在我的人生感知中，武漢女人和潮汕男人都是神一般的存在。

暫且不提武漢女人，之所以把潮汕男人特別拿出來說一下，首先是因為打破了外界對廣東男人外形上高鼻深目、黑黑瘦瘦的刻板印象。雖說不是絕對，但很多的潮汕男人騎士看起來都是白白嫩嫩，眉清目秀的，如果不開口講話的話，感覺更像是江浙滬一帶的水土滋養(yǎng)出來的，好看的非常多。

其次潮汕男人精明實干，善做生意，在廣東，像什么裝修啊、茶葉啊、建材啊、手機啊、餐飲啊、南北行之類的很多行業(yè)，都是潮汕人成行成市的。放眼世界，以李嘉誠、林百欣、向華強為首的潮商也是很多國家和地區(qū)的首富。

而且潮汕男人的家庭觀念很強，即便是有些大男子主義，但也是特別顧家，重視傳統(tǒng)，尊老愛幼，崇尚多子多福。不過個別人也有過猶不及的情況出現，之前的一個同事嫁了一個潮汕男人，感情也是很好的，只可惜第一胎生了個女兒，就犯了潮汕傳統(tǒng)的一個大忌。前些年還沒放開二胎，想再生個兒子的話就必須要面臨超生罰款的境地。然而她的潮汕老公是個光榮的人民教師，學校里絕對不允許違反計劃生育政策，最后迫于必須生兒子的壓力，兩口子居然離婚了，她老公就又找了個老婆，必須要生出個兒子不可。

另外，潮汕人拼搏、務實、吃苦耐勞、團結的優(yōu)點也是有口皆碑，所以從大概率事件上來說，提到潮汕之光，潮汕男人必須占有一席地位。但要說到潮汕之光的首位，只怕就連潮汕男人都要讓一讓，因為把他們供養(yǎng)長大的潮汕小吃才是眾望所歸的第一光！

說到潮汕，其實是個統(tǒng)稱，包含的是潮州、汕頭、汕尾和揭陽四市，每個地方的口味也是各有特色。

早些年最名貴最豪華的粵菜館，一般都是潮菜館，以鮑參翅肚為代表，精工細作、食不厭精，是宴請團拜的最體面場所。再后來潮州牛肉丸、牛肉火鍋、鹵鵝又遍地開花，潮州人把牛的全身都吃到了極致，其精致程度堪稱世界第一。對于我們外省人來說，必須按圖索驥，對照著牛身上的不同部位，區(qū)分不同的下鍋時間和口感，才能把一頭牛的各個部位吃明白。

但對于我來說，最愛的還是打冷，其實就是大排檔經營的各種冷盤熟食。通常包括鹵水類、魚飯類，生腌類、熟食類等等，這些菜式全部都以明檔的方式擺放出來，或者是慢火一直煮著，或者是點了之后再次加熱。客人站在攤前，無需詢問菜名，看見喜歡的用手一指，旁邊點菜的人便會記錄下來，有時剛坐到位子上，所要的菜肴就已經送到餐桌上了，所以說起來，打冷更像是一種潮式快餐宵夜。

鹵水類通常都是一家店的靈魂賣點，家家都有自己的獨特配方，入口藥材香、肉香齊聚，不過咸不太淡，有嚼頭不稀爛，入口微甜回味帶甘，上桌前在鹵水里稍微加熱一下，吃到嘴里的口感和味道都是最好的。

其次是魚飯類，其實只見魚沒有飯。之所以被稱為飯，是因為在過去，糧食、豬肉遠比魚蝦蟹來的珍貴，只有富人才吃得起，漁民們靠海吃海，只能把打撈上來的魚用鹽煮了，當做主食，也就是當成飯來充饑。最常被拿來做成魚飯的就是易得的巴浪魚，后來像馬友、白鯧、黃立等高檔魚類也常被做成魚飯，林林總總二十多種，基本都是肉多刺少。煮的時候不加任何香辛料，吃的時候也就是蘸一點普寧豆醬，咸淡適中，魚鮮滿口。

但要說最精彩的還是生腌，常用瀨尿蝦、膏蟹、蝦、血蛤、生蠔等，加入大量醬油、蔥姜蒜、辣椒、醋、酒等，也是各家有各家的秘方，吃起來咸鮮無比，滋味無窮，尤其是腌蟹和血蛤最為亮眼。當然了，一般外地人或者腸胃比較弱的人慎吃，我就試過一次吃腌蟹，吃的時候口腹之欲極大滿足，吃過之后上吐下瀉不止。

打冷攤上論數量最多的肯定就是熟食類，包括各種煲仔，以及各種熱炒。春菜排骨煲、蠔仔烙、雜魚煲、普寧炸豆腐基本都是每桌必點，另外炒各種殼類小海鮮也是個中代表，比如說炒薄殼，也叫炒海瓜子，加九層塔，下酒最合適。我最近吃了一道炒釘螺，居然也是眼前一亮，里邊加的卻是菜脯粒，肥美鮮甜的螺唆完之后，剩下的蔥蒜、菜脯才是最好吃的，送粥最佳，絕不容浪費。

與各種菜式相配的主食小吃也是浩如煙海，但我個人始終是強推白粥，或者番薯粥，反而不太推薦那些加了海鮮或者禽鳥類的砂鍋粥。潮汕的白粥不像我們平時吃的皮蛋瘦粥、魚片粥那一類的廣東生滾粥，不見米粒、口感綿滑。潮汕白粥講究的米粒完整、米湯濃稠，只有這兩者恰到好處地融合在一起，才能適應所有食客的口味。一碗白粥看似普通平常，但卻是所有菜色的絕佳搭配，肉類海鮮皆可，咸菜豆腐不拘。

夜幕降臨后，萬家燈火時，無論你是順境或逆境、貧窮或富貴、健康或疾病、快樂或憂愁，面對著琳瑯滿目的打冷攤檔，一碗白粥，對于每個人來說都是最公平的，人聲鼎沸中一起感受這人間最平常但卻最旺盛的煙火氣，還有什么日子是過不去的呢！