提起拉面，想必大家的第一反應肯定是蘭州拉面。因為蘭州拉面的普及程度相當廣，我年輕的時候做生意跑過東南西北很多城市。每到一地，下了火車，火車站眾多的小吃店里，必定少不了蘭州拉面。后來普及到了各個城市的大街小巷。
對于蘭州拉面的做法不是很了解，只知道是用蓬灰和堿水調的面，它的面帶著淡淡的黃色，湯是那種油油的淡黃色的清湯，在上面鋪上幾片充滿回族氣息的香香的牛肉，再撒上香菜，油辣子，味道特別鮮美。
除了蘭州拉面，我印象中最深的是河南的羊肉燴面，它其實是寬寬的扯面，但也屬于拉面的一種。它的特點主要在湯的醇厚，用羊骨頭熬制的面湯，特別鮮香。每到河南下車的第一件事，就是先去吃碗熱熱的香氣撲鼻的羊肉燴面。
不過，拉面并不是北方的專利哦，我們家鄉(xiāng)也有拉面哦。我們金華就有金西以湯溪、羅埠為代表的油拉面，還有以金東我的老家曹宅鎮(zhèn)命名的曹宅拉面，現(xiàn)在更出名的是雅畈拉面！
因為我是曹宅出生，從小耳濡目染，我也學會了做拉面，所以今天就和大家聊聊曹宅拉面！
我們曹宅拉面究竟始于什么時候，好像沒多少人說得清楚。記得是在八十年代初期，正是改革開放的初始階段，國家開放好多政策，農村的自由貿易也真正放開了。曹宅的老市基的廣場上，開始有了一兩個做拉面的攤位，后來慢慢吃的人多起來，做的攤位也增加了幾個。
曹宅拉面的做法其實蠻簡單的，面粉里加入少許鹽，用溫水和面，然后醒上半個小時，夏天可稍短，冬天可稍長。最原始的曹宅拉面，只用清湯。攤主出攤前，會在家里，事先炒好榨菜肉絲，和咸菜肉絲。到了攤位上先和面，和面是個力氣活，拉面的面團，要翻來覆去和很多遍才能收手，這樣和出來的面團，才會特別有勁道。
待面團醒好了，攤主再用搟面杖，把面團搟開，鍋里燒上水。有吃客來了，就用菜刀沿著搟開的面團，切出幾條四五毫米粗細的面柱子，待水開后，先在盛面條的碗中，放入少許鹽、味精和熟豬油，再舀上一勺開水，這就是面湯了。然后把幾條面柱子纏繞在不同的手指上，一邊拉一邊在案板上“咣咣”摔打，拉扯成細細的面條，放入已開的鍋中，待再次開鍋，面條全都浮起，撈到碗中，再再澆上榨菜或咸菜肉絲，撒上些許蔥花，一碗肉絲拉面就完工了。也可以不用澆頭，就撒點蔥花，這樣的就叫光面，價格也便宜許多。
起初，早餐吃拉面的基本上是在曹宅鎮(zhèn)上上班的醫(yī)院啊，供銷社啊，區(qū)政府等上班的公職人員，中餐是來趕集的周邊的村民，和外地來的商戶！像我們這種普通人家，一般是有客人來了，家長沒時間做飯，就去買碗肉絲面招待客人！而處于正長身體的我們，只能在旁邊咽口水。
后來，整個經濟條件好起來了，家里懶得做飯了或者沒什么胃口吃飯，就到市場上去買碗拉面，吃拉面也成了尋常事。
曹宅拉面不像蘭州拉面，因為面團和得比較硬，所以拉的時候會“咣咣”得敲得特別響，做出來的面條也特別有勁道，特別香！因此好多人都喜歡叫攤主不要拉太細，為的就是這份嚼勁兒。
曹宅拉面的除了麥香濃郁，特別有勁道，還以它的量特別足而聞名，跑長途的貨車司機，過路的客商路過曹宅，都會歇歇腳，吃碗拉面再走，城里的好些年輕人，休息日會特意湊上幾個好友，騎自行車到曹宅吃碗拉面！
所以八九十年代，曹宅的拉面曾經紅遍整個金華地區(qū)。做拉面的這些攤主，都靠著這碗拉面，造房子，娶媳婦，好多后代到城里開了商鋪。
后來，曹宅拉面更新?lián)Q代，都學著城里的洋氣做法，做起了過鍋拉面。但是我們這些老一輩的食客，都覺得沒以前的清湯拉面好吃。現(xiàn)在曹宅也沒有那種清湯加澆頭的拉面了，都是過鍋面，配上大排，荷包蛋等等！有時候和閨蜜特意回去吃拉面，但再也找不到那種味道了。
今天早上我特意早早揉好了面團，然后用豬肉和冬筍炒了澆頭。
待面團醒好，搟面、切面、拉面，燒煮一氣呵成，做了兩碗清湯冬筍肉拉面，雖然面條也有勁道，嚼著也香，冬筍肉做的澆頭也不錯，但是還是吃不出從前老市基曹宅拉面的味道。
或許是現(xiàn)在吃的美食太多，人的口味變了?；蛟S我們對老味道如此的執(zhí)著，也只是我們對過去生活的一種念想吧！
