“豆腐，大塊豆腐……”每每街頭傳來這叫賣的聲音，我的思緒都會飛的很遠(yuǎn)很遠(yuǎn)……
豆腐存在的歷史悠久，相傳是在前164年，中國的漢高祖劉邦之孫－淮南王劉安所發(fā)明，劉安在練丹配料時不慎將石膏掉進(jìn)乳白色的豆?jié){里，不一會兒，奇跡就出現(xiàn)了，只見純白的豆?jié){逐漸凝成絮狀，繼而成了鮮嫩柔滑的豆腐。劉安求長生丹沒有結(jié)果，卻偶然得到了上佳食品豆腐，可謂是：有心栽花花不發(fā)，無心插柳柳成蔭。反正不管它是怎么來的，豆腐，作為素菜之一說它馳名中外一點都不為過。
豆腐的種類很多，按地域化分有南豆腐北豆腐之說。按水的含量可以分為干豆腐，塊豆腐，和水豆腐。而我從小就喜歡父親做的水豆腐。在我們北方的農(nóng)村過年都要做三件事，淘米，殺豬，做豆腐。這“做豆腐”就是我說的水豆腐，還記得要想做豆腐要提前做準(zhǔn)備，第一道工序：泡豆。這個活往往是母親動手的，把挑好的大豆洗凈，放入大盆里，放入冷水（如要急著磨豆，可用溫水），水要將豆全部浸沒。等泡過二個小時，豆子膨脹還要再加水，保持水面始終在豆子上面，第二天早晨就可以進(jìn)行第二道工序：制漿。制漿是我最喜歡的活了，每次做豆腐我都特積極。那是因為啥呢？那是因為參與制漿工作的有一個重要成員要參加：一頭灰色的小毛驢。在我家的院子里有個石磨，由兩塊尺寸相同的短圓柱形石塊和磨盤構(gòu)成，架在石頭臺子上，上扇有個磨眼，泡好的豆子就添在這眼里，在磨的側(cè)面有個長長的橫桿，就把小毛驢套在里面，把眼睛蒙上開始拉磨，這就是毛驢上磨道，一條道跑到黑。父親在一邊添豆，母親負(fù)責(zé)添水，神奇的事情就這樣發(fā)生了：添進(jìn)去的是豆子，而出來的就是白白嫩嫩的豆?jié){了。第三道工序：漿渣分離。在大鍋的上方吊一個十字形木架，在每端栓住豆包布的一角，然后把豆?jié){倒進(jìn)去，用手慢慢收攏，擰緊，擠壓揉，白白的豆?jié){就流入鍋里，最后擠不出為止，把豆渣拿出去，然后大火燒，豆?jié){一定要熬沸騰才可以，在開八九成的時候上面有一層白沫，需要繼續(xù)加火，直至豆?jié){翻滾，甜甜的豆香飄出來就ok了。這時候我就要行使我的特權(quán)了，盛一碗豆?jié){，加點白糖，美美的喝一口，甜甜的，香香的，那叫一個舒服！一碗下肚，腦門上就會生出很多細(xì)密的汗珠。這剩下的最后一道工序點鹵水，自然是非父親莫屬了，這可是技術(shù)活。點少了不成豆腐，多了豆腐就會硬，而且還會有苦味。父親一手拿碗，一手拿勺，鹵水順著碗邊流進(jìn)豆?jié){里，父親用勺在豆?jié){里輕輕的攪動，兩只手配合的非常熟練，父親那不焦不燥的樣子常會讓我想起一句話：心急吃不了熱豆腐！大約十分鐘左右，豆?jié){就凝固了，咋能檢測豆?jié){和鹵水的比例剛剛好啊，父親自有妙招：取一根筷子，從上往下垂直扔進(jìn)豆?jié){里，筷子直立就是剛剛好，要是站不住就是鹵水少了，要是筷子扎不進(jìn)豆?jié){里，那就是鹵水加多了。加蓋再悶上幾分鐘就可以吃了。水豆腐入口就化，吃起來一個字是香，兩個字是很香，三天個字就是噴噴香。但要記住了，水豆腐千萬不能多吃，吃多了會消化不良的。要是水豆腐吃不完，母親就把豆腐放到一個木制的模具中壓實，做成豆腐塊。豆腐塊可以涼拌，可以炒，可以做成多種美味食品。冬天還可做成凍豆腐。
就因為做豆腐的過程有點復(fù)雜，所以只有過年的時候才做。平時想吃豆腐，有專門做豆腐的生意人在街頭巷尾上賣?！岸垢髩K豆腐，”的聲音傳來，東家拿著盆，西家拿著碗，都出來撿豆腐了，就好像不要錢似的。在我的記憶里，豆腐師傅的生意一直都是那么紅火！
現(xiàn)在，做豆腐都不用石磨了，都改用了漿渣自動分離的機(jī)器了，可不知道為什么總是吃不出父親做的水豆腐的味道！
