16世紀(jì)的時(shí)候，歐洲人稱(chēng)番茄為情人蘋(píng)果，最初因?yàn)樗~子的獨(dú)特味道并帶有毒素，一度被人們禁食。最初大家只是把它當(dāng)做植物欣賞，百年后它才開(kāi)始被人認(rèn)識(shí)和廣泛種植。

而番茄是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家一致公認(rèn)的，富含多種維生素,還能保護(hù)心血管，抗衰老等。

它酸甜可口，開(kāi)胃兼營(yíng)養(yǎng)，聰明的人類(lèi)早已開(kāi)啟了各種生吃熟煮的做法

而今天這一款番茄醬是我日常備用打底醬。用它做酸湯魚(yú)，螺螄粉湯底，老友粉湯底，酸辣粉湯底，酸甜排骨等。

做法很簡(jiǎn)單，要準(zhǔn)備的材料：

成熟的大番茄

6個(gè) 1600克左右

喜馬拉雅海鹽 40克

1～2頭剝皮的蒜瓣

大半塊削皮的生姜

熬好的辣椒醬適量

1 裝番茄醬的瓶子、瓶蓋要提前消毒，用開(kāi)水煮過(guò)，然后晾干待用。

這一步是一定不能省！不能偷懶的！消毒過(guò)的容器不容易滋生細(xì)菌，可以讓番茄醬的保存時(shí)間久。

開(kāi)水煮消毒瓶子

2 生姜放到料理機(jī)打成碎末，如果太干不好打，開(kāi)以先加一個(gè)番茄進(jìn)去打碎，之后放入其它切好片的番茄、鹽一起粉碎。

準(zhǔn)備好的大紅番茄

3 最后放入蒜頭，快速打幾下就行了，不要打的太碎，要保持有顆粒的口感。

削好皮的姜和剝好皮的蒜頭

圖片發(fā)自簡(jiǎn)書(shū)App

4 如果喜歡辣的番茄醬，先把干凈無(wú)水的辣椒切成末，加兩三勺入消毒過(guò)的瓶子，最后倒入打好的番茄醬，干凈勺子混合均勻，封蓋保存。

5 可以靜置番茄醬1～2個(gè)月，甚至更久，讓它發(fā)酵變得有點(diǎn)酸味，就可以用了。

建議用小瓶裝，它不常用，我開(kāi)罐后一般都是放冰箱，直到用完一罐在開(kāi)啟其它的，只要不開(kāi)罐，消毒過(guò)的干凈瓶子可以幫助番茄醬保存一年都沒(méi)問(wèn)題。

通常我會(huì)在瓶子貼個(gè)時(shí)間日期，讓自己知道番茄醬的時(shí)間，有太陽(yáng)的話(huà)放在太陽(yáng)下曬一段時(shí)間，陽(yáng)光透過(guò)玻璃瓶暴曬，可以幫助番茄醬發(fā)酵加速，并且顏色會(huì)加深紅色，用來(lái)烹飪的時(shí)候看起來(lái)會(huì)更有食欲。

鹽可以幫助番茄發(fā)酵變酸和保存長(zhǎng)久，鹽的份量我通過(guò)實(shí)踐多次，覺(jué)得合適的比例是：500克番茄放8～10鹽已經(jīng)足以，太多的鹽雖然利于保存，但會(huì)讓醬死咸死咸。變成沒(méi)有靈魂的食物。

做好的番茄醬用法：給到你一些參考，預(yù)熱鍋，把幾大勺番茄醬，炒一炒后的番茄醬會(huì)更香，加熱使其顏色加深，為即將做的菜增色，之后加水，放入自己要做的菜，通常我煮米粉、湯、酸湯魚(yú)、酸湯豬腳，或炒其它菜肴都會(huì)放一點(diǎn)，它具備了酸、咸、辣，用它打底做的菜和粉的湯底刺激，開(kāi)胃，有食欲。

而因?yàn)榧恿私?、蒜、辣椒，使得番茄醬有一種特別的味道，是以往傳統(tǒng)純番茄醬沒(méi)有的。

打好的番茄醬