六、其他擺盤裝飾

1、巧克力擺盤裝飾：在甜品中運用的很多。

一般步驟為把巧克力加熱融化，灌入裱花袋中，用裱花袋畫各種你想要的形狀和圖案。整個過程要快一點，因為巧克力冷卻之后會凝固。

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第二種可以把巧克力融化后，到入準備好的模具中，待冷卻，就成了你想要的形狀，球狀、小鳥、花瓣等等。

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第三種，用水果、餅干等直接蘸上融化后的巧克力，美味立顯。

姜師傅的菜單 第40期-紅果果奶棒

第四種，將巧克力磨碎成小顆?；蚍蹱睿鲈谀銟嬎己玫牡胤?。

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2、醬汁裝飾

許多大廚會用醬汁來創(chuàng)造裝飾效果，或濃或稀，每一種醬汁在菜肴中都有自己作用，醬汁不只是增加了菜肴的潤澤度，還提升了菜肴的口味，增加了菜肴的色彩。

醬汁是液體，裝飾的方法也不拘泥于一種，可以在盤中裝滿醬汁來當做菜肴的底色，也可以在盤中撒上一些、滴上幾滴。

姜師傅的菜單 第15期-金色年華

上圖是將醬汁作為菜品的底色

姜師傅的菜單 第14期-落英繽紛

上圖是醬汁點撒

使用醬汁需要注意的地方是把各種醬汁區(qū)分開：能先加熱的醬汁、要保持溫度的醬汁、可以在加熱的醬汁、要立即使用的醬汁。

避免醬汁開始是好的，上桌時確變質了的問題。

上桌前澆的醬汁要盛放在預熱過的器皿中，預熱的簡單方法：在一個盆中到入開水，把需要盛醬汁的器皿浸在開水中，需要盛放醬汁前，把器皿拿出來擦干。

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