昨天我把醬肉的做法一曬，引起了友友們的極大興趣。看來簡書里的吃貨真不少。
既然大家喜歡，今天我就把我家是怎么做香腸的，再給大家介紹一下吧。
首先，備料；豬肉，腸衣，白糖，鹽，料酒。還有灌香腸的工具一個
一，選用我們當地的三交豬的前腿肉，當然，更好的可以選兩頭烏的豬肉，但那個成本太高。前腿肉稍微偏精，喜歡吃肥一點的香腸的話，可以在加點肥肉。
二，把前腿肉剔骨，去皮，再切成一塊塊，然后放入絞肉機絞碎，但不要太糊。
三，一般人家的配方是:每十斤肉，三兩鹽，三兩白糖，八兩料酒，味精二兩。我比較喜歡吃偏甜的，十斤肉放了半斤白糖，沒放味精。這些可以由自己調配，喜歡淡點的，也可以放二兩半鹽，喜歡辣味的，可以加點辣椒，喜歡麻辣的，可以加點花椒。這是大致的配方，自己可以適當加減，也可以加點五香粉，十三香了，這根據個人的口味！
四，把調料放入絞碎的肉里，拌勻。放置三個小時，使其入味。
五，把買來的腸衣泡洗，待用。因腸衣都是用鹽腌著的，所以要泡洗好幾道。腸衣大的農貿市場都有售。
五，灌腸，家庭制作香腸，可以用漏斗，也可以把可樂瓶剪半個掉去，把瓶口這邊朝下，把腸衣的頭套在瓶口上，把腸衣全部捊在瓶口這里，另一端打個結，再把肉從上邊往瓶口壓，使其滑落腸衣了，然后把肉肉順著腸衣往下捊，直至整條腸衣灌滿。現在如果到市場上加工，加工的地方都有灌腸機，那個更方便快捷。
六，把所有的腸灌好以后，再把每一根腸在相隔十二工分左右的地方，轉一下，扭一個結，用絲線扎一下。然后晾在通風干燥的地方，如果天氣好，差不多十天左右就好吃了。至于干濕程度，也可以根據個人喜好把控。
香腸的吃法有很多種，蒸，煮，烤，悶燒都可，香腸煲仔飯，香腸燜飯，青椒炒香腸，豆角炒嘗嘗，蘆蒿炒香腸等等，我最喜歡的還是蒸香腸，剛蒸出來的香腸，切成薄片，那濃郁的獨特的香味直入心脾，口感廋而不柴，肥而不膩，每次我都會吃得停不下來！
親，你們家鄉(xiāng)的香腸又是樣做的呢？
