《早安健康》張維庭編
《滇南本草》：“燒灰為末，治腦漏。”查了一下，腦漏，這個畫面感很強的詞，是指流涕不止：腦漏者，鼻如淵泉，涓涓流涕。
被視為「天然消化藥材」的蕪菁和苤藍（大頭菜）現(xiàn)在正得時，可舒緩虛冷、水腫癥狀，可預(yù)防腸病毒、感冒等疾病，可透過日常生活的食補，做一道簡單又美味的檸檬大頭菜沙拉，重整腸道環(huán)境，排出體內(nèi)囤積毒素，輕松替自己和家人提升免疫力！
大頭菜富含各種營養(yǎng) 生吃才有酵素淀粉
日本料理研究家大槻美菜表示，大頭菜一般都是給人煮熟或是腌漬料理的印象，其實大頭菜就連直接生的做成沙拉也很好吃，新鮮大頭菜的鮮甜再加上檸檬清爽的酸味，就成了簡單又美味的沙拉。
大頭菜含有維生素C、礦物質(zhì)鉀以及淀粉酵素等豐富營養(yǎng)成分。維生素C是美容美肌不可或缺的維生素，還具有提升免疫力的作用，而淀粉酵素可促進淀粉分解，并且?guī)椭c，由于淀粉酵素是遇熱會失效的成分，煮熟的大頭菜已不具有淀粉酵素的功效，做成沙拉就可輕松攝取。
大頭菜葉營養(yǎng)價值非常高，每100公克的大頭菜葉，鈣質(zhì)是菠菜的5倍，β-胡蘿卜素是花椰菜的3倍，維生素C則是柳橙的2倍。
整腸排毒消水腫 還可提高免疫力
此外，大頭菜還含有可保護黏膜健康，預(yù)防病毒入侵的維生素A，以及能消除疲勞的維生素B群，富含膳食纖維，鉀含量多，可幫助排出體內(nèi)囤積毒素以及多余水分，透過改善腸道環(huán)境來提升免疫力。
（含鉀食物慢性腎臟病患者、腎功能不好請盡量避免食用，以免造成腎臟負擔(dān)）?而加入檸檬調(diào)味不僅讓味道更加清爽，100公克的檸檬中就含有53mg的維生素C，維生素C不僅能提高免疫力，同時還可幫助膠原蛋白生成，具有美肌、預(yù)防肌膚干癢的效果，此外100公克的檸檬中還含有26mg的鈣，可預(yù)防骨質(zhì)疏松。
檸檬大頭菜沙拉（4人分）
材料
大頭菜?2個?檸檬?1/4個?檸檬汁?1/4個?橄欖油?1小匙?胡椒 少許?鹽?1小匙
由于維生素C容易氧化，請盡可能使用新鮮的大頭菜和檸檬制作，并立刻享用。
做法
STEP1.將大頭菜的綠葉部分細細切碎，白色跟球的部份去皮，切成12~16等分的薄塊。
STEP2.在切好的綠葉中撒下一小匙鹽，充分混和，放10分鐘入味。
STEP3.將1/4顆檸檬切成薄片，去籽。
STEP4.將大頭菜的白色球根、加了鹽的綠葉、切片的檸檬放在調(diào)理盆中，加入橄欖油、胡椒與1/4個檸檬擠出的檸檬汁，充分攪拌混合在一起。
STEP5.裝盤，即可享用。
