? 黃茶，是六大茶類里最少被提及到的茶。采制工藝上，與綠茶接近，不過多了一道燜黃工藝，以至于人們認(rèn)為黃茶是綠茶；黃茶的品質(zhì)特征是黃葉黃湯，葉底、干茶皆顯黃亮，與綠茶相比，黃茶的制法最關(guān)鍵的就是燜黃工序。用科學(xué)的方法解釋：通過燜黃的濕熱作用，使得葉片中的葉綠素A（綠色）降低、葉綠素B（黃色）增加，茶色由翠綠變?yōu)槲ⅫS。氨基酸和多酚類化合物發(fā)生氧化，從而增加了可溶性糖，改變了多酚類化合物的苦澀味，進(jìn)而達(dá)到增加茶湯香甜的目的。

? ? ? 制作黃茶的悶堆技術(shù)通常有幾種形式：殺青后趁熱悶堆，如臺灣黃茶；揉捻后悶堆，如黃湯；初干后悶堆，如黃大茶；紙包低溫燜黃，如君山銀針；薄攤悶堆，如霍山黃芽。采取不同的悶堆技術(shù)，芽葉變黃程度不一樣，形成的黃茶品質(zhì)也各有不同。

圖片發(fā)自簡書App

黃茶產(chǎn)區(qū)不多，君山、蒙山、霍山為盛。