? ? ? ? 北方人愛吃餃子，猶如廣東人愛煲湯、上海人愛吃咸菜泡飯、四川人與重慶人愛吃麻辣燙擼串一樣，假若是三天兩頭都不曾去吃過，總會(huì)覺得自身好像缺少一些什么似的，總覺得有一樣任務(wù)還沒有去完成。在北方有一句民諺就最能說明他們或她們是如何鐘愛吃餃子，曰：“舒服不如躺著，好吃不過餃子！”隔三差五要去吃一頓餃子。

? ? ? ? 我們國(guó)家不僅是屬于一個(gè)擁有5000年文明史的文化大國(guó)，與此同時(shí)還是屬于一個(gè)飲食大國(guó)哩，各個(gè)地方有各個(gè)地方的美食宴席，菜肴不可謂是不豐富，有內(nèi)蒙古的全羊宴、泰州的梅蘭宴、山東的孔府宴、北京的全鴨宴……凡是種種，真的可以說是舉不勝舉的，各位看官您聽說過餃子宴嗎？！就有被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的西安餃子宴。

? ? ? ? 在中國(guó)的飲食文化當(dāng)中，也不管是什么地域的人，素來都有無席不成宴的說法。在神州大地上能把餃子做成宴席，恐怕也只有陜西人才能去做到哦，陜西人不但做到，而且還做出特色。不單單是這樣，連國(guó)外和外國(guó)人也知道中國(guó)陜西有餃子宴哩，可謂是享譽(yù)中外。

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? 讓我感到記憶猶新的一件事情，那就是——1998年9月30日至10月3日，我和家父陸吉良一起去陜西西安旅游的時(shí)候，這也是我們父子兩人第一次外出去旅游，就在第三天的晚上，當(dāng)?shù)赜押煤每偷闹魅?，特意宴?qǐng)我們一行上海來旅游的客人，到德發(fā)長(zhǎng)餃子館去品嘗一回餃子宴，它的地理位置就是坐落于古城西安的中心地帶，東依鐘樓，西傍鼓樓，面臨廣場(chǎng)。它的外貌傳承民族風(fēng)范，古色古香。內(nèi)部裝飾融匯現(xiàn)代流韻，華貴典雅。經(jīng)營(yíng)面積4847平方米，設(shè)有風(fēng)味快餐廳，宴會(huì)大廳和30多個(gè)高檔包間，可同時(shí)容納1200余人同時(shí)就餐。

? ? ? ? 回家之后，據(jù)我查詢過字典以后，才弄明白“餃子”一詞的含義到底會(huì)是什么?！掇o海》語詞分冊(cè)中對(duì)它則是這樣來解釋的，說道：“半圓形的有餡兒的面食！”而且在我們國(guó)家的古代時(shí)期時(shí)，對(duì)于“餃子”另外還有許許多多的別稱哩，譬如說：清朝時(shí)期的文學(xué)家蒲松齡作詩有云：“扁食捏似月牙彎”?！氨馐场敝傅木褪秋溩印３酥?，“餃子”還有“角子”“粉角”“水點(diǎn)心”“水包子”等別稱哦……

? ? ? ? 當(dāng)我去查閱有關(guān)于“餃子”的歷史資料時(shí)，發(fā)現(xiàn)有這樣的一條信息哦，那就是——在1972年的時(shí)候、在新疆吐魯番的阿斯塔納村，發(fā)掘過我們國(guó)家歷史上唐朝時(shí)期的一座墓群，在墓群的里面，還發(fā)現(xiàn)有一個(gè)形狀完整的餃子，這足以說明在唐朝的時(shí)候就盛行吃餃子。

? ? ? ? 至清朝時(shí)期，餃子則走向鼎盛時(shí)期，不但花樣繁多，而且各種餡料和品種也是向著多味的方向發(fā)展，出現(xiàn)有三鮮餡、蟹黃餡、薺菜餡等等，在滿人發(fā)明的滿漢全席中，有三鮮蒸餃、滿洲蒸餃等等。

? ? ? ? 陜西西安德發(fā)長(zhǎng)的餃子館，在古人的基礎(chǔ)之上，不僅是博采眾長(zhǎng)，還去薈萃全國(guó)各地餃子館的流派與絕技，并配之以各種新鮮的食材，以及各類山珍海味，去精心制作而成的，不單單是這個(gè)樣子哩，這家餃子館又重新開發(fā)發(fā)明有236個(gè)品種，而且還是屬于“一餃一型”，它的味道也同樣是達(dá)到236種哦，美食和藝術(shù)有機(jī)地被融合為一體，其獨(dú)特的風(fēng)味，形象幾乎可以亂真的造型，堪稱“中華一絕”！

? ? ? ? 我們一行上海游客，不但去品嘗德發(fā)長(zhǎng)餃子館的系列餃子宴，在品嘗餃子宴之前，還特意去觀看餃子系列、各式各樣的餃子陳列品。在當(dāng)時(shí)的時(shí)候、在我觀看完畢以后，用“精妙絕倫”和“美輪美奐”這八個(gè)字來形容餃子，真可謂是恰如其分，而且這樣的形容還是一點(diǎn)都不過分的，家父還特意拍攝兩張照片，以資此次旅行的留念！

? ? ? ? 記得，我在1993年7月份的時(shí)候，搬遷過一次家，離新家附近有一站路之遠(yuǎn)的地方，曾經(jīng)開設(shè)過一家據(jù)說是最最正宗的長(zhǎng)安餃子館，自己也是有去吃過的，不過，等到我吃過西安德發(fā)長(zhǎng)的餃子宴以后，覺得以前自家附近的餃子館，簡(jiǎn)直是不可與之比擬，真的是相差有十萬八千里哩。西安德發(fā)長(zhǎng)餃子館內(nèi)的餃子有諸多的品種，其中一款名叫“風(fēng)味宴”，“風(fēng)味宴”總共有十一個(gè)系列，分別是：“金鼎宴”“流香宴”“風(fēng)味宴”“吉祥宴”“迎賓宴”“如意宴”“二龍戲珠宴”“金龍迎賓宴”“鴛鴦宴”“海鮮宴”和“雞鴨宴”。

? ? ? ? 你瞧那道“青蛙望月”，有的青蛙趴在湖水中昂首眺望；有的青蛙一邊在眺望一邊大聲鳴叫；還有的青蛙在眺望時(shí)把舌頭給伸出來；老師傅們?yōu)樽龊们嗤?，還特意到農(nóng)田邊觀察青蛙的行動(dòng)坐臥走。

? ? ? ? 你瞧那道“鴛鴦嬉戲”餃子，紫顏色的鴛和褐色的鴦，在碧波蕩漾的湖水中，自由自在地“追逐”“擺尾”“打鬧”“嬉戲”……那些酷似鴛鴦的餃子，那活靈活現(xiàn)的神態(tài)與姿態(tài)，不由得令人去拍案叫絕，這哪里是在品嘗餃子，分明是讓我們欣賞一件件藝術(shù)品嘛！

? ? ? ? 你瞧那道“孔雀開屏”，只見盤中的羽毛五彩斑斕，和真孔雀羽毛幾乎是一模一樣沒有什么差別的，展開的翅膀又好像一把工藝折扇，它仿佛在對(duì)我們說：“我是最美的，你們都沒有我長(zhǎng)得漂亮！”

? ? ? ? 最最難做的餃子之一，恐怕還是要數(shù)那道“出水芙蓉”哦，其操作順序是十分復(fù)雜的，里面有13個(gè)小孔，還形成有形似蓮蓬的剖面，里外3層加起來比指甲殼還要小很多哦，是依靠一雙巧手精心去捏制而成的，只有經(jīng)驗(yàn)豐富、心手相應(yīng)、心靈手巧的老師傅方能做成。當(dāng)它展現(xiàn)在我面前的時(shí)候，猶如一朵朵出淤泥而不染的鮮嫩蓮蓬，輕輕地咬上一小口，皮薄潤(rùn)滑、湯汁濃郁、清醇味美、唇齒留香……

? ? ? ? 德發(fā)長(zhǎng)餃子館的各類餃子宴，不但吸引來自五湖四海的國(guó)內(nèi)游客，就連一些中外名人、旅居海外的華人華僑、各國(guó)政要、國(guó)外游客，也紛紛要慕名而來品嘗一回餃子宴。譬如說：著名華人華僑領(lǐng)袖、社會(huì)活動(dòng)家、美國(guó)國(guó)際合作委員會(huì)主席陳香梅女士就去品嘗過的。我還親眼看到某些外國(guó)游客面對(duì)一件件如藝術(shù)品般的餃子都不忍下箸！

? ? ? ? 我在之前一直都在述說各式各樣的餃子，那么，我和父親的這次“餃子之旅”，以及我們一行上海游客又是在品嘗何種類型的餃子宴席呢？！這次我們主要品嘗的還是“如意宴”餃子，就在整個(gè)“如意宴”席的當(dāng)中，最讓人嘖嘖稱贊的便是那道太后火鍋珍餃。為什么會(huì)如此呢？！全都是因?yàn)樘蠡疱佌滹準(zhǔn)秋溩油鯂?guó)當(dāng)中最小的一個(gè)餃子品種，只采用一兩的面團(tuán)，就可以搟出160多個(gè)餃子皮，一個(gè)個(gè)餃子薄如紙片，它的大小如一分硬幣，包入餡料，再捏成花型，成型的餃子如豌豆般大小。據(jù)說就在當(dāng)時(shí)，如果也把“餃子宴”去申請(qǐng)“吉尼斯世界紀(jì)錄”的話，德發(fā)長(zhǎng)餃子館的“如意宴”餃子，既必定是會(huì)被選中的，也必定是屬于當(dāng)之無愧的一件事情哦，只因?yàn)樵僖矝]有比它多、比它小的餃子，德發(fā)長(zhǎng)早已把這款餃子做到極致的位置上。

? ? ? ? 在整個(gè)宴席的全過程當(dāng)中、在熊熊火焰的映照之下，服務(wù)員小姐不僅為我們熱情周到的服務(wù)，還向我們娓娓道來“太后珍餃”的來歷到底又是怎樣的。她則是這樣來說到的，曰：“相傳在清朝末期的時(shí)候，有八國(guó)聯(lián)軍侵華入侵到北京城的時(shí)候，慈禧太后只好匆匆忙忙地帶上光緒皇帝，倉(cāng)皇出逃京城一路往西行走，當(dāng)慈禧太后來到古城西安后，不僅個(gè)人的心情是不太順暢的，就連食欲也全都是沒有的，還或多或少的患有“厭食癥”的毛病。當(dāng)御廚知道這件事情以后，就采用雞脯肉包成珍珠般大小的餃子，還取好的寓意叫做‘逢兇化吉’。當(dāng)著太后的面去點(diǎn)燃焰火，在夜幕下熊熊燃燒的火焰，就宛如一朵菊花，放入珍珠小餃，頓時(shí)變得香味四溢，慈禧心里一高興，連吃三個(gè)餃子，還合掌擊拍并大叫：‘今天終于可以逢兇化吉’?！薄?/p>

? ? ? ? 緊接著伶牙俐齒的服務(wù)員小姐接下去開口說道：“各位貴客們，今天我隨意盛，你們就隨意去吃哦，若是有吃到一粒表示‘一帆風(fēng)順’；若是有吃到兩粒表示‘好事成雙’；若是有吃到三粒表示‘三陽開泰’；若是有吃到四粒表示‘四季平安’，若是有吃到五粒表示‘五谷豐登’，若是有吃到六粒表示‘六六大順’[事事順利]；若是沒有吃到那就更好，預(yù)示著你一生‘平平坦坦無憂無慮’?！边@一席吉祥美好的話語，說得我們每一個(gè)人都笑逐顏開地合不攏嘴滿心歡喜。

? ? ? ? 服務(wù)員小姐遞給我一碗，我就拿調(diào)羹來來回回地往碗里面搖動(dòng)，也只看見碗內(nèi)只有那清清爽爽的雞湯而已，其他什么則是沒有的，我在剛剛開始品嘗餃子宴的時(shí)候，也不免有一些失望的情緒哦，回過頭轉(zhuǎn)念一想，也是可以去接受的。人活一世，不如意的人事物情十之有八九，倘若能夠平平坦坦地、無憂無慮地度過此生，是多么好的一件事情?。?！一邊聽故事、一邊品美食，在那一刻我被陶醉其間！

? ? ? 通過這次“餃子宴”之旅，不但讓我感覺到中華飲食文化的博大精深，還體驗(yàn)到在同一個(gè)國(guó)家的里面，身處在不同地域的人民，飲食文化與習(xí)慣又是迥然不同的，有些地方的飲食文化與習(xí)慣，還做到“食不厭精，膾不厭細(xì)”的地步哦，德發(fā)長(zhǎng)的餃子宴就是如此的……

? ? 【備注：①：文章為作者原創(chuàng)；②：第三張圖片至第六張圖片，是作者自己翻拍自己的旅游照片；③：西安風(fēng)景圖片、各種風(fēng)味餃子圖片均來源于網(wǎng)絡(luò)上；④：萬分感謝原創(chuàng)圖片?！?/p>

? ? ? ? 杜老倌俠客居（陸偉）寫于2011年04月19日星期二晚上