貴腐甜白得名于一種叫做貴腐菌（Noble Rot 或 Botrytis Cinerea）的真菌，貴腐菌會在早上潮濕，中午干燥的條件下生存并侵染葡萄，用它釀制葡萄酒通常會有更為甜蜜濃郁的口感，且呈現(xiàn)黃金般的漂亮顏色。由于貴腐酒對天氣要求極其嚴苛，因此全球出產(chǎn)貴腐甜白的產(chǎn)區(qū)屈指可數(shù)，名滿天下的有法國蘇玳（Sauternes）、德國和奧利地以及匈牙利托卡伊（Tokaji）。

托卡伊(Tokaji)產(chǎn)區(qū)，在匈牙利的東北部和斯洛伐克接壤的地方,托卡伊地區(qū)由27個城鎮(zhèn)組成，其中有3個城鎮(zhèn)屬于斯洛伐克。自奧匈帝國的衰敗后，匈牙利因戰(zhàn)爭戰(zhàn)敗失去了不少土地，原來Tokaj是完全屬于匈牙利的，后來被劃分出去成了現(xiàn)在斯洛伐克的國土，所以在斯洛伐克也生產(chǎn)TOKAJ葡萄酒，因此如果你看到斯洛伐克生產(chǎn)的TOKAJ也不必驚奇，但國際上公認Tokaji Aszú的宗主是在匈牙利。
蜿蜒流經(jīng)Tokaj地區(qū)的河流有兩條：蒂薩河（Tisza）及波多克河（Bodrog），這兩條河在Tokaj山旁邊的Tokaj鎮(zhèn)匯合。兩條河流帶來了充足的水份，為貴腐菌的生長提供了有利的條件。匈牙利Tokaj葡萄酒產(chǎn)區(qū)的22個次產(chǎn)區(qū)葡萄園總面積約為6000公頃，以生產(chǎn)白葡萄酒為主。需聲明的是，并非所有托卡伊葡萄酒都是甜酒，不過貴腐甜白的確是其中最馳名的一類。

托卡伊是世界上第一種以貴腐葡萄釀成的葡萄酒，其釀造時間比德國萊茵高產(chǎn)區(qū)（Rheingau）早一個世紀，比蘇玳產(chǎn)區(qū)更是早了兩個世紀。

同樣屬于托卡伊產(chǎn)區(qū)的貴腐甜白，它的等級也是有區(qū)分的。托卡伊貴腐酒等一般分兩大類：首先是：托卡伊薩摩洛迪，當(dāng)?shù)厝艘舶阉凶鲂szú?

薩摩洛迪（Szamorodni）的釀酒葡萄只有少數(shù)經(jīng)過貴腐霉菌感染，根據(jù)貴腐葡萄含量的不同，它可能是干型或者甜型。通常，此酒必須陳釀 2 年方可發(fā)售，其中至少在橡木桶中陳釀 1 年，當(dāng)然大多數(shù)時候陳釀時長一般會高于這個標(biāo)準(zhǔn)。由于在陳年過程中橡木桶沒有被酒液完全填滿，因而甜型的薩摩洛迪可能會有一定程度的氧化；而現(xiàn)在生產(chǎn)商更傾向于生產(chǎn)氧化程度更低的葡萄酒，因而一般會選擇將酒桶填滿。

另一類是：托卡伊奧蘇

奧蘇（Aszú）是一種完全采用貴腐菌感染的釀酒葡萄逐粒采收后釀造而成的甜葡萄酒，和其它甜酒不同的是，托卡伊奧蘇的酒精度一般較高，甚至大多可達到 14% 以上。通常葡萄采收后會被壓榨成糊狀，然后置于干型基酒中浸泡 24-48 個小時。當(dāng)然不同奧蘇葡萄酒的甜度并不一致，通常，甜度會以筐（puttonyos）為單位表示，“筐”前數(shù)字越大，糖分含量越高。傳統(tǒng)法律規(guī)定，每筐的最少糖分含量如下：

3框：60 g/L
4框：90 g/L
5框：120 g/L
6框：150 g/L

值得一提的是，匈牙利在 2014 年取消了奧蘇甜酒的前 2 個等級（3 筐和 4 筐），因此目前奧蘇的最低糖分要求必須達到 120 g/L。此外，奧蘇葡萄酒中還有一種更高級別的奧蘇精華（Aszu Eszencia）甜酒，其甜度在 6 筐以上，一般可達 180 g/L。此酒只在絕佳年份生產(chǎn)，因此產(chǎn)量非常有限，且價格昂貴。

托卡伊貴腐甜白，由于獨特的原料和釀造工藝也具有很高的藥用價值。托卡伊酒里帶有天然盤尼西林以及數(shù)種對人體有益的化學(xué)成份。其滋養(yǎng)保健功效，自古就被載入匈牙利藥典，直到近四十年，才從醫(yī)生處方的藥品類中正式剝離，回歸酒類。