“二十八 把面發(fā)”

年二十八，開始張羅各種吃的啦。北方以面食為主，而且面食的可塑造性也很強(qiáng)，所以過年的面食也是豐富多彩的。

比起米飯煮熟就能吃，面食的制作方法還是比較復(fù)雜的。從小麥磨成面粉，面粉和成面團(tuán)，面團(tuán)發(fā)酵后方可制作。

面食

二十八把面發(fā)，這里的“發(fā)”就是發(fā)酵的過程。以前的發(fā)酵過程不像現(xiàn)在直接用發(fā)酵粉，而是用一些發(fā)好的面團(tuán)做引子，和在生面團(tuán)里，然后放在溫度稍高的地方，需要等待4-8個(gè)小時(shí)，面團(tuán)會(huì)發(fā)酵膨脹，顏色也會(huì)稍微變黃。把發(fā)好的面團(tuán)揉捏均勻就可以任意造型了。

面食的花樣很多，最常見的就是饅頭和包子。饅頭看似沒什么，其技術(shù)含量也是不低的。饅頭的手上功夫主要在于揉搓，邊揉邊旋轉(zhuǎn)，最后揉到又圓又光滑，而且饅頭里面是一層一層的，吃起來勁道香甜，還要做到一鍋里每個(gè)饅頭差不多大。在當(dāng)時(shí)的農(nóng)村里，姑娘如果沒有學(xué)會(huì)揉饅頭是不能出嫁的，因?yàn)樗氰b別一個(gè)家庭主婦的最關(guān)鍵標(biāo)準(zhǔn)。說實(shí)話我就沒怎么學(xué)會(huì)，幸好沒嫁在當(dāng)?shù)?，不然肯定被嫌棄?/p>

揉饅頭

包子的關(guān)鍵在于餡，我媽包的包子可好吃了，主要是她調(diào)的餡好吃。過年時(shí)她就會(huì)包很多的包子儲(chǔ)存起來，有豆沙棗泥餡的，有蘿卜肉餡的，有韭菜雞蛋餡的…… 調(diào)餡的功夫真的能檢驗(yàn)是否是個(gè)好廚師，當(dāng)然也跟靈敏的嗅覺有關(guān)系，但是我覺得那個(gè)比例的把握以及對菜味道的拿捏真的跟天賦有很大關(guān)系。包子需要的工具是搟面杖，把面團(tuán)搟成圓形，然后攤在手上放入餡，另一只手打褶包起，一個(gè)包子就包好啦。

包包子

過年了，大街上除了鞭炮聲就是剁肉餡的聲音了，家家戶戶炊煙一直升起，蒸了一鍋又一鍋。剛出鍋時(shí)是最好吃的了，熱騰騰軟軟的，那種柴火燒出來的香味真是饞人。小朋友最喜歡問的就是什么時(shí)候蒸好，可饞壞一個(gè)個(gè)小饞貓了。

除了饅頭包子，還有很多花樣面點(diǎn)，比如燒餅，棗糕等等，有些手巧的人家會(huì)在過年時(shí)做出很多有創(chuàng)意的面食來。

棗糕

在北方，過年還有一個(gè)很重要的食物，那便是餃子了。包餃子對于我們來說也是儀式感地存在著。通常是一邊放電視一邊包餃子，電視里好像每次差不多都是在放87版《西游記》，一家人圍在桌子上，有的和面，有的搟面皮，有的調(diào)餡，有的包。老媽當(dāng)然是和面調(diào)餡的了，那味道真是沒人能比；老爸喜歡搟面皮，他搟的面皮又快又好，我們幾個(gè)都包不贏；姐幾個(gè)都包的很不錯(cuò)，就數(shù)我包的最不好，但一定要參與進(jìn)來，感覺它讓一家人凝聚在一起，有說有笑，那份親情是無法表達(dá)的。

包餃子

很多人覺得現(xiàn)在過年沒意思了，我覺得很大一部分原因是現(xiàn)代化讓手工以慢慢流失了，物品都可以買來，在便捷的同時(shí)缺少了那種人與人之間的溫度。希望我們能一家人還是按照老的習(xí)俗，不怕麻煩，認(rèn)認(rèn)真真，在一起動(dòng)手中過一個(gè)踏實(shí)慢節(jié)奏的年。