什么是波爾多（Bordeaux）葡萄酒？

“波爾多”是一個葡萄酒術(shù)語，特指來自于法國波爾多地區(qū)的葡萄酒。超過九成的波爾多葡萄酒都是使用梅洛（Merlot）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）釀造的。本文將向您介紹波爾多葡萄酒的品鑒、餐酒搭配和主要概況。

赤霞珠和梅洛最早起源于波爾多。

波爾多葡萄酒品鑒筆記

波爾多紅葡萄酒基本香氣：黑醋栗，李子，石墨，雪松，紫羅蘭花

波爾多紅葡萄酒的酒體從中低到飽滿不等，擁有濃郁的黑醋栗、李子和泥土氣息（如濕土壤、鉛筆屑等）。根據(jù)波爾多紅葡萄酒的年份、質(zhì)量和子產(chǎn)區(qū)的不同，水果風(fēng)味也會不同，有些酒中的水果風(fēng)味發(fā)酸，而有些酒中的水果風(fēng)味則成熟又甜美。當(dāng)你品嘗波爾多紅葡萄酒時，這些果香會伴隨著礦物質(zhì)的香氣，進(jìn)而表現(xiàn)出刺激開胃的高酸和富有收斂感的單寧。酒中的單寧含量通常很高，足夠陳年幾十年。

說起陳年，尋找波爾多頂級美酒的一個技巧就是找到一個好年份（好年份通常會每隔5年出現(xiàn)1-2次），然后將該年份的酒儲存起來。在波爾多的好年份里，即使是一瓶價格不是很高的酒，質(zhì)量也會很好。

波爾多混釀（The Bordeaux Blend）

了解波爾多葡萄酒最重要的一點(diǎn)，就是了解它的多品種混釀。波爾多混釀在世界上被廣為模仿，混釀包括了赤霞珠、梅洛、品麗珠（Cabernet Franc）、小味而多（Petit Verdot）和馬爾貝克（Malbec），還有一些微量的佳美娜（Carménère）。當(dāng)然，不同葡萄品種的配比會影響葡萄酒最終的口感。（見后文詳述）

波爾多葡萄酒的侍酒常識

波爾多葡萄酒在被打開（比如醒酒）之后才最好喝?！?Eddy Welker

美麗的酒標(biāo)和綠色透明的玻璃瓶，波爾多葡萄酒僅僅是立在桌子上就已經(jīng)十分好看。但你仍需要知道以下的幾點(diǎn)，才能夠喝得漂亮：

??波爾多紅葡萄酒最好能在稍低于室溫的條件下飲用（大約18°C）。

??醒酒對于波爾多紅葡萄酒來可說不是一個壞主意。

??不光波爾多紅葡萄酒，所有的紅葡萄酒都應(yīng)在低于18°C的條件下儲藏。

??好年份里靠譜酒莊生產(chǎn)出來的酒（大約價格?$25+）基本上都能夠存儲至少15年。

波爾多葡萄酒的餐酒搭配

牛排和鴨油炸薯?xiàng)l可以說是波爾多紅葡萄酒的完美搭配了。酒中濃郁的花香和食物里的鮮味相得益彰，肉的非你也會恰到好處地中和酒里的高單寧。事實(shí)上，波爾多葡萄酒和油膩的肉類搭配時會變得十分甜美，富有水果風(fēng)味。牛排薯?xiàng)l的例子告訴了我們，當(dāng)我們想用食物來搭配波爾多葡萄酒時，應(yīng)該注意以下兩點(diǎn)：

??食物要有大量的鮮味

??食物要足夠油膩來中和單寧

滿足了這兩點(diǎn)之后，你就可以搭配出自己的菜肴了。這里給大家列出一些搭配案例：

肉類：

黑胡椒牛排、烤豬肉、菲力牛排、牛胸脯、水牛漢堡、雞肝、燉肉、鹿肉、鴨肉、鵝肉、黑火雞肉

奶酪類：

巴斯克奶酪（Basque Cheeses）、格乳酪（Manchego）、瑞士奶酪（Swiss Cheese）、伯爵奶酪（Comté）、白切達(dá)干酪（White Cheddar）、波蘿伏洛干酪（Provolone）

藥草/香料：

黑胡椒、白胡椒、牛至、迷迭香、芥菜籽、孜然、芫荽子、茴香

蔬菜類：

烤土豆、扁豆、蘑菇、洋蔥、蔥、焙烤綠豆角、栗子

波爾多產(chǎn)區(qū)

產(chǎn)區(qū)歷史

人們最早喜愛波爾多是因?yàn)槠渥赢a(chǎn)區(qū)蘇玳（Sauternes）所出產(chǎn)的甜白葡萄酒。在那個甜白葡萄酒備受青睞的年代里，波爾多產(chǎn)區(qū)最偉大的顧客甚至包括了Thomas Jefferson。到了1700年代，波爾多的桃紅葡萄酒也一度風(fēng)靡。由于它呈半透明的紅色，所以英國人也把這種酒叫做“claret”（“紅葡萄酒”的意思）。直到100年后的1800年代，波爾多的紅葡萄酒才漸漸變得舉世聞名，而這個戲劇性的轉(zhuǎn)變則是由于一次官方對于當(dāng)時優(yōu)秀酒莊的分級。這個分級，現(xiàn)在被稱為“1855年分級制度”（1855 Classification），將波爾多當(dāng)時最優(yōu)秀的酒莊們分為了五個等級。雖然現(xiàn)在波爾多的優(yōu)秀酒莊如雨后春筍般增多，但是該分級一直以來都沒有發(fā)生過大的改變（除了一次小調(diào)整）。不過幸運(yùn)的是，如果你了解了波爾多的子產(chǎn)區(qū)，即使不根據(jù)這個分級表，你也能夠?qū)ふ业讲柖嗟捻敿壝谰啤?/p>

主要子產(chǎn)區(qū)

攝于梅多克（Médoc）子產(chǎn)區(qū)里的瑪歌酒莊（Margaux）

梅多克和格拉芙（Graves）也被稱為“左岸”

該地區(qū)以其礫土的土壤出產(chǎn)的、以石墨風(fēng)味為主導(dǎo)的、赤霞珠混釀葡萄酒而聞名。左岸內(nèi)里最著名的子產(chǎn)區(qū)有波亞克（Pauillac）、圣朱利安（Saint-Julien）、?圣埃斯泰夫（Saint–Estephe）、瑪歌（Margaux）和佩薩克－雷奧良（Pessac-Leognan）。梅多克的葡萄酒風(fēng)格可以說是波爾多里最強(qiáng)壯、單寧最重的，在陳年和肉類搭配上都比較有優(yōu)勢。

左岸波爾多混釀品種（按照占比高低排序）：

1.赤霞珠

2.梅洛

3.品麗珠

4.馬爾貝克

5.小味而多

利布爾訥（Libourne）也被稱為“右岸”

該地區(qū)以其紅色粘土出產(chǎn)的、富有李子風(fēng)味的、以梅洛為主要品種的紅葡萄酒而聞名。右岸中最受追捧的子產(chǎn)區(qū)就是波美侯（Pomerol）和圣埃美?。⊿aint-Emilion）了。右岸的酒中等強(qiáng)勁，有著更加柔軟優(yōu)雅的單寧。因此，右岸的葡萄酒是初識波爾多的最佳選擇。

右岸波爾多混釀品種（按照占比高低排序）：

1.梅洛

2.品麗珠

3.赤霞珠

兩海之間（Entre-Deux-Mers）

該地區(qū)位于波爾多最重要的兩條大河——加隆河（Garonne?river）和多爾多涅河（Dordogne river）之間。紅葡萄酒（主要是梅洛）和白葡萄酒（長相思Sauvignon Blanc、賽美蓉?Sémillon?和密斯卡岱?Muscadelle?的混釀）在該地區(qū)均有生產(chǎn)，但這個產(chǎn)區(qū)的白葡萄酒更為出名。這些白葡萄酒中富有柚子和柑橘類水果的香氣，伴隨著活潑的酸度，是可以搭配魚肉的夏日好飲。

蘇玳甜酒

蘇玳及其周圍巴薩克（Barsac）、卡迪拉克（Cadillac）等產(chǎn)區(qū)都分布在加隆河周圍十分潮濕的環(huán)境中。早晨河霧的潮濕環(huán)境會使葡萄感染上一種叫做貴腐菌（Botrytis）的真菌，這種真菌會使葡萄皺縮失水，從而釀成世界上最甜的葡萄酒之一——蘇玳甜酒。

波爾多白葡萄酒

波爾多葡萄酒的世界里還有一個小角落是專門留給白葡萄酒的。波爾多的白葡萄酒主要由長相思和賽美蓉釀造，他們既有兩海之間活潑清新的風(fēng)格，也有佩薩克－雷奧良具有奶油、檸檬凝乳口感的風(fēng)格。

最后的話

對于我們這些熱愛混釀紅葡萄酒的人，波爾多產(chǎn)區(qū)是現(xiàn)在許多大受歡迎的葡萄酒的靈感源泉。但你可以品嘗一兩瓶自己家鄉(xiāng)釀造的赤霞珠－梅洛混釀葡萄酒，它們也會相當(dāng)獨(dú)特！

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