義芳君說茶 | 第725期原創(chuàng)茶說

1、

上周義芳君閑來無事，便積極響應(yīng)好友老吳的號召，利用周末時間雙雙奔赴浙江安吉，準(zhǔn)備深入茶區(qū)淘一點(diǎn)原產(chǎn)地的安吉白茶。

去之前，好歹做了“功課”，聯(lián)系了當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)朋友，感覺天氣不錯，遂成行了。想著即便果真淘不到好茶，趁著春光無限好，來一場春日茶園踏春行也是不錯。

到了那，這山里的天氣就像女人的脾性，總讓人捉摸不透。正當(dāng)我們在山里林間愉快地穿行，快鄰近中午時，忽地就飄來了一場春日喜雨，差點(diǎn)躲閃不及，好不容易才找到一躲雨處。

透過山間一層輕薄的雨霧，只見遠(yuǎn)處山頭人影晃動，定睛一看，一群身披雨衣的茶農(nóng)正忙著采茶呢！

看到這一幕，老吳忍不住問我：“不是說下雨天不采茶嗎？”

看著老吳滿臉狐疑，我笑了笑，也不全對啦！

在茶界“下雨天不采茶”的說法是普遍共識。不過現(xiàn)實(shí)生活中，下雨天采茶也并不鮮見，這又是為何呢？

我們就以烏龍茶的采制為例，且聽義芳君細(xì)細(xì)道來。

吳元峰攝

2、

事實(shí)上，從古至今，“下雨天不采茶”的說法并非空穴來風(fēng)。唐代陸羽在《茶經(jīng)》中就非常明確地寫道“其日有雨不采”。

究其原因，主要還是出于制作成本及干茶品質(zhì)的考慮。

下雨天采摘的茶青稱為“雨水青”，由于含水量大大增加，無形中增加了茶農(nóng)運(yùn)送及制作時的難度和成本。

茶農(nóng)滿身疲憊地將茶青運(yùn)回家時，顧不上吃飯，首先最要緊的便是趕緊想辦法讓這些多余的水分散發(fā)掉，以便茶葉進(jìn)行正常的萎凋。

以往主要靠室內(nèi)攤開自然晾青，現(xiàn)在多了機(jī)械加溫通風(fēng)進(jìn)行人工干預(yù)。

晾青

不過，即便人們使上了九牛二虎之力，“雨水青”因為與正常工序相比多了一道消水過程，晾青與萎凋時間大大延長，自然錯過了茶葉自然萎凋的最佳時間點(diǎn)。

況且，“雨水青”因為過多的水分，在晾青消水過程中，由于走水不充分，茶青無法進(jìn)行均勻萎凋，這樣雨水青制成的干茶品質(zhì)就缺少了想像力，很難有上佳的表現(xiàn)。

再者，表面上看似按部就班的同時，比較難以把控的是，“雨水青”在室內(nèi)加溫通風(fēng)消水時，茶葉內(nèi)部其實(shí)正提前進(jìn)行著一系列的物理化學(xué)變化。

與正常日光萎凋相比，“雨水青”茶葉內(nèi)含的茶多酚等苦味呈味物質(zhì)消失得比較少，氨基酸等甜味呈味物質(zhì)的含量卻增加得不多。

如此，“雨水青”制成的干茶總體而言香氣比較沉悶，滋味也相對濃澀。

采茶

3、

說到這里，很多人可能不太理解茶農(nóng)朋友們的做法：既然道理如此，為什么非要如此吃力不討好，選擇在雨水天采茶、制茶呢？

其實(shí)，這是不得已而為之！

茶葉生產(chǎn)是農(nóng)事生產(chǎn)活動，至今依然屬于靠天吃飯的行業(yè)。農(nóng)諺有云“早采三天是寶，晚采三天是草”，意思是采摘期一到，就要及時采摘，否則就是鳳凰變?yōu)蹼u。

吳元峰攝

春日喜雨多，茶葉長勢一天一個樣，不及時采摘的話，一旦過了最佳采摘期，干茶品質(zhì)更低，更賣不上價，對于靠天吃飯的茶農(nóng)而言，損失就更大了。

所以，即便下雨天有諸多方便，又苦又累又危險，茶農(nóng)們依然只好選擇風(fēng)里來雨里去。

茶事多艱，請珍愛我們手中的每一杯茶哦！

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