? ? 生姜，受寒要吃去了皮的，炒菜要吃連皮的，便秘口臭就只要吃皮。這不是繞口令，這是前幾天從一個(gè)很會(huì)養(yǎng)生的朋友那里學(xué)習(xí)到關(guān)于生姜是否需要去皮的小知識(shí)。那么冬瓜呢，南瓜呢，土豆呢？……我們常吃的蔬菜是不是也一樣如此呢？帶著些疑問，所以就干脆翻資料整理出來了一部分。
先搬運(yùn)來生姜的知識(shí)：
生姜我覺得是所有調(diào)料中的老大，我平時(shí)用得最多，特別是做雞鴨魚肉這些葷腥類的菜如果沒有生姜我就不會(huì)炒這個(gè)菜了，至于到底要不要去皮？這個(gè)我還真沒想過，總是習(xí)慣把皮刮得干干凈凈的，難道有人不去皮嗎？
原來生姜去皮吃還是帶皮吃還真是有講究的，有“留姜皮則涼，去姜皮則熱”的說法，什么時(shí)候去皮呢？就是當(dāng)我需要借用它的熱性驅(qū)寒的時(shí)候，比如脾胃虛寒嘔吐、胃痛需要用姜的時(shí)候，吃螃蟹佐姜的時(shí)候，風(fēng)寒感冒喝紅糖姜水的時(shí)候，這個(gè)時(shí)候就刮去涼性的姜皮只用姜肉。
那生姜不去皮的情況呢？平常做菜用姜就不要刮皮了，帶皮吃，這樣不僅可以保持生姜藥性的平衡，而且可以防止上火 ；水腫時(shí)吃生姜也不去皮，因?yàn)榻び欣饔茫灰驗(yàn)榻?，所以如果有便秘、口臭等最好單?dú)用生姜皮。
新鮮白蘿卜
白蘿卜是我家冬天餐桌上出現(xiàn)頻率最高的一個(gè)菜，各種燉蘿卜。
因?yàn)楹芏鄷r(shí)候買的蘿卜皮都很硬，而且不平整的地方會(huì)有泥土不好清洗，所以大多數(shù)時(shí)候我是去皮了的。遇到水分多又不辣的蘿卜，我喜歡生吃，生吃一般也會(huì)削皮。
經(jīng)查資料這蘿卜的營養(yǎng)還真豐富呢，怪不得叫小人參。每100克白蘿卜含維生素C53毫克、鉀400毫克、鈣260毫克，蘿卜還富含維生素K，能抗血液凝固，有效防止骨頭粗大。而這些營養(yǎng)成分的很大一部分都存在于蘿卜皮里，尤其是蘿卜中的鈣有98%都在蘿卜皮內(nèi)。
看樣子丟掉的都是精華呀，所以為了營養(yǎng)價(jià)值更高，煲湯炒菜的時(shí)候盡量不要去皮，但有時(shí)候吃菜也不僅僅是為了營養(yǎng)吧，也有為了口感和顏值？所以呢，如果作為營養(yǎng)師我會(huì)勸你不要削皮，如果作為吃貨我會(huì)跟你說咋好吃咋弄。
冬瓜
冬瓜我喜歡用來煮湯，不管是加蝦皮還是加肉丸，煮出來的湯都鮮美無比，也有人喜歡吃紅燒冬瓜，但我覺得放醬油放生抽反而失了冬瓜原本的鮮味。
冬瓜含有的水分和維生素比較多，利尿消腫，所以很受減肥人士的青睞，《神農(nóng)本草經(jīng)》說冬瓜能“令人悅澤好顏色，益氣不饑，所以眾多美容養(yǎng)顏的女士也很愛它。
要說去水腫，冬瓜皮的的功效就更好了，冬瓜皮本身就是一味利尿消腫的中藥材。
所以如果有減肥、消腫的需求推薦冬瓜連皮一起煲湯。
要是平常做菜我覺得還是去皮吧，畢竟口感也是很重要的嘛。
南瓜
小娃吃輔食吃得最多的蔬菜就是南瓜，南瓜泥，南瓜拌米糊糊，南瓜飯，南瓜餅，南瓜饅頭。雖然我自己不喜歡吃南瓜也不喜歡吃胡蘿卜，但是不放過任何一次讓娃吃南瓜胡蘿卜的機(jī)會(huì)。
南瓜吃多了不消化，但南瓜皮中含有豐富的膳食纖維素，能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)幫助消化，所以吃南瓜的時(shí)候跟南瓜皮一起吃，下次做南瓜餅連皮一起試試。
關(guān)于降血糖的食物，南瓜一直是有爭議的，有的人說南瓜可以降血糖，有的說南瓜是偽降糖食品，事實(shí)上南瓜確實(shí)是屬于高血糖指數(shù)生成食物，但是南瓜皮中含有更多的鈷元素，可以促進(jìn)新陳代謝和胰島素合成，具有降血糖的作用。
所以糖尿病人吃南瓜最好是帶皮一起吃。
南瓜皮中還含有一定量的鋅和鈣，所以青少年吃也最好不要削皮。
茄子
茄子雖然是個(gè)舶來品，但是它的營養(yǎng)價(jià)值是一直被肯定的?！扒炎邮且环N物美價(jià)廉的蔬菜，還是心血管病人的食療佳品，常吃茄子，還可預(yù)防高血壓引起的腦溢血和糖尿病引起的視網(wǎng)膜出血”。
以前不喜歡吃茄子，家里也很少做茄子，所以沒太留意茄子是不是去皮炒的，后來大學(xué)時(shí)在校門口吃到一次炒茄子，打開了吃茄子的大門，那是一道去了皮切成絲，加肉末爆炒出來的茄子，油多而不膩簡直下飯神器，后來又吃了一次咸蛋黃炒茄子，咸蛋黃需取那開口就流油的海鴨蛋，茄子去皮切丁加蒜蓉經(jīng)油炒后加咸蛋黃翻炒至每一塊茄子外面都均勻地包裹上金燦燦的顏色，只吃上一口，里軟外酥，茄子和咸蛋黃的香味在嘴里融合松軟綿長，我覺得劉姥姥在大觀園吃的茄鲞也比不過這個(gè)，從此折服愛上了去了皮的茄子?，F(xiàn)在除了拌蒜泥茄子，其他茄子的做法我都會(huì)去皮。
那茄子皮的營養(yǎng)價(jià)值怎么樣呢？查閱資料顯示：紫茄子皮富含花青素，是一種強(qiáng)抗氧劑，有助于預(yù)防心血管硬化和眼保健，茄子皮的B族維生素、維生素C、維生素P都很高，可以維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)正常，保護(hù)肝臟。
茄子皮性寒可以清熱解毒，對(duì)于容易長痱子、生瘡癤的人適合連皮一起吃。
對(duì)于孕婦或者脾胃虛寒的人建議少吃或者去皮吃，并且只吃新鮮的嫩茄子，不要吃秋后的老茄子。
土豆
土豆大家都是會(huì)去皮吧？不去皮口感不好，澀澀的。但本地小土豆上市的時(shí)候做煎土豆我一般不去皮，去了皮去煎反而不香了。
土豆的外皮富含維生素和鉀也含有略帶毒性的茄堿，所以呢要不要去皮，自己衡量斟酌。去皮的話最好不要刮太厚了，因?yàn)檠芯匡@示，緊貼土豆皮下層部分所含的維生素高達(dá)80%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于土豆內(nèi)部的肉?，F(xiàn)在的工具都太好了，菜市場1元一個(gè)的瓜皮刀刮起來刷刷的，連皮帶肉的全給刮下來了。
小時(shí)候生活的地方，傍晚家家在清澈的水邊淘米洗菜，一起談?wù)撝骷医裉焱砩铣允裁?，有說有笑煞是熱鬧。誰家殺雞就會(huì)有人幫忙抓腿提翅膀，誰家在洗土豆，小孩子們就會(huì)飛快地?fù)焱咂蛘呤撬橥肫瑏韼兔纹ぃ@樣刮下來的皮薄如蟬翼而土豆完好無損，刮皮后的土豆滑溜溜的，怎么炒都好吃。
最后放上電視劇《大長今》里面我最喜歡的兩句臺(tái)詞：
呈現(xiàn)食物，甚至呈現(xiàn)水給對(duì)方，都要清楚對(duì)方的身體情況，是否合適。
無論在什么情況下，都不能煮出對(duì)吃的人，身體有任何傷害的食物，這就是烹調(diào)食物的人，要遵從的基本道理。
那么，生姜、蘿卜、冬瓜、南瓜、茄子、土豆，這些你都是怎么吃的呢？
