? 海參不僅是美味，還一直被人們推崇為滋補的佳品。由于它其中含有的酸性粘多糖、海參皂苷等豐富的活性成分，并且膽固醇含量極少，受到越來越多消費者的青睞。隨著市民消費能力的提高,海參市場這塊大蛋糕也被更多商家看中。但記者調查后發(fā)現(xiàn)，同樣的貨品在不同的店里賣，最多的甚至能相差一倍。在某些海參商店里，一款標價3880元的海參，沒有經(jīng)過任何討價環(huán)節(jié)，店主直接給記者優(yōu)惠了1000塊錢。

? ? 一些無良廠家便瞅準了這一點，為使海參增大、增重，最普遍的方式就是把鮮海參在飽和鹽水中煮一遍，浸泡3到4天后曬干，然后再浸泡，再晾干…如此循環(huán)往復，連續(xù)進行四五次之后，1公斤海參就變成了2公斤。那么，花高價是否能買到絕對放心真正物有所值的海參嗎？記者發(fā)現(xiàn)，并非如此?？磥?，加糖、加明膠、濃鹽水浸泡在海參加工中已經(jīng)不是新鮮事。而在2009年10月1日起實施的國家農(nóng)業(yè)部干海參行業(yè)標準中? 規(guī)定，干海參制作過程中，僅允許使用食鹽，不允許使用其他食品添加劑。對于用量標準則顯示，即使是對等次最低的三級品海參，規(guī)定其含鹽量也不準超過40%。摻鹽是最常見的造假手法。造假者先把鮮海參晾干，再燒出一鍋含鹽量飽和的沸騰鹽水，將海參在其中浸泡3到4天，然后再曬干，這在行內(nèi)叫做“闖鹽”。如此反復‘闖鹽’幾次，一斤鮮海參的含鹽量就能達到一半，甚至70%以上，市場上所銷售的白色海參就屬于鹽干海參。

　 “闖鹽”過的海參看起來個大、飽滿，但營養(yǎng)價值很低。還有一種劣質干海參是加糖過多的海參，顏色越黑亮的海參，有可能吃糖越多，糖干海參相對較脆，很容易被掰開，質量再差一些的海參，有時參體特別是刺和吸盤，甚至已經(jīng)出現(xiàn)了破損，而且糖干海參含糖量在30%、40%以上，糖尿病患者吃了不但不能進補，還可能會病發(fā)，危及生命，孕婦吃了也會危害胎兒生長?！?/p>

往海參里加糖、加食用膠、加礬，礬的作用就是讓海參加工出來以后“杠杠硬”，使勁掰都掰不動，你還以為是風干的效果好呢。

? ? 海參行業(yè)是一個美味的蛋糕，在利益的驅使下很容易使用一些不良手段，國家已經(jīng)對海參這類的食品加強了監(jiān)管，杜絕摻假造假的手段，但面對琳瑯滿目的市場，我們實在難以分辨。如何選購質量上等的淡干海參呢？下面為您介紹三點關于鑒別淡干海參的技巧如下：

一、濕度

? ? 濕度影響淡干海參的保存時間，濕度的鑒別通過感覺相對于產(chǎn)品大小的重量、硬度和散發(fā)出來的氣味有顯著影響，而且干制不好的海參會有破損現(xiàn)象并且有難聞的氣味。一般而論，產(chǎn)品越輕，產(chǎn)品越硬，則越干；鹽、沙、草木灰粉和肉壁的厚度都會影響重量，因此靠經(jīng)驗來鑒別重量是必需的。濕度大的干制品，觸摸起來發(fā)軟。但是不同海參因質地不同，從干濕角度鑒定要因種而異。十足干的淡干海參個體堅硬，不易掰開，份量較輕，敲擊有木炭感，擲地有彈性，有回音。劣質淡干海參易于掰斷，并有鹽結晶或雜質脫落，手掂有沉重感，敲擊或擲地無彈性和回音，鹽含量均在60％以上。

二、外形

? ? 一般來說，刺尖挺直且完整，嘴部石灰質顯露少或較少，切口小而清晰整齊，腹部下的參腳密集清晰，個體大，外形一致，沒有破損，氣味正常，發(fā)制后無刺激性或腐敗性氣味的海參品質上乘,這直接關系到菜品的成色和價格，相比之下，淡干海參個體大小參差不齊，形體不正，色澤粗暗，參刺短，刺尖圓鈍或殘缺不全，腹部下的參腳模糊不清晰；端頭切口不規(guī)則、不清晰，有較明顯的石灰質；體表附有大量鹽結晶與雜質的品質低劣。還有的就是從顏色上鑒別,特別黑的海參產(chǎn)品要加以關注，其色澤為黑灰色或灰色略帶點白色為佳，體形完整端正，個體均勻，大小基本一致，結實而有光澤，呈現(xiàn)的白色是分泌出的鹽霜所致。

三、出成率

? ? 淡干海參的出成率也很重要，淡干海參復水后根據(jù)不同海參的質量將復水后海參的體形分為肥滿和細長，相對而言肥滿的海參的質量較好，此外，復水后海參的形態(tài)也是鑒別時的重要指標：品質上乘的干海參水漲發(fā)后，膘肥、體豐、圓潤，個體成倍增長，漲發(fā)率可達14斤以上。劣質品漲發(fā)率低，一般只有5斤左右。