食用油是我們一日三餐中很重要的一部分，雖然量少，但是它在整個(gè)飲食結(jié)構(gòu)中占據(jù)著至關(guān)重要的地位，所以我們一定要重視。那么在日常生活中如何選擇食用油呢？我們從如下幾個(gè)方面來(lái)了解。
我們知道不同食用油所含的各種脂肪酸的比例是不一樣的，有的是n-3系的亞麻酸占多，有的大部分是n-6系的亞油酸，有的則是n-9系的油酸為最主要成分。而我們?nèi)梭w對(duì)各種脂肪酸都是需要的，而且比例要均衡才好，我們?nèi)粘Ｋf(shuō)的1：1：1，其實(shí)是飽和脂肪、單不飽和脂肪、多不飽和脂肪三種脂肪酸的比例達(dá)到均衡的一個(gè)良好狀態(tài)。并且當(dāng)亞麻酸和亞油酸的攝入比例為1：4~6時(shí)，對(duì)人體的健康最為有益。這樣來(lái)看，我們?nèi)梭w對(duì)脂肪酸的需求是多樣的，而不是單一的，因此我們?nèi)粘Ｉ钪胁粦?yīng)該長(zhǎng)時(shí)間攝入單一種類(lèi)食用油，而應(yīng)該食用油多樣化，家里同時(shí)備幾種不同脂肪酸含量豐富的油，注意搭配和更換，通俗地說(shuō)就是油要換著吃，各樣來(lái)一點(diǎn)。具體來(lái)講，n-3系的亞麻酸的代表油是亞麻籽油和紫蘇籽油，家里應(yīng)該二選一常備，而n-9系油酸的代表油是山茶油和橄欖油，家里也應(yīng)該二選一或者兩者都常備。另外n-6系的亞油酸則是玉米油、葵花籽油、紅花籽油含量豐富，可以幾種油換著吃。而花生油的單不飽和脂肪酸和n-6系的多不飽和脂肪酸含量相當(dāng)，而且味道也非常獨(dú)特，是日常生活中大家非常喜歡選擇的一種食用油。至于飽和脂肪酸，通常來(lái)源于動(dòng)物肉類(lèi)，所以 不應(yīng)再過(guò)多食用動(dòng)物油來(lái)烹飪，否則可能會(huì)造成飽和脂肪超標(biāo)，給健康帶來(lái)不利影響。
再?gòu)氖秤糜偷募庸すに嚿蟻?lái)說(shuō)，主要分為物理壓榨和化學(xué)浸出兩種不同的制取工藝。簡(jiǎn)單的說(shuō)，物理壓榨是以物理擠壓的方式進(jìn)行制取，這種工藝不使用化學(xué)制劑，能夠比較好的保留植物油中的天然活性物質(zhì)。而化學(xué)浸出的方法則是采用6號(hào)輕汽油，以油溶油的方式將植物種子中的油溶解出來(lái)，再蒸餾回收化學(xué)溶劑，而留下萃取出來(lái)植物油，這種方式在各項(xiàng)指標(biāo)都符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的情況下被視為安全的食用油制取方式，出油率高，成本相對(duì)會(huì)低，但過(guò)程中容易有化學(xué)溶劑的殘留，以及高溫蒸餾過(guò)程也會(huì)破壞食用油中的天然活性物質(zhì)。因此一般認(rèn)為，選擇物理壓榨的食用油是更加安全放心和健康的。我國(guó)對(duì)食用油行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)要求，在食用油的外包裝上應(yīng)該要標(biāo)示出制取工藝，這樣大家可以通過(guò)產(chǎn)品標(biāo)簽來(lái)判斷和選擇物理壓榨的食用油。
另外從原料來(lái)看，鑒于轉(zhuǎn)基因原料的安全風(fēng)險(xiǎn)，還是建議選擇原生態(tài)種植的植物壓榨出的油更安全和有益健康。我國(guó)對(duì)于食用油的原料是否為轉(zhuǎn)基因原料也要求必須注明，我們?cè)谶x購(gòu)食用油時(shí)就同樣可以通過(guò)產(chǎn)品標(biāo)簽來(lái)看清楚是否為轉(zhuǎn)基因原料而進(jìn)行選擇了。
再來(lái)談?wù)務(wù){(diào)和油。調(diào)和油顧名思義是把多于一種的食用油調(diào)和在一起，為了達(dá)到品類(lèi)多樣化的目的，但是目前市面上的調(diào)和油卻是魚(yú)龍混雜，通常名字重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)的油和實(shí)際占大部分比例的油不相符，給人造成誤導(dǎo)。并且很多時(shí)候因?yàn)榭刂瞥杀镜脑颍瑸楹胸S富亞油酸的幾種食用油混和在一起，而沒(méi)有或非常少量的亞麻酸或單不飽和脂肪酸，這樣實(shí)際上并沒(méi)有起到各種不同脂肪酸搭配的目的。所以，如果要調(diào)和，還是自己親自來(lái)選擇幾種不同的油換著吃比較靠譜。
由于食用油在開(kāi)封食用后容器內(nèi)進(jìn)入空氣，長(zhǎng)時(shí)間與氧氣接觸會(huì)產(chǎn)生氧化反應(yīng)，所以應(yīng)根據(jù)家庭食用油的用量來(lái)選擇大小合適的包裝。同時(shí)應(yīng)該密封避光保存，盡量遠(yuǎn)離高溫源，以減少氧化速度。
看來(lái)，日常食用油的選擇還是有很多竅門(mén)的，健康生活，處處是學(xué)問(wèn)。
