老公常常和朋友去我們小區(qū)附近的餐館喝酒，一周有五個(gè)晚上都會(huì)去那里報(bào)到。喜歡和朋友喝酒胡侃是一個(gè)原因，還有一個(gè)原因就是那里有幾道菜的確不錯(cuò)。一個(gè)紙包牛肉，還有一道跳水兔，酸菜魚，老公最愛的還是那道水煮牛肉，肉質(zhì)細(xì)嫩爽口，麻辣鮮香，超級美味，真是百吃不厭。

看到老公那么喜歡這道水煮牛肉，于是我厚著臉皮去了餐館后廚，老板還是很大方，放任我在廚房里偷學(xué)了這道水煮牛肉。第二天一群朋友來家做客，我立即做了這道新學(xué)的菜來待客，菜一上桌，大家都被這道菜的“色”和“味”完全征服了，菜還沒完全上齊，這菜居然已經(jīng)空盤了。大家紛紛要菜譜，餐桌對面的老公更是對我投來了無比贊賞的目光。我心里更是樂開了花。

水煮牛肉是道著名川菜，由于水煮牛肉中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味湯中燙熟的， 故名水煮牛肉。成菜色深味厚，香味濃烈，肉片鮮嫩，蔬菜爽脆，湯紅油亮，麻辣鮮香，突出了川菜麻、辣、燙的獨(dú)特風(fēng)味。最宜下飯，為家常美食之一。話不多說，大家就來看看這道菜的做法吧，詳細(xì)步驟，及幾項(xiàng)制作要領(lǐng)，讓你一看就會(huì)。

【水煮牛肉】

牛肉 500克，萵筍 一根，綠豆芽?一盤，芹菜 4棵，大蔥 3根，白菜葉 一小碗，干花椒 適量，干紅椒 一大把，生姜 一個(gè)，大蒜 3個(gè) 辣椒面 一勺，花椒面 少許。

制作方法：

1.將材料備齊。

2.將牛肉洗凈，去筋，切成薄片。

3.將牛肉裝一大碗里，放入少許鹽，醬油，適量豆粉，加入少許清水，拌勻，抓捏片刻，使其吃起來更為細(xì)嫩。

4.炒鍋放于旺火上，放入少許植物油，燒熱，

5.將干紅椒，干花椒放于鍋里炕脆，鏟起放涼。

6.將炕脆的干紅椒干花椒，放才菜板上用菜刀鍘細(xì)。

7.將配菜洗凈，切好備用。

8.鍋里放入少許植物油，燒至7成熱。

9.將白菜，芹菜，萵筍，蔥等放入鍋里煸炒幾下，鏟到大碗里。

10.將炒鍋置旺火上，放入適量植物油，燒至7成熱，下豆瓣醬翻炒，炒香后放入生姜末翻炒。

11.舀入一大勺辣椒面，翻炒均勻。

12.炒至油呈紅色時(shí)，加入適量清水。（有肉湯，骨頭湯更好）

13.將湯汁煮開。

14.將拌好的牛肉片放入鍋里。

15.用筷子將牛肉片輕輕撥散，鍋里再次煮開，煮至肉片伸展，外表發(fā)亮，牛顏色轉(zhuǎn)白斷生，就可起鍋了。放入適量鹽，味精拌勻。

16.將牛肉片連湯一起倒入裝了蔬菜的大碗里。

17.將鍘細(xì)的干紅椒，干花椒放入牛肉片上，再放入大蒜泥。

18.最后，將鍋洗凈，放入適量植物油燒至7成熱。將燒熱的植物油淋在撒了干紅椒面的牛肉片上，這菜就大功告成了。

里面的菜吃起來也不會(huì)比嫩滑的牛肉差，細(xì)嫩脆爽，麻辣鮮香，好吃得停不了。

小貼士：

1.牛肉片要切得厚薄均勻，下熱湯鍋滑至顏色轉(zhuǎn)白斷生即起鍋，受熱時(shí)間不宜過長以免 肉質(zhì)變老。不要擔(dān)心會(huì)煮不熟，肉放進(jìn)鍋里 ，變色就馬上關(guān)火。

2、因?yàn)槎拱暧邢涛叮宰詈笊冱c(diǎn)放鹽。

3、干辣椒面和花椒面根據(jù)自己口味增減。我是家里有小朋友吃，所以干辣椒放的少些。平時(shí)自己吃會(huì)鋪滿。

4、最后潑油是關(guān)鍵，千萬不要省略。

5、這道菜最好 用菜籽油。

6.吃完的湯不要倒掉！第二頓還可以煮點(diǎn)素菜進(jìn)去，或者煮面條你保準(zhǔn)吃了這次下次專門為了煮面而做水煮牛肉。