如果要評(píng)選最具中國特色的主食，我覺得是面條。世界各地都有面條的吃法，但中國面條做法之多樣，應(yīng)該是無出其右了。各地的面條都很有特色，也都很好吃，可要想作為家常主食來做，卻很難適應(yīng)今天快節(jié)奏的生活。別擔(dān)心，也有簡(jiǎn)單而美味的選擇，下面就給大家介紹幾種。

陽春面

陽春面大概是最簡(jiǎn)單樸素的面條了，幾分鐘就能搞定，口味可一點(diǎn)都不簡(jiǎn)單，熱騰騰、香噴噴、溫潤潤，拿它做為早餐最好，吃完一碗，一天都像沐浴在陽春旭日，精神十足！

小蔥切蔥花，量根據(jù)個(gè)人口味，隨意。陽春面是江南特色，地道的做法當(dāng)然是用小蔥，但冒著被南方人批判的風(fēng)險(xiǎn)，我不得不說，大蔥的蔥白細(xì)細(xì)切了，效果也很好！

蔥花擱碗里，接著加調(diào)料，糖、醋、生抽，量同樣是根據(jù)個(gè)人口味，但總的原則是糖＜醋＜生抽，我放的量大約是0.5:1:3，自己試幾次就知道什么比例最適合自己了。

如圖，那一小塊白色的才是最重要的點(diǎn)睛之筆——豬油。如果說面和其他調(diào)料是這碗面的肉身，那么這一小塊豬油就是這碗面的靈魂。它的加入，讓一碗普普通通的面湯變得香氣四溢，溫潤可人，呷一口，江南煙雨氣撲面而來……

很多人談豬油而色變，其實(shí)完全不必?？谖渡险f，放那么一點(diǎn)豬油，一點(diǎn)都不油膩，這碗面仍然是很清爽的。營養(yǎng)方面，長期大量使用動(dòng)物油是有問題的，但偶爾吃一點(diǎn)葷油，其實(shí)對(duì)心血管反而有好的作用。這不是我說的，是從書上看來的。豬油在淘寶上可以買到，一小罐可以吃很長時(shí)間。當(dāng)然自己煉豬油更放心，具體做法我找一期專門說。

準(zhǔn)備一些綠葉菜，油菜、菠菜、生菜等等，都行，推薦油菜心，甜絲絲軟糯糯，一口一個(gè)特別好。菜心哪來呢，我家吃小油菜的時(shí)候就會(huì)把菜心留下來，吃面的時(shí)候用。水開了放進(jìn)去焯一兩分鐘就好，時(shí)間根據(jù)自己的口感喜好來。

焯完菜之后煮面，我推薦用掛面，相比于一般菜場(chǎng)賣的水面，掛面不僅更方便，更好保存，口感也更清爽。水開第一次，加點(diǎn)涼水，然后小火煮面，以免面湯撲出來。面煮的差不多時(shí)，可以打一個(gè)雞蛋進(jìn)去，等蛋黃剛剛凝固，就可以全體出鍋啦！

先用小勺把溏心的蛋黃舀出來一口吃掉，再呷一口湯，吃一顆菜，砸吧砸吧嘴，接著呼啦呼啦把這一碗面干掉，然后滿意的嘆一聲：人間來一趟，還是值得啊！

蔥油拌面

蔥油拌面是上海的特色，咸甜口味，蔥香濃郁，人人都愛吃，但都得到飯館去吃。其實(shí)，這道拌面很簡(jiǎn)單，自己一樣能做，而且自己配調(diào)料，會(huì)比飯館做的更適口。

如果說陽春面的靈魂是豬油，那么蔥油面的靈魂就是蔥油。炸蔥油只能用小蔥，買一把小蔥，擇洗干凈，掐下蔥葉拿來炸蔥油，蔥白和特別嫩的蔥葉留著平時(shí)用。

蔥葉晾干，切成手指長的蔥段。鍋里下油，各種油都行，橄欖油、菜籽油等，但不要用香味重的油，比如花生油，那會(huì)影響蔥香。油熱之后放入蔥段（一定要晾干了，否則油沾了水要飛濺的，萬一濺油也別慌，趕緊把鍋蓋蓋上）。油別放太多，原則是油少蔥多，這樣蔥香才濃嘛。具體可參見圖片，油不用沒過蔥段，隔一會(huì)用筷子翻一下就好。

小火，炸20分鐘左右，標(biāo)準(zhǔn)是蔥變成下圖的樣子，剛剛開始變焦變脆就好，把蔥段全部撈出來丟掉。

此時(shí)的蔥油已是香味四溢，忍住口水，完成最后一步。做一碗調(diào)料汁，要放糖、生抽、老抽，口味還是按自己的來，原則是老抽＜糖＜生抽，老抽是為了上色的，放兩小勺即可，糖呢，根據(jù)各家口味，我家放的比較多。生抽要多放，這是提味增鮮的，口味重的照著老抽的十倍來，口味輕的自己看著酌減。攪拌均勻，倒入蔥油中，開中小火熬制半分鐘，鍋中出現(xiàn)大量泡沫，就熬好了。

等蔥油晾涼，找個(gè)飯盒裝起來。炸蔥油略費(fèi)事，可以找個(gè)周末炸一次，能吃十來頓，還是很值得的。吃的時(shí)候，煮一把掛面，過一下涼水，來兩勺蔥油拌勻了，講究的話切點(diǎn)蔥花撒上，再煎個(gè)蛋，這一碗蔥香四溢的蔥油拌面幾分鐘就齊活了，包你吃到舔碗底！