? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 菊花腦

? ? 路邊攤，兩小堆無人無津的綠葉菜，被我一眼相中。這是菊花腦。一堆三塊錢，賣菜的老婦人見我識(shí)貨，對(duì)旁邊人講，這個(gè)菜好吃，就是現(xiàn)在這個(gè)熱天吃最好，清涼敗火的。

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? ? ? 我買菊花腦，想做一碗地道的南京味道——菊花腦蛋湯。南京人對(duì)野菜情有獨(dú)鐘，餐桌上總少不了“七頭一腦”，從初春到深秋，變著花樣呈現(xiàn)。這種老南京稱為菊花腦的野菜，屬于菊科菊屬，原產(chǎn)于中國(guó)，成為餐桌的寵愛，與南京這座歷史名城的戰(zhàn)爭(zhēng)創(chuàng)傷有關(guān)，人們發(fā)現(xiàn)并馴化了這種野菜，汆湯，涼拌，清炒皆可，

? ? ? ? 它的莖、葉性苦、辛、涼，具有清熱解毒、調(diào)中開胃、平肝明目、降血壓等多種功效而被視為一種藥食兼用的葉類蔬菜。菊科植物特有的芳香性揮發(fā)精油，味道清灼凜冽而提神醒腦。

? ? ? 南京人對(duì)野菜有一種獨(dú)特的情懷，“南京人，不識(shí)好，一口白飯一口草”，南京人自己心里明白，他們對(duì)于野菜的執(zhí)著絕對(duì)不亞于鹽水鴨。

? ? ? 南朝梁代名醫(yī)陶弘景就曾指出：“一種莖氣香而味甘，葉可做羹食者為真菊”。類似言論也見于晉代的《博物志》和《抱樸子》。所以六朝時(shí)人們食用的菊，極有可能就是菊花腦。

? ? ? 南京人有引以為傲的鹽水鴨，有頗具特色的蘆蒿臭干，夏日炎炎，喝一碗屬于南京味道的菊花腦蛋湯，清冽異常，暑熱頓消。