茶香分五個(gè)層次
2017-03-04 蘭藍(lán) 古茶谷
剛剛開始喝茶的朋友，往往容易被茶香征服?！昂孟惆 ?，的確是對(duì)茶的贊嘆，也是茶“以香奪人”的魅力。
不過，茶之魅力不應(yīng)僅僅停留在“香”的層面，而且茶香也是有層次的。
真正的茶香是自然的淡香、含香，是齒頰留香，是含蓄的，發(fā)自內(nèi)質(zhì)的香。
有些香，不自然的香，往往令人懷疑，可能是掩蓋劣質(zhì)的“浮香”而已，需要引起注意。
不同的茶品有著不一樣的茶味香氣，今天就跟大家細(xì)說茶香的不同層次，當(dāng)我們?cè)谄凤嫴钑r(shí)，細(xì)細(xì)研究就會(huì)發(fā)現(xiàn)其中的奧妙與樂趣。
第一層：水飄香
水飄香是最初級(jí)的茶香，香氣輕淺飄揚(yáng)，聞得見，喝不著。
比如泡茶時(shí)，可以聞到散發(fā)在空中的茶香，以及茶碗的杯蓋上等，嗅起來很香，但入口后，茶香就喝不出來了，甚至沒有什么香氣。
第二層：香入水
再高級(jí)一點(diǎn)的茶香，就是香能入水。
茶香依舊是大部分飄在湯面上，有一部分融入茶湯中，這類茶香給人的感覺就是：聞起來很香，喝起來也有香，不過還是有落差，沒有聞著那么香。
第三層：水含香
水含香，是茶香既可以在泡茶時(shí)聞到，也融入到了茶湯中。茶湯中的香氣飽滿，一部分從口齒中發(fā)散，一部分從喉嚨中發(fā)散。
體驗(yàn)這樣的茶香，茶湯入口時(shí)屏住呼吸，待茶湯下喉后，嘴微閉，氣從鼻腔中緩緩呼出，感受茶香的源頭。
第四層：水生香
上好的茶香，水生香，茶香和茶湯的融合度極高，但聞起來微香，喝完后，香氣隨回甘從喉嚨深處緩慢回出，異常持久。
第五層：水即香
頂級(jí)的茶香，水即香，這類茶，必須是原料工藝都很優(yōu)質(zhì)的茶，其茶香濃郁豐富，和茶湯完全的融為一體，且茶湯會(huì)隨著茶香的揮發(fā)而呈現(xiàn)出一種奇妙的“化感”，飲之，有“湯即是香，香即是湯”的美妙感覺。
當(dāng)然，我們也不是要一味地追求更高級(jí)的茶香。
畢竟不管是對(duì)于我們大多數(shù)人，還是制茶的師傅而言，最頂級(jí)的好茶都是可遇不可求的，只要我們有一個(gè)喝好茶的心態(tài)就夠了。
普洱茶緊壓外形與茶菁色澤名詞解析
2017-03-10 蘭藍(lán) 古茶谷
緊壓外型：
工整：餅圓、磚正、沱潤、緊美。注，手工石磨壓制茶餅有的不太工整。
松散：因壓力不足或茶菁制作不當(dāng)，導(dǎo)致外形空散、粗糙。
形變：因使用模具不當(dāng)或經(jīng)驗(yàn)不足，緊壓茶品未達(dá)該有美形。
黏糊：蒸壓時(shí)間過久或是蒸壓溫度過高所導(dǎo)致，茶菁條索沾粘模糊、不分明。
茶菁色澤：
墨綠：臺(tái)地野放優(yōu)質(zhì)茶常有的顏色，深綠色泛黑而均勻，陳化后轉(zhuǎn)油光黑亮。
翠綠：優(yōu)質(zhì)茶園茶色澤，翠玉帶油光。
青綠：常見于葉質(zhì)較薄的臺(tái)地茶，或是因殺青溫度不高的、稍有發(fā)酵度的栽培野生茶。
灰紅：常見于新制生茶日曬干燥茶品，茶菁微紅、無光澤，有日曬油耗味。
普洱茶湯色與葉底名詞解析
2017-03-10 蘭藍(lán) 古茶谷
湯色：
淺綠：完全高溫制程的綠茶湯色。
碧綠：常見于高溫殺青、高溫干燥茶品，幾乎完全沒有發(fā)酵的狀況下，呈現(xiàn)翠綠湯色，與綠茶類似。
黃綠：黃中帶綠，新制普洱生茶常有的正常湯色。
綠黃：綠中帶黃，其他制程正常下，可能與殺青溫度偏高，或干燥溫度偏高有關(guān)。
金黃：野生茶最優(yōu)質(zhì)湯色的表現(xiàn)，清澈透亮，有如金黃色澤。
凝乳：茶湯冷卻后，出現(xiàn)淺褐色乳狀渾湯現(xiàn)象，普洱茶中進(jìn)行冷發(fā)酵的優(yōu)質(zhì)茶品容易出現(xiàn)。
清亮：湯色清澈，泛飽滿油光。
昏暗：湯色不清亮，但無懸浮物，通常與新制茶水分含量比例高有關(guān)。
渾濁：有懸浮物或雜質(zhì)，通常與揉捻過度，或是毛茶火烤干燥有關(guān)。
葉底：
柔韌：柔軟有彈性，一般為生茶葉底特征。
干硬：多為紅褐色，較無彈性。一般為輕發(fā)酵熟茶與濕倉生茶之葉底特征。
黑硬：重發(fā)酵熟茶或是嚴(yán)重入倉生茶葉底，色黑無彈性，碳化象征。
糜爛：手指壓揉即成糜糊狀。熟茶潮水不當(dāng)、生茶發(fā)酵不當(dāng)、雨水茶等等都有可能發(fā)生。
白霜：茶葉表面白色衍生物質(zhì)的通稱，包含因?yàn)闈駳鈱?dǎo)致茶葉角質(zhì)層白化、脫落，以及部分霉菌殘留物。
普洱茶口感名詞解析
2017-03-10 蘭藍(lán) 古茶谷
茶性：
專指茶湯入口后，口感的刺激性。包括香型與苦澀度，以強(qiáng)弱形容。
茶質(zhì)：
專指茶湯入口后，湯質(zhì)飽滿度、滑度、甜度、回甘、韻底，以及耐泡程度。以厚薄、重淡之分。
香氣：
鮮葉因殺青、揉捻、干燥等制程產(chǎn)生香氣，主要由游離型兒茶素所產(chǎn)生?？谇粚?duì)于香氣的感覺，上顎、舌面、舌下、兩頰、咽喉間都可能感受到，依產(chǎn)區(qū)與制程差異，會(huì)有不同香氣與感應(yīng)位置。尤以吞咽間之香氣，且能有層次變化是為上品。然而，普洱茶應(yīng)避免上顎前端有高溫烘干之甜香味，以及任何異雜味。
苦澀：
茶葉的苦多由內(nèi)涵物質(zhì)中的茶堿產(chǎn)生，澀感則由脂型兒茶素導(dǎo)致。一般來說，苦澀度與茶質(zhì)茶性強(qiáng)烈厚重與否相關(guān)。然苦化甘、澀轉(zhuǎn)甜的轉(zhuǎn)化速度，代表茶種的適應(yīng)性與制作成敗?？嗖换?、澀不生津，則可能與茶種特性及制程不當(dāng)有關(guān)。
青味：
殺青溫度不足，鍋內(nèi)溫低于180°C（鍋外溫度230℃以下），或是殺青時(shí)間不足所引起。
甘韻甜質(zhì)：
甘與甜，是令品茶者最回味的部分。若品茶完后3-5分鐘內(nèi)，仍有喉頭與兩頰的回韻甘甜，是為佳品。
層次感：
層，重重疊疊；次，先后順序。層次分二類：一是口中的香氣與甘韻的轉(zhuǎn)變，香氣如何從舌面與上顎間的轉(zhuǎn)換，甘韻如何從舌面、二頰，以及咽喉間的轉(zhuǎn)換。第二種是每一泡茶湯香氣口感的縱向轉(zhuǎn)變。層次感通常容易出現(xiàn)在拼配茶與優(yōu)質(zhì)純料茶菁中。
煙熏味：
少數(shù)民族傳統(tǒng)制程中，揉茶后、毛茶干燥期間陰雨或是夜間無日照時(shí)，會(huì)以炭火低溫熏干，木炭煙熏味由此而來。雨季茶亦有可能會(huì)出現(xiàn)煙味。
