【刻意練習(xí)】
南方的天氣和水土都和北方大不相同，因此南方人為了能在南方濕熱的天氣里，更好地儲存那些容易腐敗變質(zhì)的新鮮肉類，都會選擇在秋冬起干燥北風(fēng)及陽光充沛之時進(jìn)行干曬，因此有了南方人入冬傳統(tǒng)美食-臘味。而臘味最經(jīng)典吃法便是老廣們最愛的廣式臘味煲仔飯。
秋風(fēng)起，吃臘味，是每個老廣們耳熟能詳?shù)目陬^禪。烹制一煲傳統(tǒng)的廣式臘味煲仔飯是一項(xiàng)復(fù)雜而辛苦的工作，它需要廚師對火候的嚴(yán)格控制，精心挑選原食材，才能做出恰到好處的煲仔飯。
正宗的廣式煲仔飯，選米最好用收獲后三至九個月的新米，那時候的米柔韌修長。將米淘凈，入水浸泡1小時左右，讓每一粒米都充分濕潤，以至更好地吸收原料的風(fēng)味。將浸泡過的米倒入瓦煲中，必是瓦煲來做盛器才能最有力保留煲仔飯傳統(tǒng)風(fēng)味。水沒過米即可，蓋上蓋子，猛火開滾，當(dāng)蓋上冒出大量白氣氣泡，調(diào)轉(zhuǎn)小火慢慢烘，三分鐘后，揭蓋鋪上脆韌筋道，嚴(yán)格寬度為0.3cm肥瘦恰當(dāng)?shù)呐D腸和長度為0.5cm肥瘦相隔的臘肉。重新蓋上蓋子，讓米飯充分吸飽臘腸和臘肉的油脂，燭光慢焗。10分鐘后正式出鍋，最后曬上青白蔥花，淋上秘制醬油，才可送到每位顧客桌面上。
被煲得晶瑩剔透的油脂，層層滲透到飽滿的米粒中，用筷子輕輕從最邊緣上攪拌起煎脆的飯煎，吃下一口飯煎再咬一口濃郁的臘腸或臘肉，在嘴里慢慢嚼咬30下，那米飯的香糯，飽滿的肉汁都在嘴里熱騰騰地爆開，美味無可挑剔。這正是老廣們念念不忘的人間美味。
【對比分析】
簡單用一句話說出北南兩地天氣，地質(zhì)環(huán)境而儲存食物方法不同為過渡。
用一句口頭禪開始介紹廣式煲仔飯制作的過程，到最后如何更好品嘗煲仔飯。
最后再點(diǎn)出廣式煲仔飯?jiān)趶V州人心中的位置。
今天大量看了美食節(jié)目而寫下自己十分熟悉的一道美食，可能還沒和仿文那寫出那種氣氛。
【原文】
人到夏天，沒有什么胃口，飯食清淡簡單，芝麻醬面（過水，抓一把黃瓜絲，澆點(diǎn)花椒油）；烙兩張蔥花餅，熬點(diǎn)綠豆稀粥……兩三個月下來，體重大都要減少一點(diǎn)。秋風(fēng)一起，胃口大開，想吃點(diǎn)好的，增加一點(diǎn)營養(yǎng)，補(bǔ)償補(bǔ)償夏天的損失，北方人謂之“貼秋膘”。
北京人所謂“貼秋膘”有特殊的含意，即吃烤肉。……北京烤肉是在“炙子”上烤的。“炙子”是一根‘一根鐵條釘成的圓板，下面燒著大塊的劈材，松木或果木。羊肉切成薄片（也有烤牛肉的，少），由堂倌在大碗里拌好佐料——醬油，香油，料酒，大量的香菜，加一點(diǎn)水，交給顧客，由顧客用長筷子平攤在炙子上烤?！爸俗印钡蔫F條之間有小縫，下面的柴煙火氣可以從縫隙中透上來，不但整個“炙子”受火均勻，而且使烤著的肉帶柴木清香；上面的湯鹵肉屑又可填入縫中，增加了烤炙的焦香。過去吃烤肉都是自己烤。因?yàn)橹俗宇H高，只能站著烤，或一只腳踩在長凳上。大火烤著，外面的衣裳穿不住，大都脫得只穿一件襯衫。足鄧長凳，解衣磅礴，一邊大口地吃肉，一邊喝白酒，很有點(diǎn)剽悍豪霸之氣。滿屋子都是烤炙的肉香，這氣氛就能使人增加三分胃口。平常食量，吃一斤烤肉，問題不大。吃斤半，二斤，二斤半的，有的是。自己烤，嫩一點(diǎn)，焦一點(diǎn)，可以隨意。而且烤本身就是個樂趣。
【分析】
從夏天的飲食過渡到秋天的飲食，”非常自然的引入“貼秋膘。接下來就是通過食材配方、所用烤爐器具、食客自己烤肉的感受、過程，呈現(xiàn)出烤肉的樂趣?？靵砜纯窗?！
