大家普遍都喜歡聊“大生意”，今天就專門來說說小生意！這些小生意與市場規(guī)模、風口什么的沒有什么關(guān)系，就是單純的講大眾老百姓都能吃到的，任誰都能做的“小生意”！
小生意的定義是：產(chǎn)品小、價格低、店面小、成本低、投資少，對從業(yè)人員的要求比較低，運營成本低，消費頻次高，有很不錯的營收/利潤比例。
小生意未必不能賺大錢，也未必不能做成大生意！這次，我們通過幾個實際的案例來分析一下這些“物美價廉”的小生意！
前段時間跑市場調(diào)研，我跑市場調(diào)研只有兩個目的，第一是了解現(xiàn)在市場的實際情況。消費市場既不是消費降級也不是大家都勒緊褲腰帶了，而是大家對消費的選擇更加理性，更加重視“物美價廉”，在購買產(chǎn)品的決策上也更加專業(yè)化了（會提前搜尋大量的產(chǎn)品信息）。第二是尋找那些一直賺錢的生意案例，就是因為這次調(diào)研才會想到“小生意”這個概念。大生意很難做，小生意也許很賺錢，有很多賺錢的生意其實都是“小生意”，小生意也未嘗不能做成大生意。
一、小水果
在每個社區(qū)里都有大大小小的水果店，有些是品牌商有些是個體戶。我就先講一個在社區(qū)附近的一個個體戶水果店吧。有次我去買水果，發(fā)現(xiàn)在有幾個年輕人在門口叫賣買一送一，15元買一送一，我看了一下兩份分別是6個小蘋果和8個大桔子，這個就蠻實惠的，再看一下，發(fā)現(xiàn)這些水果品質(zhì)普遍差點，蘋果偏小，說白了就是“劣果”。但是口感基本還可以，所以賣得非常不錯，給店里帶來了很大的流量。
從果農(nóng)的角度來看，無論是什么品種的劣果基本都是要爛掉的，因為無人收購，除非像匯源果汁那樣愿意拿來榨果汁的才會收購。所以小果/劣果有個特點就是收購價格肯定會非常便宜，甚至低于優(yōu)果十倍價格不止，在這種情況下，商機就出來了。
這家水果店賣的小水果雖然非常便宜，但是利潤還是非?？捎^的，而且很多人也愿意買，特別是周圍社區(qū)的老頭老太太，這實際上就是一門非常好的“小生意”了。
大家也別都別斷定“劣果”不好賣的，就直接否定這門生意，對于消費者來說“物美價廉”才是王道，物美價廉定義是它的質(zhì)量超過“這個價格要有的這個價值”的水準?。如果價格足夠低，又不是“爛果”，為什么不買呢？
二、3元冰淇淋
這個案例有個非常有名的品牌商叫蜜雪冰城，蜜雪冰城我還是比較熟悉的（服務過此品牌商），雖然對它的產(chǎn)品還是比較了解，但以前曾未從小生意的角度來思考它，據(jù)說老板就是依靠2元冰淇淋起家的，看來小生意也能做成大生意。
作為蜜雪冰城的忠實粉絲，每次想吃冰淇淋首先就會想到蜜雪冰城的3元冰淇淋。后來，我就去觀察了幾家蜜雪冰城，發(fā)現(xiàn)3元的冰淇淋還是會為店面帶來很大的流量的。
冰淇淋的制作其實非常簡單的，一個稍微好點的冰淇淋機器就足夠了，再加上非常好的原材料，就可以做出口感俱佳的冰淇淋，成本也不高的，所以很多餐飲店比如火鍋店、烤肉店等等的冰淇淋都是免費吃的，所以這個品類的成本和上手難度還是很低的。
一般來說，冰淇淋的口味只需要2-4款就足夠了，原味是必須要有的，因為無論哪種食品，原味是最容易被消費者接受的。
冰淇淋的消費者群體非常廣泛，上到六七十的老奶奶老爺爺，中到三四十歲的中年人，下到十幾歲的小青年甚至六七歲的小朋友都會喜歡吃冰淇淋。價格定位的區(qū)間也比較大，從兩元到十幾元都可以根據(jù)大小、口味和品種來制定不同的價格，比如蜜雪冰城的甜筒冰淇淋就賣2-3元，而雪王大圣代能夠賣到7元，其實兩者的成本和制作流程相差不是特別大。
三、草原鮮牛肉
我們服務了一個炭烤鮮牛肉的項目（從0-1創(chuàng)建強勢品牌，掌握流量主權(quán)！恩科大叔·炭烤鮮牛肉案例解析）非常系統(tǒng)了解了鮮牛肉的市場。草原鮮牛肉也算是一個很好的“小風口”，因為整個全國的消費市場對鮮牛肉的需求一直是上升的，又因為國際環(huán)境的影響，進口牛肉或多或少受到一些影響，國產(chǎn)食品的口碑也在不斷上升，機會肯定是有的。但有個問題就是由于市場環(huán)境的影響，大家買的幾乎是“凍牛肉和解凍冷鮮牛肉”，大家平時吃到的進口牛肉都是屬于這一類。
這里指的鮮牛肉是從宰殺到上桌沒有冷凍過的排酸牛肉。國內(nèi)牛的產(chǎn)地最好的就是內(nèi)蒙古草原上的生長的牛，一般是安格斯牛和西門塔爾牛，這種草原上勝場的牛的肉的鮮、嫩有嚼勁，肉香十足，適合烤、涮，吃過后過嘴不忘！內(nèi)地市場賣內(nèi)蒙古牛肉的還是少，很多人想吃都是托人從內(nèi)蒙古帶，價格也偏貴。恩科大叔炭烤鮮牛肉在七月底上海是寶山區(qū)菊盛路開的第一家店，主打的產(chǎn)品就是“牛肉不新鮮，堅決不上桌”，創(chuàng)建的新品類是“甄選科爾沁草原鮮牛肉”，開業(yè)當月迅速獲得周邊社區(qū)居民的歡迎，每天的流水超過五萬。
另外一個品牌是在深圳的牛大吉，是專門做零售牛肉的，主要產(chǎn)品還是以鹵牛肉、熟牛肉為主，附帶部分生牛肉，社區(qū)生意做得非常好，有的門店第一天開業(yè)就能賣到七萬多。
還有一個非常好鮮牛肉火鍋品牌左庭右院，他就做到了“當天鮮肉，拒絕冷凍”。但他們一開始做的就是“大店大生意”，雖然現(xiàn)在的銷售沒那么好了，但肯定不是產(chǎn)品的問題。左庭右院的成功至少證明了鮮牛肉市場的潛力還是很大的。
四、手工拉面
我說的這家拉面館也是在社區(qū)周邊，但不是核心社區(qū)，周圍有7個小區(qū)，位置在一條很短的商業(yè)街上，人氣還是不錯的，周圍社區(qū)的人大多是帶小孩的。這家拉面館原則上屬于清真，感覺像是蘭州拉面之類的，面積大概在50平米左右，廚房占去了三分之一，店面算上老板總共四個，如果是一家人那人工成本不算高的。賣得最多的產(chǎn)品是15-25元之間的手工拉面，一每的營業(yè)額能達到3000元以上，算是非常好的營收了，這種類型的店面能夠做到穩(wěn)定且長期的收入。
產(chǎn)品結(jié)構(gòu)很簡單，基本是拉面類的調(diào)拌產(chǎn)品，比如湯面類（牛肉拉面、牛肉酸菜面）、拌面類、還有炒面和炒米等等，沒有涼菜和炒菜，菜單的種類蠻多的，但實際能做的和被點的菜就那幾種，來吃飯的顧客大多都是老顧客，進店之前就想好吃什么了，老板也很精明都能摸準每天哪種面賣的最多，會提前準備好，所以上菜也比較快，翻臺率也很高。但這種“手工作坊”式的運營方式有一個很大的缺點就是：顧客一多，店里就會手忙腳亂，就會降低菜品的品質(zhì)和翻臺效率。
手工拉面類的小生意也有幾個做成大生意的，比如陳香貴、張拉拉、馬記永等等，但他們是靠資本的加持，發(fā)展的比較快。
五、散裝白酒
講個非常好的醬酒項目，這是一家大品牌下面的一個散酒品牌，底子非常厚實。之前我們?nèi)o州、古藺、成都等地做調(diào)研，發(fā)現(xiàn)這門“小生意”前景還是非常廣闊的，說它小是因為它有兩個特點，一是可以像零售一樣散賣醬香酒（小瓶、大瓶、定制等），二是價格分層級，可以花很少的錢喝到高品質(zhì)的醬香酒，這是高端瓶裝酒無法做到的。三是品質(zhì)很好，酒都是來自幾十年歷史的老酒廠。雖然這種散賣醬酒在當?shù)胤浅Ｊ軞g迎，但在其他地方卻鮮為人知。
這個品牌的散酒實際上都是與大醬香酒出自一個老酒廠，與瓶裝醬酒相比只是售賣方式和渠道不一樣。散酒一般是以大陶壇的形式先預存在專賣店里，店面的面積70㎡-150㎡就足夠了。還有一個優(yōu)點就是這種散酒不挑場景，無論是專賣店、便利店、超市、煙酒店還是餐飲店都可以賣，直接放幾個酒壇子就直接開賣了，比啤酒打酒站還方便，而且白酒有很長時間的保質(zhì)期，即使賣不出去也可以當“老酒”儲存起來，也是可以增值的。
有人來買的話，直接按照顧客的需求現(xiàn)場打酒就好了，非常方便，就像是我們?nèi)ケ憷昀镔I瓶水一樣簡單，有的專賣店銷量非?？捎^。還有就是定制，顧客如果有什么飯局、送禮、婚宴和生日宴，提前選好酒瓶預定就好，相對同品質(zhì)的瓶裝酒來說成本會低很多。
我個人就預定了一些，送給朋友“盲品”，一百九十多的實際價格，朋友竟然嘗出三百多的價格出來，如果是送禮的話是個很不錯的選擇，送禮的酒，預定量一般都很大。我們做市場的調(diào)研的時候，有很多酒家跟我們講預定量的價格幾萬到幾十萬不等，甚至有的上百萬，這個“小生意”就比較有前途了。
六、大肉包
說到大肉包的話基本上聊的就是早餐生意了。之前也 是客戶項目對接，我們?nèi)チ艘惶思闻d見識了一下“大肉包”，老板也很厲害，在嘉興一年半的時間開出了二十多家門店，足以看出開店成本有多低！產(chǎn)品結(jié)構(gòu)非常簡單，只有十款左右，原材料采購和廚房的成本很低,所以它的價格也不高。一個人一個大肉包再加一份豆?jié){可以吃飽。當然人家的肉餡是有自己的秘制配方的，大肉包的面皮也很有特點，有點像山東大饅頭的感覺。店面很小，面積在30㎡-70平米之間，員工的話基本是老阿姨，人工成本很低。這家大肉包與其他早餐包子店的區(qū)別就是“包子夠大”，包子皮是現(xiàn)做，口感也很不錯。缺點就是沒有很好的渠道策略、供應鏈策略和品牌形象，抵御未知風險的能力很弱。
早餐包子界也有做的很厲害的，比如上海的巴比饅頭和早陽肉包，都是上千家門店。
總結(jié)
這幾個“小生意”實際上單店店面收入都很不錯，雖然也受到了疫情的影響，但是該賺錢的還是在賺錢，并不是說他們的抗風險能力強，而是他們做的都是普通老百姓最普通的高頻次的永遠都消費得起“小買賣”，只要老百姓需要，產(chǎn)品還不錯，就有生存的機會。
當我們在做大生意很難的時候，不如把生意往小了做試試效果。小生意也許更容易做成功，最起碼成本低，復制快，更容易規(guī)?；?！很多小生意做成大生意的根本就在于經(jīng)營效率、成本結(jié)構(gòu)和強勢品牌三大方面，比如蜜雪冰城。經(jīng)營效率和成本結(jié)構(gòu)就是“小生意”的最大優(yōu)勢，而小生意變成大生意就需要走“強勢品牌”這條路了。
