清明前后，大地回春，草長鶯飛，江南各地正是青團上市時。
北方長大的我，不識青團。來滬后，先生教我識得青團為何物。今天看群里有人發(fā)滬上各高校食堂紛紛在清明前后曬青團，各有各的特色，腦子里便冒出了這個題目。想分享一下青團的美味和這個季節(jié)給予我們的美好。
來滬后，識得了滬上許多小吃，其中糕團食品類是我喜歡吃的。
滬上的糕團，以甜香軟糯、花色繁多而著名。條頭糕、海棠糕、雙釀團、綠豆糕等等，都是經(jīng)典美味。
每次去南京路步行街，無論餓不餓，都要買兩個沈大成的雙釀團吃，為的是滿足自己對那甜甜糯糯柔軟誘人的美味的渴望。
青團則是這眾多糕團中最具特色的。
首先是因為它的顏色與眾不同。青團的顏色，是那種誘人的油油的綠，青翠欲滴，看著就忍不住想咬上一口。
其次是青團是特定季節(jié)里才有的，清明前后正是青團上市時。
再有就是青團的口感香甜軟糯，春季上市，伴著滬上的春雨和花香，令人難以忘懷。
這么特殊的食品，我不禁想探究一下是怎么做成的。特別是那油油的青翠欲滴的綠色是什么東西弄的。
遍訪滬上人家，也吃了許多名店的青團，終于覓得了一知半解。原來，那顏色主要是嫩艾葉搗成汁或者是麥青打成汁，也有用漿麥草，馬蘭頭等綠色食用植物汁的。有的是用一種汁，有的是幾種汁混合在一起，用這些汁加上水，少量鹽，然后將汁水煮沸，拌入糯米粉，揉成面團。再將面團分成小劑子，包入事先準備好的餡料，上鍋蒸熟，便做成了。
傳統(tǒng)的餡以豆沙為主?，F(xiàn)在青團的餡已大大改進了，有肉松蛋黃餡的，有馬蘭頭肉餡的，有雪里蕻筍丁肉餡的，有芝麻，花生，鳳梨，綠茶，香芋餡的，各種各樣的口味都有。
青團最初是祭祀祖先的食品，后來則成了清明時節(jié)人們踏青賞花游玩的時令小吃。再有一種用途就是作為寒食節(jié)的食品。如今，青團脫去了傳統(tǒng)的色彩和文化存在，更多的是作為時令食品而存在。
滬上，每到這個季節(jié)，青團紛紛上市，空氣中都彌漫著青團的香糯之氣。這時也正是一些青團企業(yè)暗中較勁競爭的時候。
那么，滬上青團哪家好呢？
王家沙的青團最有名，那油油的青團能聞到淡淡的艾草清香，其獨有的馬蘭頭青團、肉松蛋黃青團、豆沙百果青團最是吸引人。每年清明前后，來王家沙買青團的市民都會排上長長的隊伍。
另外，光明邨的特色什錦青團，沈大成的豆沙青團，薺菜肉青團，三丁青團都各具特色。還有喬家珊，倉浪亭，五芳齋，功德林，杏花樓等名店的青團也是各具特色，口味不同，都是這個時節(jié)滬上青團的代表。
滬上清明日，青團上市時。那青團，青翠欲滴，油光可鑒。咬上一口，能咬出春天的味道，咬出青草的芳香，咬出歲月的問候。
