張恩來飲食來而不往

胡蘿卜熗冬菇

水發(fā)冬菇300克／萵筍、胡蘿卜各50克／蔥絲、姜絲各5克／精鹽1小匙／味精、白糖各1大匙／花椒油2大匙

冬菇去蒂，洗凈，切成粗絲；萵筍、胡蘿卜分別去皮，洗凈，均切成粗絲。

鍋中加入適量清水，放入冬菇絲燒沸，再放入萵筍絲、胡蘿卜絲焯約半分鐘，撈出瀝水。

放入大碗中，加入精鹽、味精、白糖拌勻，然后撒上蔥絲、姜絲，澆上燒熱的花椒油即可。

脆芹拌腐竹

芹菜300克／水發(fā)腐竹150克／蒜末10克／精鹽適量／米醋1小匙／味精1/2小匙／香油2小匙

芹菜擇洗干凈，瀝去水分，切成3厘米長的段；水發(fā)腐竹擠干水分，從中間對剖成兩半，再橫切成3厘米長的段。

鍋置火上，加入清水和少許精鹽燒沸，下入芹菜段焯燙2分鐘至熟透，撈出瀝水。

將腐竹段、芹菜段放入容器內(nèi)拌勻，晾涼后加入蒜末，再加入米醋、味精、精鹽，淋入香油，拌勻后裝盤即可。

貝尖拌雙瓜

貝尖100克／黃瓜30克／苦瓜20克／姜末、蒜蓉各10克／精鹽、香油各1小匙／米醋2小匙

貝尖放入溫水中浸泡至漲發(fā)，撈出后用冷水沖洗干凈，去除咸澀味；苦瓜洗凈，去瓤，切成菱形塊，再用沸水略焯一下，撈出過涼，瀝干水分。

黃瓜洗凈，去瓤，切成菱形塊，用精鹽略腌片刻，撈出沖凈，瀝干水分。

將貝尖、苦瓜塊、黃瓜塊放入盤中，加入姜末、蒜蓉、精鹽、米醋、香油拌勻即可。

兔肉拌蘆筍

凈兔肉150克／蘆筍絲250克／紅椒絲25克／精鹽適量／味精、白糖各2小匙／花椒油5克／植物油1小匙

兔肉洗凈，放入鍋中，加入適量清水煮約5分鐘，再轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘，撈出、瀝水，用小木棒輕輕捶打至松軟，再用手撕成均勻的絲。

鍋中加入清水、精鹽、植物油，下入蘆筍絲焯燙一下，撈出、瀝水。

蘆筍、紅椒、兔肉絲放入碗中拌勻，再加入精鹽、味精、白糖，淋入花椒油攪勻即成。

芥末北極貝

北極貝300克／芥末膏2小匙／精鹽、味精、香油各1小匙／大紅浙醋適量

北極貝放入清水中解凍至軟，撈出瀝水，從側(cè)面對剖成兩半，去除內(nèi)部雜質(zhì)，洗凈后放入盤中。

將精鹽、味精、芥末膏、香油、大紅浙醋放大碗內(nèi)，充分調(diào)拌均勻成味汁，倒入裝有北極貝的盤中拌勻，即可上桌。

椿芽蠶豆

鮮蠶豆仁200克／香椿芽30克／精鹽1小匙／味精少許／辣椒油、雞湯各1大匙

鮮蠶豆仁用清水洗凈，放入沸水鍋中煮至熟嫩，撈出瀝水，攤開晾涼。

香椿芽去掉根，洗凈，放入沸水鍋中略燙一下，撈出過涼，瀝去水分，切成碎粒。

精鹽、味精、辣椒油、雞湯放入容器中調(diào)拌均勻成味汁，放入蠶豆仁、香椿芽粒拌勻，裝盤上桌即成。

姜味蘋果汁

蘋果、橙子各2個／鮮姜25克／蜂蜜2大匙／冰塊適量

將蘋果塊、橙子塊、姜片、蜂蜜一同放入果汁機中，用中速攪打成果汁，倒入杯中，再加入冰塊拌勻即可。

將鮮姜削去外片，洗凈，切成大片；蘋果洗凈，去除果皮、果核，切成小塊；橙子去皮，也切成塊。

紅參西瓜汁

西瓜200克／胡蘿卜150克／白糖2小匙／蜂蜜1大匙／檸檬汁1小匙／碎冰塊適量。

將西瓜挖出西瓜的果肉，去掉西瓜子，切成小塊；胡蘿卜去根，洗凈，瀝水，削去外皮，切成小塊。

將西瓜塊、胡蘿卜塊、白糖放入果汁機中攪打成果汁，取出倒入玻璃杯中，加入蜂蜜、檸檬汁、碎冰塊調(diào)勻即可。

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