唐代詩人孟浩然有詩云：“雞鳴問何處，風(fēng)物是秦余”。金華民間飲食至今仍保持著許多傳統(tǒng)習(xí)慣，帶著濃郁鄉(xiāng)野風(fēng)味的美食，是人們喜歡來金華旅游的理由之一。

今天淘菜貓優(yōu)選就為大家?guī)?strong>金華特產(chǎn)蘭溪風(fēng)肉。

蘭溪當(dāng)?shù)貜墓艜r(shí)起就有在臘月掛風(fēng)肉的習(xí)俗。雖說我國(guó)很多地方都有做風(fēng)肉的習(xí)俗，可唯獨(dú)蘭溪的風(fēng)肉，肉色紅亮，入口更加鮮美。

江南一帶的人都喜歡在夏天買上幾塊，煲湯炒菜。說起原因，還是因?yàn)樘m溪風(fēng)肉的用料上乘，所以吃起肉來，味道才香。

臘月做風(fēng)肉最適合不過了。

因?yàn)槎斓耐粱ㄘi是品質(zhì)最高的。經(jīng)歷了春秋兩季，土花豬們吃過秋日飽滿的谷物和新鮮的蔬果后，積累了營(yíng)養(yǎng)，正是膘肥肉厚的時(shí)候。

用這樣的土花豬來做風(fēng)肉，自然也就香糯鮮美了。而寒風(fēng)呼嘯，掛著的風(fēng)肉在風(fēng)的催化下，形成了蘭溪風(fēng)肉都有的鮮美滋味 ，可謂天時(shí)地利人和。

為了掛出味道正宗的蘭溪風(fēng)肉，制作蘭溪風(fēng)肉的豬肉部位也是十分講究的。

蘭溪風(fēng)肉精選土花豬的豬腹部位的肉，一頭豬最多只有2斤肉能夠用來制作風(fēng)肉，這個(gè)部位的五花肉，精瘦層次分明，肌紅脂白的紋理很鮮明，可見蘭溪風(fēng)肉對(duì)豬肉的選材幾近苛刻。

在掛風(fēng)肉前，要去除五花肉的骨頭，清理掉皮質(zhì)上的毛發(fā)和雜質(zhì)，順著血管擠壓出淤血，選取肥肉高度不超過一指的部分，最后剩下上等五花肉。

將五花肉切成適當(dāng)?shù)膶挾热鈼l，穿上新鮮的棕櫚葉捆綁，涂抹少量的花椒鹽，最后才能把風(fēng)肉掛于屋檐下，靜待微妙的兩個(gè)月，使得原本無味的風(fēng)肉，會(huì)有淡淡的咸味。

低鹽制作的風(fēng)肉保留了其原始的風(fēng)味，且食用也更加健康，一切都是那么的恰到好處。

風(fēng)肉，是以寒風(fēng)自然風(fēng)干而成的一種肉制品。

風(fēng)肉經(jīng)歷了風(fēng)與時(shí)間的沉淀，幻化出蘭溪經(jīng)典美食。蘭溪北山東向山脈的末端，轉(zhuǎn)輪巖懷抱著梅江鎮(zhèn)，從太平洋遠(yuǎn)道而來的風(fēng)，在梅江盆地形成了回旋。

這就是轉(zhuǎn)輪巖的妙處。

柔綿而又強(qiáng)勁的山風(fēng)，配上冬日的陽光，加之時(shí)間的催化，使得原本無味的風(fēng)肉，會(huì)有淡淡的咸味，就成了風(fēng)味獨(dú)特的蘭溪風(fēng)肉。

其中，糖蘸風(fēng)肉是一道驚艷的吃法。

把風(fēng)肉切片蒸一下，蘸著糖吃，是最地道的吃法，糖的甜味恰到好處的吊出了風(fēng)肉的鮮美滋味。

除此之外，腌篤鮮也是一道極富創(chuàng)意的菜。

腌篤鮮是江南水鄉(xiāng)的名菜，極富春天氣息。風(fēng)肉經(jīng)過一整個(gè)冬天的風(fēng)吹日曬，積攢了馥郁的肉脂鮮香，只待文火慢燉，就能把其鮮味釋放到湯中。

讓食材保持其本身的味道，又相互交融不攔味。

風(fēng)肉的鮮香、鮮肉的酥軟、春筍的脆爽，還有吸了湯汁后便十分入味的百葉結(jié)，每種食材都發(fā)揮出其本身的味道，可謂“勝似人間無數(shù)”。喝上這碗腌篤鮮，那入口后回味的鮮美滋味，在繁忙的工作后，仿佛給人們帶來了如家一般的溫馨之感。

“律回歲晚冰霜少，春到人間草木知”。

最近明顯感覺天氣變暖了，大家都脫下了厚重的羽絨服，走在屋外，春暖花開、鳥語花香，空氣中彌漫著春天的味道。古人都有在春夏交替之時(shí)食用風(fēng)肉的習(xí)慣。

蘭溪風(fēng)肉是中國(guó)美食文化的傳承，買上一塊風(fēng)肉，自己下廚做一道回味悠長(zhǎng)的純樸佳肴吧。