晚飯時(shí)炒了芹菜毛豆子，配菜還有胡蘿卜、豆腐干。原本只想燒炒芹菜，配胡蘿卜和豆腐干，打開(kāi)冰箱一看，里面還有一袋剝好的毛豆子，那么再加上它吧！

找找看，毛豆子在哪里？

毛豆子比較圓實(shí)，需要烹飪久一些。芹菜、胡蘿卜和豆腐干燒的時(shí)間短些。下油鍋時(shí)，先下毛豆子，翻炒一下，再下其他配料，打一個(gè)時(shí)間差，就可以防止毛豆還沒(méi)斷生，其他蔬菜已經(jīng)熟透了的尷尬。

毛豆子和需要燒久一些的東西一起做，更合適。例如青椒，因其肉質(zhì)厚實(shí)，同樣需要烹調(diào)得久一些。毛豆子還可以和需要入味的菜放在一起做，例如豆腐、豆腐干、茭白，因需要稍微燜燒一下入味，也就多花一些時(shí)間，這樣毛豆子也就跟著熟透了。

毛豆子是毛豆剝了殼的果實(shí)。

日式料理里有一道鹽水毛豆。做法上不需要花很久，因?yàn)橐ＷC毛豆的碧綠色?？墒敲棺龀杀叹G色，豆子口感卻很硬，甚至是生的，這可如何把握烹飪的時(shí)長(zhǎng)呢？

煮開(kāi)一小鍋水，把洗干凈的帶殼毛豆倒入，隨即加一點(diǎn)鹽，中火煮兩分鐘（視毛豆量延長(zhǎng)水煮時(shí)間），然后關(guān)火，用鍋里的預(yù)熱燜燒兩分鐘，盛出冷卻，放入冰箱冷藏一小時(shí)。等到要吃的時(shí)候，把它端出，倒入一個(gè)塑料保鮮袋里，往里面撒一點(diǎn)鹽，讓毛豆在塑料袋里調(diào)味，再倒回盤(pán)中。一道鹽水毛豆就做好了。

做糟毛豆也需要提前把毛豆水煮一下，如果需要糟毛豆也保持鮮綠的樣子，可以參照之前鹽水毛豆水煮的步驟來(lái)做。