【手記 · 小院食光】

歡迎來小院坐坐

這里有美食，更有從種子到筷子的溫度

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好吃不如餃子。

那盤菠菜水餃，是春天不可或缺的美味。

春風(fēng)吹過來，軟軟的。

我蹲在院子那壟菠菜前，看著它們被風(fēng)吹得肥嫩嫩、綠油油的。

端著盆子，拿上剪刀，專挑葉片又大又肥又綠的剪。

咔嚓??咔嚓??咔嚓??

很快就剪了一盆子。

你問我為啥不連根拔？

自己種的菜，剪葉子吃，能多吃好長時間。

端著滿滿一盆菠菜回廚房，

這個季節(jié)，不吃一頓菠菜餡的餃子，

簡直辜負(fù)整個春天。

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菠菜洗干凈，熱水里淖燙一下。

這一步不能省——去掉草酸，口感才順滑。

攥干水，切碎。

黑木耳提前泡發(fā)好，也煮燙一下。

消毒是一方面，關(guān)鍵是確保它熟透。

我包的是素三鮮水餃，在鍋里煮的時間不長，

提前處理好，吃起來才放心。

三個雞蛋打散，炒成雞蛋碎，上案板再剁碎點(diǎn)。

蝦仁提前化凍，在案子上切得不要太碎。

有點(diǎn)顆粒感，咬起來才有存在感。

切好的蝦仁，用一點(diǎn)生抽+白胡椒粉抓勻，

腌制十來分鐘。

這樣蝦仁去腥提鮮，吃起來特別有層次，

又不會蓋過菠菜的清甜。

蔥姜碎、雞蛋碎、黑木耳碎、菠菜碎，全部倒進(jìn)一個大盆里。

橄欖油、香油、食鹽調(diào)味，攪拌均勻。

最后放入腌好的蝦仁碎，輕輕拌一下。

我做飯調(diào)料用得少，喜歡食物本來的味道。

自己種出來的東西，本身就夠好吃了，不需要太多“裝扮”。

面提前和好了，加了一個雞蛋清。

這樣面皮更筋道，不容易破。

我喜歡把面皮搟得又薄又大，餡料放得特別多。

你可能擔(dān)心：餡料大部分是熟的，只有蝦仁碎是生的，能行嗎？

放心。

蝦仁一燙就熟，而且提前腌過，更嫩更入味。

只要面皮煮熟了，蝦仁剛好熟透，還特別鮮。

鍋開之后下水餃，大開之后點(diǎn)一次涼水，再大開，出鍋。

這個時候，面皮熟了，里面的菜還綠瑩瑩的。

煮水餃有個訣竅：一次別下太多。

這樣每個水餃都完美無缺，沒有破皮的。

你看，生活里很多事都是這個理兒——

慢慢來，反而更圓滿。

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再砸上一頭新蒜，用醋+醬油+香油調(diào)個蘸汁。

一種水餃，兩種吃法

蘸汁吃，有蘸汁的滋味；

不蘸汁，能充分品嘗食物本來的味道。

一張面皮，真的能包盡天下萬物。

這皮薄餡大的菠菜餃子，吃一個想兩個。

小表妹特別愛吃我包的餃子。

她抱著我的肩膀，甜言蜜語地恭維：

“姐姐包的餃子咋這么好吃呢？

以后一定拜師學(xué)藝，多到姐姐家蹭飯吃?！?/p>

我逗她：

“別想好事兒，我家里可不養(yǎng)閑人。

好好給我打下手，多交點(diǎn)學(xué)費(fèi)，我才能教你?！?/p>

她搖著我的肩膀撒嬌：

“我把工資都交給你，就要跟著你蹭飯吃?！?/p>

這丫頭

吃完飯，我倆一前一后走出家門散步。

吹面不寒楊柳風(fēng)。

這風(fēng)吹得真舒服啊。

從地里剪下菠菜，到水餃端上桌，時間緊湊，

青菜的鮮美才能淋漓盡致。

這就是我想要的庭院慢生活。

不是多精致，就是簡簡單單地——

種點(diǎn)菜，做頓飯，

和喜歡的人一起吃完，

再散個步。

我是加州二姐。

一個喜歡在院子里種菜做飯碼字的職場姐姐。

你說，這樣的日子，

是不是挺治愈的？

我在院子里，

靜待種子到筷子的四季流轉(zhuǎn)。

感謝關(guān)注！