花了老大力氣教大家怎么挑酸奶，鵝君心里其實(shí)也是知道的，人都是懶的，只想照著一份現(xiàn)成的名單買(mǎi)買(mǎi)買(mǎi)...
好了現(xiàn)在你已經(jīng)可以跳過(guò)前面的黑名單，去看我們的小紅花榜了……
酸奶測(cè)評(píng)，我們憋了很久，只因?yàn)?b>酸奶種類(lèi)繁多，知識(shí)體系龐雜，的確難度不小。隨便買(mǎi)一堆酸奶回來(lái)，連類(lèi)別都不分吃一遍就謂之測(cè)評(píng)……這樣的例子，相信你我都看得不少。
但如果做了這種事，我就不是你認(rèn)識(shí)的那個(gè)鵝君了。
目 錄
挑選酸奶“打油詩(shī)”
我們喝了這些酸奶
三道初篩：復(fù)原乳、添加劑、含糖量
最后晉級(jí)的選手 and 小紅花榜
在進(jìn)入今天的正題之前，先復(fù)習(xí)一下怎么挑酸奶！記住這些，走到世界的任何一個(gè)角落，都能買(mǎi)對(duì)酸奶。
為了好記，鵝君特別編了首酸奶打油詩(shī)：
活的益生菌，腸道來(lái)做操：不含活性菌的常溫酸奶，無(wú)益消化就算了，還那么多糖和凝固劑……記住，雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌，這些是有益腸道的益生菌！要加多少才有用？大于1億（10的8次方）！
風(fēng)味惹人愛(ài)，健康不能拋：風(fēng)味固然討喜，可那些先標(biāo)榜自己低脂、再瘋狂加糖彌補(bǔ)口感的風(fēng)味酸奶也實(shí)在喪病，每100克竟然含有將近15克的糖，幾個(gè)意思？
鮮奶放在前，乳粉請(qǐng)繞道：使用奶粉的復(fù)原乳，鈣與蛋白質(zhì)含量并不遜生鮮乳發(fā)酵，但高溫虐它千百遍，在口感及其他營(yíng)養(yǎng)成分上就望塵莫及啦。選生鮮乳原料酸奶，絕對(duì)錯(cuò)不了。
香精碰不得，增稠一邊靠：只要奶源和發(fā)酵菌種足夠優(yōu)質(zhì)，酸奶本身的乳香就已所向披靡。而對(duì)于增加稠度和蛋白含量的添加劑，我們的態(tài)度一向是，稍加一些無(wú)傷大雅，放多了就……再見(jiàn)。
酸甜憑喜好，厚薄不重要：滿(mǎn)足了上述標(biāo)準(zhǔn)的酸奶，都是好酸奶！這個(gè)時(shí)候，酸甜稀稠就全憑你喜好了。
1｜So，我們喝了哪些奶？
上面這首打油詩(shī)，也是今天測(cè)評(píng)的篩選基礎(chǔ)。
沒(méi)有活性菌的常溫酸奶是直接被斃了，而果味酸奶因?yàn)樘砑舆^(guò)多，難以進(jìn)行類(lèi)比，在本次測(cè)評(píng)中也不予考慮。
這次鵝君搜羅了魔都各大便利店、普通商超以及進(jìn)口超市中幾乎所有的原味低溫酸奶，統(tǒng)共30款，集結(jié)了全司的酸奶同好，用盡洪荒之力把它們喝完了......
只為了幫你找出最天然、最健康又不犧牲口感的酸奶。
參加測(cè)評(píng)的酸奶種類(lèi)，只有攪拌型、凝固型和濾乳清酸奶三種：
攪拌型酸奶：15款
（從左上到右下）味全原味優(yōu)酪乳、明治保加利亞式酸奶（順滑柔和型）、光明原味風(fēng)味發(fā)酵乳、光明健能風(fēng)味發(fā)酵乳原味、韓國(guó)每日百優(yōu)風(fēng)味發(fā)酵乳（原味）、和潤(rùn)丹麥?zhǔn)剿崮?、卡士鮮乳酪發(fā)酵乳、達(dá)能碧悠、韓國(guó)南陽(yáng)奶油味酸奶、法國(guó)愛(ài)樂(lè)薇原味酸奶、蒙牛冠益乳、新希望乳業(yè)阿爾卑斯酸奶、九州乳業(yè)C－1益生菌發(fā)酵乳、優(yōu)諾優(yōu)絲原味發(fā)酵乳、光明暢優(yōu)植物乳桿菌風(fēng)味發(fā)酵乳、
凝固型酸奶：10款
（從左上到右下）卡士原態(tài)酪乳、光明1911老酸奶、明治保加利亞式自然發(fā)酵凝固風(fēng)味酸奶、悠純保加利亞熟酸奶、悠純上海記憶風(fēng)味酸牛奶、新希望乳業(yè)上海記憶風(fēng)味酸牛奶、光明如實(shí)發(fā)酵乳、蘭格格風(fēng)味酸乳、和潤(rùn)純酸奶、澳大利亞保利原味發(fā)酵乳
濾乳清酸奶： 5 款
（從左到右）農(nóng)夫聯(lián)盟希臘風(fēng)味酸奶、費(fèi)奇低脂希臘風(fēng)味發(fā)酵乳、黑天鵝脫脂希臘式發(fā)酵乳、樂(lè)純零脂肪元?dú)馑崮?、尤貝Uibek希臘式酸奶
2｜三道初篩：復(fù)原乳、添加劑、含糖量
第一篩：復(fù)原乳？奶，還是新鮮的好
完全使用乳粉發(fā)酵的酸奶，會(huì)在包裝上直接標(biāo)示“復(fù)原乳”，而用部分奶粉加鮮奶調(diào)配出來(lái)的酸奶，會(huì)在前面加上相應(yīng)的百分比：
根據(jù)標(biāo)示來(lái)看，這次的測(cè)評(píng)大軍中，有哪些酸奶不幸中槍?zhuān)?/p>
第一篩：復(fù)原乳含量過(guò)高
下列幾位選手雖然也含有復(fù)原乳成分，但好在乳粉用量并不算離譜，勉強(qiáng)通融一下，先不把它們踢出局：
第二篩：添加劑？別欺負(fù)我書(shū)讀得少
添加無(wú)罪，但你要知道在酸奶里，許多添加劑都不是必要的。
比如，乳清蛋白粉，在很多情況下是因?yàn)?/b>蛋白質(zhì)達(dá)不到低限才被添加；如果牛奶本身不夠醇香，煉乳和稀奶油也會(huì)來(lái)湊數(shù)。
要是奶源和菌種足夠優(yōu)秀，又何來(lái)這些擔(dān)憂(yōu)呢？
先給這些完全無(wú)添加的酸奶（除糖以外）發(fā)一朵小紅花：
而這些酸奶里的添加劑太多（大等于五種），Bye Bye！
昨天在后臺(tái)涌現(xiàn)的那么多卡士真愛(ài)粉們，對(duì)不起，讓你們失望了！看著這串長(zhǎng)到不行的配料表，鵝君也只能無(wú)奈地?fù)u搖頭啊。
另外，香精味兒過(guò)重的寶寶們也走好不送：
達(dá)能碧悠在添加問(wèn)題上連中兩槍?zhuān)霸趶?fù)原乳問(wèn)題上勉強(qiáng)幸存的兩款韓國(guó)酸奶，再一次光榮地栽坑！這一次，恐怕連上帝也救不了你們了......
第三篩：甜一點(diǎn)沒(méi)事，可我們不愛(ài)糖罐子！
酸奶中本身含有一定量的乳糖，所以，每100克酸奶含有的碳水化合物在10g以下，都算是非常ok的。
但是，含糖量大于等于12.5g/100g的，就需要被單獨(dú)拎出來(lái)批斗了！
嘗了一口，甜到憂(yōu)傷......
3｜過(guò)五關(guān)斬六將，16名選手晉級(jí)決賽
能幸存到這里的16名選手都是好同志。
對(duì)于它們，我們分別從細(xì)膩度、濃稠度、酸度、甜度又對(duì)這幾種酸奶進(jìn)行了打分，下圖表中紅色部分表示同一類(lèi)別中比較高的數(shù)值。
評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（1-5分）
細(xì)膩度（差－好）：奶源越好、發(fā)酵越成功，奶中的蛋白也會(huì)凝結(jié)得更緊密。相反，一旦出現(xiàn)不均勻顆粒感或是乳清析出的現(xiàn)象，多多少少都反映了牛奶本身和添加物的問(wèn)題。
濃稠度（?。恚?/b>掛勺不滴的僵硬、或是流水成線的稀薄，都不是酸奶理想的質(zhì)地。我們喜愛(ài)的那種口感，應(yīng)該如半打發(fā)的奶油，飽滿(mǎn)、輕盈而不失延展性。
酸度（低－高）：如果追求低糖低卡，酸奶嘗起來(lái)很酸是必然的。只是，酸到燒心的程度，并不是每個(gè)人都能接受的。
甜度（低－高）：淹沒(méi)酸度的重甜顯得廉價(jià)，恰到好處的清甜卻能提升味蕾的愉悅感
注意！人人對(duì)酸奶都有自己的審美，這里的數(shù)值的大小并不說(shuō)明優(yōu)劣，純客觀。最后的整體喜好度的也是基于“企鵝酸奶同好團(tuán)”的口味來(lái)進(jìn)行打分。
至于到底該喝哪種嘛，請(qǐng)自行根據(jù)表中數(shù)字和下面的總結(jié)認(rèn)領(lǐng)！
如果你是甜味黨
鵝君猜你可能會(huì)喜歡：新希望乳業(yè)的上海記憶和阿爾卑斯酸奶｜九州乳業(yè)C-1益生菌發(fā)酵乳｜光明暢優(yōu)。
更追求酸奶原本的酸度？
那就選澳大利亞保利原味發(fā)酵乳（真的很酸很酸）、光明如實(shí)、明治保加利亞式自然發(fā)酵凝固酸乳、以及和潤(rùn)純酸奶吧。
最佳酸奶究竟花落誰(shuí)家？
（a.k.a. 真 ? 小紅花榜）
在整體喜好度這一項(xiàng)獲得最高分的幾名選手，都是幾項(xiàng)指標(biāo)均能很好平衡的酸奶，它們分別是：光明如實(shí)發(fā)酵乳、蘭格格風(fēng)味酸乳、和潤(rùn)純酸奶、優(yōu)諾優(yōu)絲原味發(fā)酵乳、樂(lè)純零脂肪元?dú)馑崮?、黑天鵝脫脂希臘式發(fā)酵乳、尤貝希臘式無(wú)糖酸奶
測(cè)評(píng)完了才發(fā)現(xiàn)，鵝司同胞的口味是出奇地相似的。在最受我們歡迎的酸奶中，只有優(yōu)諾優(yōu)絲一款攪拌型酸奶上榜，而小眾難買(mǎi)的濾乳清酸奶卻幾乎占據(jù)了半壁江山。
如實(shí)、和潤(rùn)作為國(guó)產(chǎn)酸奶的業(yè)界良心，一直呼聲極高，被評(píng)最佳并不意外，蘭格格也算得上是凝固型酸奶的老牌領(lǐng)頭羊。
比較值得一提的，是兩款國(guó)產(chǎn)的濾乳清酸奶：尤貝Uibek和樂(lè)純。兩者pk之下，樂(lè)純的酸甜度平衡均勻，美中不足是吃進(jìn)數(shù)口后會(huì)略顯粘膩，回味微苦；而在新疆天山腳下土生土長(zhǎng)的Uibek，入口飽滿(mǎn)度極為驚艷，奶體也顯得更為細(xì)膩柔滑。
這樣看來(lái)，酸奶的香精和果粒時(shí)代，馬上就要翻篇兒了，因?yàn)楦鎸?shí)純粹的酸奶，將會(huì)是未來(lái)的眾望所歸！
好了，憋了這么久的大招終于放完了！
如果你的真愛(ài)酸奶沒(méi)有出現(xiàn)在這次的榜單上，也實(shí)在抱歉，要么是這款酸奶魔都很難買(mǎi)到，要么就是因?yàn)轾Z寶寶還沒(méi)來(lái)得及測(cè)，就已經(jīng)喝到內(nèi)傷......
大家也可以給我們盡情留言，要求補(bǔ)測(cè)！待鵝君傷好后，哪怕翻山越嶺也會(huì)幫你馱回那些酸奶的！
文｜Judy
設(shè)計(jì)｜心悅Yue
攝影｜Min、霈璇
