碗中有三兩塊排骨，手指般粗。喝一口湯，感覺大蒜味、當(dāng)歸味、八角味、甘草味、辣椒味和醬油味很強(qiáng)，這便是肉骨茶了。
?——蔡瀾
受西北冷空氣影響，北京的氣溫也開始逐步下降。有些南方人和北方人的身體開始出現(xiàn)對冷空氣的應(yīng)激反應(yīng)，于是他們就開始養(yǎng)生的養(yǎng)生，喝藥的喝藥。
那位嘴刁的體弱南方人從很熱很熱的迪拜來到冷颼颼的北京，一時(shí)間還難以適應(yīng)，開始分外想喝新加坡的肉骨茶。（嗯，我也想知道為什么一個(gè)在迪拜多年的武漢人在寒冷的北方夜晚會想念新加坡的肉骨茶，謎一樣的男子…）
Anyway，這位蜜汁南方男子終于在北京找到了一家肉骨茶店，開始了他的養(yǎng)生大法。
對于肉骨茶，可能很多人都是只聞其名，不解其味。我和米粒君也是，只知道肉骨茶是馬來西亞、新加坡那一帶的知名小吃，也不知道其實(shí)它根本不含茶葉，亦不是茶。
肉骨茶大致分為湯白色淺的新加坡海南派和色深味濃的馬來西亞福建派。
與其說茶，不如說是排骨湯更加貼切，那我們就來排一排肉骨茶的前世今生。
像很多美食的發(fā)展過程一樣，肉骨茶的發(fā)明和發(fā)展也是因?yàn)檫w徙，思鄉(xiāng)和因地制宜使遷徙的人們創(chuàng)造出各種各樣的美食來。
馬來群島、菲律賓群島、印度尼西亞群島等東南亞地區(qū)是明清時(shí)代所定義的南洋。
從明朝到民國時(shí)期，由于廣州、福建等沿海地區(qū)經(jīng)濟(jì)落后、慌亂窮困、民不聊生，一批又一批的百姓自愿或被被迫被賣到南洋謀生。
也由于地緣上的毗鄰，東南亞一直以來都是閩粵百姓躲避戰(zhàn)亂窮困的避難所。
那么這些到了南洋的華人不僅帶去了勞動(dòng)力，更是帶去了各種風(fēng)俗習(xí)慣，飲食文化。
關(guān)于肉骨茶的來源，最廣為流傳的應(yīng)該是“苦力”論。下南洋的苦力們不適應(yīng)當(dāng)?shù)氐奶鞖?，為了養(yǎng)生補(bǔ)身從老中醫(yī)處得到了茶包，然后配以肉骨熬煮，以達(dá)到增強(qiáng)體力的目的。
當(dāng)然，這種以訛傳訛的帶著時(shí)代濾鏡的故事是經(jīng)不起推敲的，就僅苦力買不起排骨這一點(diǎn)就能輕而易舉將其推翻。
眾多傳說中比較令人信服的是馬來西亞的巴生是肉骨茶的起源地，肉骨茶這名字也被證實(shí)來自于巴生老店德地肉骨茶。
肉骨茶原來的名字叫做燉肉骨，是流行于巴生街頭巷尾的一種小食。后來被一位來自福建永春的李文地按照家鄉(xiāng)做法加入中藥食材熬煮之后，大受食客歡迎，食客們親切的稱他為“肉骨地”。在他的家鄉(xiāng)永春話里“地”和“茶”（Teh）同音，久而久之就傳成了“肉骨茶”。李文地也順勢將自己的肉骨茶打出德地肉骨茶的招牌。
如今在巴生，德地肉骨茶已經(jīng)傳至第三代，生意好到帶動(dòng)周邊飲食業(yè)發(fā)展的地步。美食家蔡瀾先生曾在他的文章中提到過德地肉骨茶：“先喝一口湯。啊，除了肉香，完全沒有其他味道。所謂沒有其他味道，是你吃不出大蒜、八角、當(dāng)歸、胡椒或醬油味。這些配料都有強(qiáng)烈的個(gè)性，時(shí)常喧賓奪主。但“德地”的湯，就是肉骨味罷了，香甜無比，是天下絕品。” 看的人都會忍不住想要去一嘗究竟。
巴生的肉骨茶雖然一時(shí)半刻喝不到，但是北京能喝到肉骨茶也是很好的。
在為數(shù)不多的肉骨茶店中，我們選擇了評價(jià)不錯(cuò)的敦楊肉骨茶。也許是肉骨茶比較小眾，或者是國慶節(jié)留守北京的人已經(jīng)不多，午餐時(shí)間這家店的人也不是很多。
我們點(diǎn)了三人份的肉骨茶，還有特色菜馬來風(fēng)光、桑巴醬炒龍豆和香茅炒牛肉。
菜上的很快，幾乎同一時(shí)間就上齊了肉骨茶、馬來風(fēng)光和桑巴醬炒龍豆。
肉骨茶
肉骨茶是我們此行的主要目的，也是這家的主打。
肉骨茶是用砂鍋端上來的，清洌洌的湯水里漂著大概十三四塊的整齊排骨，還給了每人一份小料用來沾排骨吃。
小料里有醬油、紅椒、蒜末，沾著排骨吃，味道不錯(cuò)。但是巴生的德地肉骨茶是沒有蘸料的，只在乎湯和肉的原汁原味。
茶湯的中藥味還算濃重，但是最重的是其中的紅棗味，湯中還飄著一顆紅棗。按照肉粒君的說法，這里的肉骨茶是遵循的福建派的做法，中藥味有了，但紅棗味實(shí)在過了。
第一次的茶湯很清，但因?yàn)殄伜苄。詼苌?，于是不夠喝的我們只能加了一次湯。收了十塊錢，而這次的湯就比上次油了。
總體來說，味道還是不錯(cuò)的，但需要改進(jìn)的地方也有不少，距離正宗肉骨茶還是有很大差距呀，而且價(jià)格實(shí)在有些偏高，性價(jià)比很低。
馬來風(fēng)光
雖然馬來風(fēng)光這個(gè)名字起的很有意思，但它其實(shí)就是蝦醬炒空心菜。
蝦醬的味道恰到好處，不會太多，也不至于完全嘗不出來。空心菜和蝦醬的搭配也很合適。
桑巴醬龍豆
桑巴醬是一種馬來西亞風(fēng)味的醬汁，龍豆是一種海南等地特有的蔬菜。
這道充滿著異域風(fēng)情的菜吃起來有點(diǎn)甜甜辣辣的，口感非常清爽。
最大的問題就是它冷的速度非?？?，一道熱菜稍微一放就成一道涼菜了。肉粒君說，比較專業(yè)的做法應(yīng)該是用一個(gè)熱盤子盛放，以延緩它變冷的速度。
香茅炒牛肉
這道菜可以說是這頓飯的敗筆。
加了嫩肉粉和裹了過多淀粉的牛肉炒老了之后，嚼起來簡直是費(fèi)勁兒。口味上也沒有任何特別或出眾之處，可以說支撐我們吃下去的動(dòng)力是價(jià)格。
美食的發(fā)展和傳承，很多時(shí)候經(jīng)歷了祖輩人艱辛的血淚史和后輩人執(zhí)著的堅(jiān)守。每一個(gè)美食文化背后，都有真真假假的傳說和故事，但不管歷史的真相是怎么樣，美食的傳承都離不開每一位用心吃美食的食客。
做用心的食客，傳承最好的美食。
