅柿炒雞蛋，胡蘿卜炒肉，，一葷一素基本配置，保證營(yíng)養(yǎng)均衡，且一周內(nèi)盡量菜色不重樣。周末的話，會(huì)做一些花費(fèi)會(huì)時(shí)間較久的菜，犒勞下自己，比如啤酒鴨，粉蒸肉，可樂雞翅，紅燒豬蹄等。這些菜肴我都是見過(guò)一次，腦袋里有印象，自己想吃的時(shí)候，便搗鼓出來(lái)了，而且味道都被稱贊。想想當(dāng)年如果不去念大學(xué)，去新東方學(xué)廚師了，這會(huì)也會(huì)是個(gè)大廚了吧。
下面介紹幾個(gè)上班族可以在家經(jīng)常做的家常菜，簡(jiǎn)單易行且都有些小技巧，讓菜品更加出色。
1.梅菜扣肉
（材料：五花肉一塊（五花肉，從豬皮算起，豬皮/肥肉/瘦肉/肥肉/瘦肉共5層，最好是豬前腳附近的五花肉，口感比較好，有嚼勁），酸菜一盤，蒜一個(gè)，紅辣椒3個(gè)，油，鹽，雞精，鹵粉一包，桂皮一塊，電磁爐一般維持在1300W）
(1)豬肉切1.5CM方塊狀，辣椒切丁，蒜切片備用
(2)鍋里放一層薄薄的油加熱，放入五花肉煎炸，至雙面金黃撈起備用（煎炸時(shí)，油漬容易四濺，蓋上鍋蓋，鍋蓋開口方面背對(duì)自己，用鍋鏟在鍋蓋縫隙小輕微翻動(dòng)肉，可以避免被油濺傷，煎炸五花肉避免口感太過(guò)肥膩，保持肉質(zhì)有嚼勁的口感）
(3)加入油，放入辣椒蒜片爆香，加入酸菜翻炒3~4分鐘，加入鹽，雞精，裝起備用；
(4)炒鍋洗凈，放入3適量的水，放入桂皮，鹵料，五花肉，大火燒開后改小火慢燉；等到筷子能扎入肥肉處，將五花肉撈起；
(5)將肉放在盤子底下，鋪好，上面鋪上酸菜，蓋上保鮮膜，放入蒸鍋里蒸三十分鐘左右，利用另一個(gè)盤蓋住，翻轉(zhuǎn)回來(lái)，擺盤。
（圖一是，父親在家五花肉用啤酒浸泡30min后，放入油鍋里炸至金黃撈起，讓我?guī)Щ?。圖二是，自己買了幾塊錢的五花肉，用鹵粉/桂皮上色煮熟，肥而不膩）
2.西紅柿炒蛋
（材料：雞蛋2個(gè)，西紅柿2個(gè)，蒜一個(gè)，米酒/料酒，醋，油，鹽，雞精，電磁爐一般維持在1300W）
（1）西紅柿切三角塊，蒜切片裝盤備用。
（2）雞蛋打散，加入一點(diǎn)鹽，雞精，料酒，料酒可以增加雞蛋的蓬松感，攪拌均勻。
（3）炒鍋加熱，放油（油可多一點(diǎn)，浸過(guò)鍋底，防止雞蛋粘鍋），待油開始加速冒泡時(shí)，緩緩倒入雞蛋，等雞蛋凝結(jié)后輕輕翻炒，避免燒焦。等雞蛋全部凝結(jié)成塊，先將雞蛋裝起來(lái)。
（4）往鍋里倒一點(diǎn)油（油不要太多，一湯勺即可），放入西紅柿翻炒，和蒜片炒香，快熟時(shí)，放鹽，雞精，加一點(diǎn)醋（有些西紅柿酸味很低，喜歡酸的可以加點(diǎn)醋提高酸味）。
（5）起鍋前放入雞蛋，翻炒均勻，裝盤。
3.酸辣土豆絲
（材料：土豆一個(gè)，蒜一個(gè)，紅辣椒3個(gè)，虎皮青椒一個(gè)，醋，油，鹽，雞精，電磁爐一般維持在1300W）
(1)土豆切絲，蒜切片，紅辣椒，青椒切絲裝盤備用；
(2)將水燒開，土豆絲放入，至6分熟撈起，放入冷水過(guò)涼（土豆切絲之后要盡快處理，否則容易氧化變黑。土豆絲煮6分熟用冷水過(guò)涼是為了保證土豆絲炒時(shí)不粘鍋，且保持清脆口感）
(3)炒鍋加熱，放入適量油，加熱至加速冒泡時(shí)放入蒜/辣椒炒香，然后放入土豆絲爆炒，此時(shí)電磁爐開到1600W，快熟時(shí)，放入醋，鹽，雞精，翻炒均勻之后裝盤；
4.洋蔥炒蛋
（材料：雞蛋2個(gè)，洋蔥1個(gè)，蒜一個(gè)，米酒/料酒，油，鹽，雞精，電磁爐一般維持在1300W）
（1）洋蔥切絲，蒜切片裝盤備用。（頭天把洋蔥先放在冰箱里，受冷的洋蔥分子不活躍，切洋蔥時(shí)，刀要鋒利，切的速度要快，這樣就不容易辣眼睛了）
（2）雞蛋打散，加入一點(diǎn)鹽，雞精，料酒，料酒可以增加雞蛋的蓬松感，攪拌均勻。
（3）炒鍋加熱，放油（油可多一點(diǎn)，浸過(guò)鍋底，防止雞蛋粘鍋），待油開始加速冒泡時(shí)，緩緩倒入雞蛋，等雞蛋凝結(jié)后輕輕翻炒，避免燒焦。等雞蛋全部凝結(jié)成塊，先將雞蛋裝起來(lái)。
（4）往鍋里倒油（油不要太多，一湯勺即可），放入洋蔥翻炒，和蒜片炒香，快熟時(shí)，放鹽，雞精。
（5）起鍋前放入雞蛋，翻炒均勻，裝盤。（一向不大愛吃洋蔥的，吃完自己做的洋蔥炒蛋，開始有點(diǎn)喜歡洋蔥了，哈哈）
5.炒青菜
（材料：青菜一把，蒜一個(gè)，油，鹽，雞精）
（1）青菜洗凈，蒜切片，或者拍碎裝盤備用;
（2）炒鍋加熱，放適量油，待油開始加速冒泡時(shí)，放入青菜和蒜煸炒，火力適中，盡量在青菜自身的水分下炒熟青菜;
? ? ? ? ?炒青菜火候跟油鹽的度一定要把握很好。油一定要適量，太少青菜不足夠上色，太多口感太膩，失去青菜的清新口感。火力不能太大，否則容易上火，青菜會(huì)有苦感?；鹆μ。嗖顺刺萌菀鬃兩?，口感變老。青菜下鍋時(shí)，火力可以維持在1300~1600，等菜葉自身水分有出來(lái)，鍋底不足以被燒焦是，可以加大1600W~1800W，快速翻炒至熟。像長(zhǎng)白菜等有菜莖和菜葉的，可以先將菜莖放入鍋底炒至5分熟后，再放入菜葉及蒜片煸炒。
（3）起鍋前放鹽雞精，翻炒均勻后裝盤。
? ? ? ? 對(duì)于廚房，我一直喜歡一句話，叫：自己動(dòng)手，豐衣足食。所以，相對(duì)于大姐來(lái)說(shuō)，爸媽總是很放心我的廚藝。平日里會(huì)自己買海帶做海帶結(jié)，買蘿卜做酸辣蘿卜條，買豆角腌制酸豆角，買各種餡料做餃子，想吃什么就自己動(dòng)手做~~~~
? ? ? ?酸豆角是夏天最愛吃的開胃小菜，超市買的一般都偏甜，沒有合適的口感，所以我喜歡自己買豆角做酸豆角。
材料：豆角一把，鹽，礦泉水瓶子。
（1）把豆角洗凈，放在太陽(yáng)下曬一天至蔫；
（2）切丁，拌上適量的鹽，裝入干凈干燥的礦泉水瓶子，擰緊瓶子，放置三到四天即可拿出食用；
（3）將瓶子從中間切開，把豆角用清水洗凈，用辣椒/蒜切丁爆香，放入豆角，加入適量雞精炒香即可。
? ? ? ? 先簡(jiǎn)單介紹這幾個(gè)家常菜的做飯，本人偏愛素食類，后續(xù)會(huì)繼續(xù)更新白斬雞、粉蒸肉，啤酒鴨，可樂雞翅等做法。最后來(lái)一張真正大廚的圖片，我哥的清蒸鰻魚。。。。。。
