青海省，黃南州，尖扎縣，2014年7月。

尖扎位于青海省東南部，是個不知名的小縣。與它隔河相望的鄰居卻很有名——化隆——國內(nèi)的黑槍大多出在這個回族縣。在飲食版圖上，化隆的影響力更大。本系列第一篇《尋味中國 1 蘭州牛肉面》第一句就是：“蘭州沒有蘭州拉面，只有牛肉面?！备鞯亻_拉面館的不是蘭州人，甚至都不是甘肅人。七萬多青?；∪耍ㄕ既h人口近30%），在全中國開設了一萬多家蘭州拉面館。

與之相比，尖扎似乎沒什么拿得出手的特色。尖扎縣隸屬黃南州，黃南就是黃河之南。黃河發(fā)源于青海，黃河上游也基本上都在青海境內(nèi)。

那年在青海、四川、甘肅三省交界處轉悠兩天，完全喪失了方向感，因為參照物總在變化。比如，黃河在哪邊？看地圖也搞不懂，九曲十八彎又有多條支流，黃河流出青海，到了甘肅，跑到四川身邊撩一下，轉圈又回的青海。兩天之內(nèi)駕車六次渡河后，完全懵了。

黃河懸索橋

黃河是什么顏色？這里的河道時寬時窄，水色時清時濁。湍流滾滾之處就如她的名字，碧波蕩漾之地又極是秀美迷人。我覺得最漂亮的黃河段在青海東部的，綠色的黃河水在丹霞地貌中流淌，真可謂碧水丹山。

瑪曲黃河大橋

這里也是全中國最窮困的區(qū)域，路旁的村落都是破舊土房子，只有喇嘛廟才略顯得些體面。

同仁縣丹霞地貌

那年沿著黃河奔向西寧，到了尖扎縣天色已晚，于是跨過黃河到了縣城。這是個塵土飛揚的小鎮(zhèn)，極寬的路面正在進行著令人絕望的翻修，你若在這種路的兩旁吃飯，那就是選擇吃土。好不容易找到一段干凈些的街道，看到一家店門上寫著“石鍋魚”。進店后老板拍著胸脯聲稱用的是黃河魚，并且端出撲騰直跳的一條給大家看。

真是黃河魚？以前我不信能吃得到。比如在壺口瀑布附近，家家店都寫著黃河鯉魚。在這如萬馬奔騰的河道里，確定會有人不要命下去捕魚？比如在開封的老字號，用的是正宗黃河鯉魚（見《尋味中國 13 開封鯉魚焙面》）。從黃河捕來的野生魚能夠如此整齊劃一？或許真有，咱們也吃不起。

后來知道，現(xiàn)在的黃河產(chǎn)魚地段在中上游，青海到寧夏這一段，水流緩和，還有幾處大壩攔出的大型水庫。在進入縣城之前的黃河岸邊，看到河里的網(wǎng)箱。這才是真的黃河魚，可控、可靠，當然不能說是純野生。那年在岸邊看著河中間的網(wǎng)箱發(fā)了好一會兒呆：這真的是黃河么？

黃河網(wǎng)箱養(yǎng)魚

過了好一會兒，老板端上來了石鍋，口味不算重，很多番茄和大蔥。魚被斬成大塊，放在大盤子里用姜蔥豆瓣醬腌漬碼味，是鯰魚。

常見的石鍋魚多是用草魚做的，南方有些鯰魚的品種腥氣重，脂肪厚，做火鍋不合適。黃河上游主產(chǎn)鯰魚和鯉魚，后者也是土腥味大，多刺。

本以為在這荒僻的小縣城里，也就是對付吃頓飯，沒想到這鯰魚的肉質滑嫩，口味異常鮮美。就是這么普普通通的調(diào)料，吃的是純粹的魚鮮，離家?guī)浊Ю?，吃出了家的味道，甚至比家里的還強。畢竟筆者長期生活在以淡水魚養(yǎng)殖烹飪而聞名的江西九江，對魚的鑒賞力還是有的。過些年回憶，這一頓依然是我吃過最好的石鍋魚。

后來總在想，是魚的品種問題么？或許也是，這里是高原，水更清，也更冷，對于速生的鯰魚而言，這種環(huán)境肉質更緊致，蛋白質含量也更高。比起南方水塘里的塘鲺土鯰，生長在青藏高原丹山碧水中的黃河鯰魚，真不只是高幾個等級。

記得那頓石鍋魚的價格也就是一百多塊，據(jù)說在黃河中游的寧夏，黃河鯰魚的價格十倍于鯉魚。旅途中，誤打誤撞在這么個小縣城里嘗到黃河最好的魚，也是一種幸運。

后記

本篇的石鍋魚只有一張照片，還是當年用手機隨意咔嚓的。不復制粘貼，不用別人的照片，偶爾借用也定會聲明來源，尊重他人的知識產(chǎn)權，堅持碼自己的字兒，這是筆者各系列游記的原則。