湘菜產(chǎn)于魚(yú)米之鄉(xiāng)的湖南，始于春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期,發(fā)展至今已種類(lèi)繁多，數(shù)以千計(jì)。
自清末以來(lái)，辣椒引進(jìn)湖南，被人們充分應(yīng)用，很快遍及三湘，使湘菜錦上添花，更加多姿多彩，更加風(fēng)味獨(dú)特。
目前，據(jù)有關(guān)部門(mén)統(tǒng)計(jì)，湖南的辣菜品種已發(fā)展到800多個(gè)，真是萬(wàn)紫千紅總是辣。
那么，以辣聞名的湘菜背后又有哪些故事呢？今天就和各位辣友一起追溯那些聞名非常熟悉的湖南名菜背后的歷史典故。
1、剁椒魚(yú)頭
剁椒魚(yú)頭是湖南湘潭以及湘贛交界地方的一道傳統(tǒng)名菜。以魚(yú)頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風(fēng)味獨(dú)具一格。據(jù)說(shuō)清朝雍正年間，黃宗憲為避難逃到湖南一個(gè)小村子，借住農(nóng)戶(hù)家。農(nóng)戶(hù)的兒子撈了一條河魚(yú)回家，女主人就在魚(yú)肉里面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎后與魚(yú)頭同蒸。黃宗憲覺(jué)得非常鮮美，避難結(jié)束后，他讓家里廚師加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒魚(yú)頭。
2、臘味合蒸
臘味合蒸是將3種臘味一同蒸熟，主要有豬、牛、雞、魚(yú)、鴨等品種。
臘味合蒸的成名相傳與一位乞丐有關(guān)。從前在湖南一小鎮(zhèn)上，曾是飯館老板的劉七因被人追債而流落他鄉(xiāng)乞討。
有一天，一戶(hù)人家把家里腌制的魚(yú)肉雞拿點(diǎn)給他，劉七見(jiàn)天色已晚便將所有臘味一同蒸熟。不巧被一大戶(hù)人家循著香味找到，品嘗過(guò)后大為贊賞，帶他回去在自家酒樓掌勺，掛出“臘味合蒸”菜牌。從此“臘味合蒸”作為湘菜留傳下來(lái)。
3、東安子雞
東安子雞又叫東安雞，因用新母雞烹制而成，故名東安子雞。此菜白、紅、綠、黃四色相映，色彩樸素清新，雞肉味道酸辣鮮香。
相傳唐朝開(kāi)元年間，有客商趕路，入夜饑餓，在湖南東安縣城一家小飯店用餐。店主老嫗因無(wú)菜可供，捉來(lái)童子雞現(xiàn)殺現(xiàn)烹。因菜鮮香美味，客人贊不絕口，到處稱(chēng)贊此菜絕妙，知縣聽(tīng)說(shuō)后，親自到該店品嘗，果然名不虛傳，遂稱(chēng)其為“東安子雞”。
4、永州血鴨
永州血鴨是湖南永州的一款漢族傳統(tǒng)名菜。
相傳太平天國(guó)起義初期，洪秀全率眾將士攻打永州城，特命廚師長(zhǎng)在天黑前把飯菜做好。廚師長(zhǎng)由于時(shí)間緊迫為了顧大局，也為了保小命，急中生智，就把殺鴨時(shí)的鴨血全倒進(jìn)了鍋里。結(jié)果大家胃口大開(kāi)，個(gè)個(gè)吃得肚如戰(zhàn)鼓，永州血鴨”便由此而得名。
5、麻辣子雞
麻辣子雞這道名菜，充分體現(xiàn)了湖南的地方特色：一是湖南氣候潮濕，易患風(fēng)濕癥，因而形成了愛(ài)吃辣椒、生姜的習(xí)慣；二是湖南雞產(chǎn)量多，且營(yíng)養(yǎng)豐富。清末曾國(guó)藩之孫、湘鄉(xiāng)翰林曾廣鉤曾留下膾炙人口的“麻辣子雞湯泡肚，令人常憶玉樓東”的詩(shī)句。后經(jīng)長(zhǎng)沙市瀟湘酒家的廚師精工細(xì)作，味道更佳，民間又流傳有這樣一首打油詩(shī)：“外焦內(nèi)嫩麻辣雞，色澤金黃味道新，若問(wèn)酒家何處好，枝香勝過(guò)玉樓東?！?/p>
6、發(fā)絲百葉
發(fā)絲百葉與紅煨牛蹄筋，燴牛腦髓，被贊為“牛中三杰”，源自清光緒十一年(1885年)回民餐館李合盛?！芭Ｖ腥堋北蛔u(yù)為“湘菜異苑中別具一格的佳肴”。
1938年著名社會(huì)活動(dòng)家、詩(shī)人郭沫若來(lái)長(zhǎng)沙，應(yīng)邀品嘗“李合盛”，吃完后贊不絕口，并將當(dāng)時(shí)情景載入名著《洪波曲》中，一時(shí)傳為美談。
無(wú)可復(fù)制的地域，獨(dú)樹(shù)一幟的味道。
湖南人依仗有“魚(yú)米之鄉(xiāng)”之稱(chēng)的洞庭，用勤勞和智慧創(chuàng)制出一道又一道驚艷時(shí)光的美味佳肴。
