在川渝地區(qū)，小面一直是大家日常的主食之一，基本上一碗小面就是一天的靈魂之一。煮好一碗面看似很簡單，但它卻是這一方水土、一座城市的名片，更是每一位煮面師傅的技藝，也是我們大中華美食文化的精髓。每個地方都有自己特色的面，北京的炸醬面，河南的燴面，蘭州的拉面，最近武漢炙手可熱的熱干面，上海的陽春面，四川的擔(dān)擔(dān)面，重慶的重慶小面等等，還有太多地方特色了，每一碗面背后都是豐富的地方飲食文化特色，更是一個地方的標(biāo)志美食之一，都會有一大波粉絲追捧。

我們經(jīng)常聽說一句俗語：“上車餃子，下車面”，我想這里面包含的意思就是無論你從什么地方來，不管是回家、省親還是有朋自遠(yuǎn)方來。煮一碗熱氣騰騰的面條歡迎你的，一定都是比較親近的人了，想要用面條來拴住你的腿，留住你的心，目的也很簡單，希望你常來往，常回家看看。

小時候特別喜歡吃媽媽做的肉絲面，咸香里帶著一絲面條的清香，極富彈性的面條在湯里穿梭，吸飽了肉湯之后，散發(fā)著特別的香氣，吃上一口，滑過唇齒之間，盛開著絕美的味道，包含這媽媽對兒女濃厚的愛，因此吃起來完全是美食里最極致的享受了。面條很好吃，但是很多人煮出來的面條往往不盡如人意，要么容易結(jié)成一坨，要么就是夾生的，口感不好。想要煮出來的面條好吃、筋道、滑爽、湯不渾濁，其實還是需要一些技巧的。我們趕緊一起來了解一下3個關(guān)鍵的小竅門吧！

1、是冷水下鍋還是開水下鍋

我相信這個問題是很多人煮面經(jīng)常遇到的問題，只要煮面都會面對這個問題。冷水下鍋吧，面條容易粘鍋，煮熟之后就只能吃面糊了。這樣就有朋友說了，冷水既然不對，那等水開在下面總沒錯吧，大家都是都是開水下鍋，煮出來挺好吃的。其實水開后下面會使面條上下翻滾、相互摩擦，這樣煮出來的面在吃的時候更容易粘黏在一起，里面比較硬、更容易糊湯，吃起來不筋道。我們今天分享的是如何更筋道、更好吃，所以正確的做法是：水燒到開始冒大的氣泡，水溫大約是70~80度左右，將面條立著慢慢下鍋，然后用筷子順著一個方向輕輕攪動，讓下鍋的面條快速散開，這樣煮出的面條會非常筋道好吃。

2、煮面時加鹽

很多朋友都應(yīng)該知道，無論是煮餃子還是煮面時加入一勺鹽，這樣可以有效防止粘鍋，這種方法其實也不錯。加鹽本來可以增加面條的底味，還可以使面條更勁道，還有一個好處就是可以避免面湯溢出鍋的現(xiàn)象。

3、點水和過水

煮面條點水是大家常做的，俗話說“三滾餃子兩滾面”，意思就是在煮面條的時候適當(dāng)?shù)募尤胍稽c冷水。因為我們都知道煮面時，一旦水沸騰了就會有許多泡沫，如果讓它繼續(xù)煮會導(dǎo)致湯渾濁、面也容易粘黏在一起，這個時候加一次冷水，這樣面湯就會變清澈，面湯也不容易溢出鍋。還有我們常說的過水，其實就是將煮好的面條在之前準(zhǔn)備好的涼開水里“激”一下，這樣面條吃起來會更筋道，口感也會更好，根根分明，一般這種方法比較適合做拌面、涼面之類的美食。

說起來煮一碗面看似很簡單，但是要真正煮得好吃，還是需要花費一些心思的，冷水和開水下鍋都不對，70~80度水下鍋，這樣做出的面條又香又筋道。你學(xué)會了嗎？下次煮面的時候不妨試一下喲！如果您有更好的建議和觀點，也歡迎一起來留言分享喲！如果覺得小鹿的作品還不錯，趕緊點贊+ 收藏、評論，也歡迎關(guān)注：覓食小鹿，期待和您一起分享更多美食！

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