上周周之江老師《安神晚課》說的是包子，貴州當?shù)氐钠扑职?，腸旺包...
作為常年吃面食的北方人，對南方的叉燒包、灌湯包等包子感覺還是差點意思。
北方包子豪放，尤其是濟南的長清大素包。講究：“豆腐粉條小白菜，香油咸鹽胡椒面?！卑觽€大，配料簡單，味道清淡；如果頭天晚上喝多了，第二天早晨一定來兩個素包子吃，喝一碗綠豆粥或小米粥，幸福感油然而生。
豪爽的山東人還把包子肉餡剁成花生豆大小的肉丁拌上蘿卜丁、白菜丁口感豐富，味道醇厚。好客的山東人民還創(chuàng)造了排骨包子，吃過一次之后周末回家，無論如何也要親自做一次。
豬小排斬成花生大小，下鍋大火旺炒。晾涼后蔥姜黃豆醬拌好排骨，包好上鍋蒸20分鐘。醬香四溢，的確好吃，但要經(jīng)常要吐骨頭，比較麻煩。最主要是為這頓排骨包子，廢了一把菜刀。
還是比較喜歡吃有肉塊口感的包子。
內(nèi)蒙的燒賣很多就是手剁羊肉餡，那羊肉粒有高粱米一樣大，有的還連著肉筋，餡料中只有點蔥姜。冬天的早晨來二兩燒賣，再弄一碗小米粥，配上當?shù)氐男∠滩?，一上午的溫暖舒服?/p>
說起來最好吃的包子，還是回到記憶深處。
80年代中后期有幾年，收麥子前后鄉(xiāng)里的冷庫總會在外地來回來很多冷凍分割的肥豬肉，那時候還沒有桶裝油的概念。青黃不接的時候，村民們總會去冷庫買幾十斤肥肉，回家煉成油，供一家人下半年炒菜。剩下的豬肉渣也不會浪費，經(jīng)常做成南瓜肉渣包子、豆角肉渣包子、茴香肉渣包子...物以稀為貴，所以當時每個包子吃的都很節(jié)省，味道的記憶也就很深。
再后來家庭條件越來越好，還時不長的包茴香肉渣、豆角肉渣包子。
自己成家后，也把這些記憶深處的包子進行了優(yōu)化，酸菜肉渣、茴香肥腸、豆角肥腸各種餡分別嘗試，就會有不同的感受。
現(xiàn)在吃包子，想像的還是原來的場景。陰雨天的農(nóng)村，農(nóng)民們基本上都會窩在家里改善生活，包餃子、蒸包子、烙餡餅，炊煙裊裊的小院，煙熏火燎的灶臺，間或雞飛狗跳的街頭...而我味道記憶就源自于這些感受中....
