葡萄酒是有生命周期的，在裝瓶后還會繼續(xù)成長變化。一瓶葡萄酒是否耐久存，不但與其品質(zhì)和風(fēng)味有關(guān)，也和存放的環(huán)境息息相關(guān)。
同樣的酒，放在不同的酒窖中就會變化出不同的風(fēng)味。買來一瓶酒后，如果你并不急著喝，掌握恰到的保存方式，能夠讓您的酒在開瓶后，風(fēng)味更佳。
長期儲酒注意要點
溫度：存放葡萄酒的最理想溫度約在10°C-15°C，溫度變化不易過大。因為這會造成熱脹冷縮，加速酒的氧化。太冷的溫度會使葡萄酒成長變緩；溫度太高，則會使葡萄酒成熟速度過快，減弱了在口感上地細(xì)致變化。
光線：光線容易讓酒變質(zhì)，特別是日光燈容易讓酒產(chǎn)生還原變化。香檳和白葡萄酒因為用淺色玻璃瓶裝，所以對光線最為敏感，最好放在光線較少的地方。
濕度和通風(fēng)：70%左右的濕度對酒儲存最佳。存放葡萄酒的地方最好能透點風(fēng)。因為葡萄酒會像海綿一樣將周圍的味道吸到瓶中。所以，存在冰箱里的葡萄酒不能放太久，以免味道滲入酒里。
如果你的葡萄酒計劃要保存一年以上的話，應(yīng)該購買儲酒柜或放入酒窖中。因為，瓶裝酒在不穩(wěn)定的環(huán)境和溫度下，更容易產(chǎn)生缺陷。
如果一瓶酒開啟后沒辦法馬上喝掉，如何正確保存呢？
× 錯誤方式
開瓶后，置于常溫環(huán)境。把酒曝露于空氣會讓酒很快變質(zhì)。開瓶后，把酒置于溫度約10°C-13°C的酒柜中最為合適。如果沒有，可以保存于冰箱內(nèi)，但飲用前需要讓酒醒一下。
√ 正確方式
如果你的酒蓋是軟木塞，可以用真空泵把瓶中的氧氣吸走，再把瓶塞塞回酒瓶，可以減少風(fēng)味的損耗。
針對不同種類的葡萄酒，開瓶后，都應(yīng)盡快喝掉。
開瓶后，葡萄酒的保質(zhì)期：
- 起泡酒（2-3天）
- 白葡萄酒與桃紅葡萄酒（5-7天）
- 紅葡萄酒與飽滿酒體白葡萄酒（3-5天）
- 加強型葡萄酒（一個月）
如何判斷酒已經(jīng)變質(zhì)了呢？
1.看顏色
變質(zhì)的酒顏色會變得混濁，不再透明。變混濁說明酒里已經(jīng)開始有微生物。有些酒甚至變成了棕色。當(dāng)然，陳年老酒的顏色也是棕色的，但不同的是變質(zhì)的酒還可能會像起泡酒一樣導(dǎo)出來帶著氣泡。
2.聞氣味
如果因為細(xì)菌的原因而變質(zhì)的話，酒會有一種醋酸味，比較刺鼻。因為氧化的關(guān)系，而變陳腐的酒，會有燒焦的棉花糖，蘋果醬的味道。而出現(xiàn)還原反應(yīng)的酒，則會有大蒜，燒焦的橡膠的氣味。
3.嘗味道
變質(zhì)的酒喝起來會有刺激的酸味，甚至?xí)睕_你的鼻腔。它會有一種類似醋的酸味，會像辣椒一樣灼燒你的鼻腔。
為了保持一瓶葡萄酒的新鮮口感，首先你要盡量為它創(chuàng)造一個恒溫，涼爽和避光的儲存環(huán)境。開瓶后，也要盡快喝完。如果不能喝完，建議把它裝在干凈密封性良好的小瓶里，放入冰箱儲存。當(dāng)然，下次拿出來喝時，別忘了醒一醒酒哦！
