? ? ? 今年買了六顆辣椒苗回來種，辣椒長(zhǎng)得還算不錯(cuò)，這個(gè)品種的辣椒長(zhǎng)長(zhǎng)尖尖的，有一點(diǎn)點(diǎn)辣。肉不算厚，籽很多。眼看著越來越多的辣椒成熟要變干，就收摘了大部分。

紅辣椒

青辣椒

? ? ? 看著一堆辣椒還有點(diǎn)犯愁，搗鼓著做點(diǎn)辣椒醬吧。

? ? 辣椒摘下來后洗干凈，摘掉椒蒂，太陽要下山的時(shí)候，陽光不算太毒，拿來晾干和曬了兩三個(gè)小時(shí)，去掉一些新鮮的水分。

? ? 把辣椒切碎的或者剁碎，或者攪拌機(jī)攪一下。攪拌機(jī)攪碎容易把辣椒攪的太爛，出水太多。所以，能不偷懶的，還是手工剁一下更好。

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要腌制的辣椒

? ? ? 辣椒放入鹽，份量是辣椒的百分之三~五即可，一斤辣椒我加入15克。我不喜歡太咸，按百分之三的比例。加入一湯勺白酒，我忘了步驟，居然把搗碎的蒜米也丟進(jìn)去一起腌制了。（記住下次做，蒜米是不放入辣椒里一起腌制的?。┤坎牧蠑嚢杈鶆颍湃霛L水消毒后，干凈干燥的瓶子里密封一周。

腌制了一周的辣椒

? ? 蒜頭十幾瓣，多少看個(gè)人喜歡 ，剁碎或攪碎 ，拿出腌制了一周后的辣椒。冷油放入蒜米，煮開后轉(zhuǎn)小火，略爆兩分鐘，倒入腌辣椒，這個(gè)時(shí)候要第二次加油，油量以略微沒過辣椒為準(zhǔn)，筷子攪拌，轉(zhuǎn)中火，保持沸騰后轉(zhuǎn)小火，要不停的攪拌，幫助多余的水汽散發(fā)。大概熬煮5~8分鐘以后就可以了。

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攪碎蒜米

放入蒜米爆香

熬煮中的辣椒

熬好的油辣椒

? ? 在熬辣椒的過程中，開始剛放入辣椒，因?yàn)榉披}腌制的原因，辣椒會(huì)有一點(diǎn)水份，放入油鍋感覺會(huì)比較渾濁，但隨著揮發(fā)了多余的水份，油就會(huì)清澈起來。清澈以后再小火熬三五分鐘就可以關(guān)火了。

? ? 感覺這個(gè)辣椒不算特別耐煮，也許是品種原因，也許是因?yàn)橛行├苯凡粔虺墒斓脑颉Ｋ赃@個(gè)辣椒熬煮得時(shí)間短。

? ? ? 熬煮中途你可按個(gè)人喜歡加一點(diǎn)調(diào)料，我試了一下辣椒已經(jīng)足夠咸，只加了一點(diǎn)老抽和雞精增色和味道。記住盡量把辣椒里的水分煮熬揮發(fā)掉。這樣利于長(zhǎng)久保存。

? ? 如果你喜歡，可以在辣椒里面加一點(diǎn)醬油或者魚露。我在辣椒里加的蒜頭比較多，成品后蒜味比較濃郁，不喜歡的朋友在比例上依照自己喜好增減哦。

? ? ? ? 熬辣椒我加了幾次油，所以出來的成品油會(huì)比較多，原因在于辣椒水份還沒蒸發(fā)，辣椒和油沒有分離，給人錯(cuò)覺油總不夠，當(dāng)熬煮幾分鐘后就會(huì)顯現(xiàn)出來了。不喜歡太多油的朋友，熬煮時(shí)可以自己把握增減。我是喜歡辣椒油的，覺得油多會(huì)利于成品保存。

? ? ? ? ? 熬煮成功以后放涼透，就可以裝瓶保存了。放陰涼處或者冰箱都可以。拌面拌飯隨你喜歡。

? ? ? ? ? 自己動(dòng)手，付出一點(diǎn)辛苦，不用擔(dān)心辣椒里有任何添加劑，更健康美味。但是也要取決于你的愛好，不是所有人都喜歡動(dòng)手，我周圍的人都號(hào)稱自己是吃貨，確實(shí)只是喜歡吃的貨。哈哈！

? ? 一旦要?jiǎng)邮肿?，就?huì)各種嫌棄麻煩瑣碎，或者根本不愿意去做和學(xué)習(xí)等等?？傊矚g的就會(huì)去探索和努力解決問題，不喜歡的就會(huì)借口和放棄了。直接買買買會(huì)更方便和適合現(xiàn)代人的生活節(jié)奏。

油辣椒成品

油辣椒

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