三秦都市報-三秦網(wǎng)訊 (記者 宋雨 張晟源)“茶”字，最早出現(xiàn)于唐代。唐代以前，用茗、荼。最早的字典《爾雅》在“釋草”中說，荼就是苦菜。而茗，就是苦荼，去痰去火，消宿食。
喝茶，從魏晉時期開始，“泡沫沉，精華浮”，這是魏晉名士們的一種時尚。而在陜西茶葉的前世今生中，漢中的仙毫，一定是繞不過去的。從秦巴上空鳥瞰漢中盆地，巍巍秦嶺山脈猶如厚重的盆沿，呵護(hù)著這一塊“金甌玉盆”。這里山清水秀，雨沛霧充，濕潤溫和，自古便是植茶佳所。
然而再好的茶葉，剛從山上采摘下來時，也頂多是片完美的樹葉。真正的仙毫，都要經(jīng)歷從生到“死”的淬煉。
4月26日，記者跟隨“遼寧茶商陜西茶區(qū)行”活動團(tuán)，前往漢中市茶葉主產(chǎn)區(qū)西鄉(xiāng)縣、南鄭縣，獨家目擊漢中仙毫的整個制作工序，領(lǐng)略這枚神奇“東方樹葉”的淬煉之旅。
選茶工每天僅能選兩三兩精品
茶農(nóng)采茶，一壟壟茶園于他們而言，已經(jīng)不再是普通的經(jīng)濟(jì)作物，而是天賜的精靈。
仙毫的采摘，標(biāo)準(zhǔn)極高，堪稱苛刻。作為陜西綠茶的代表，仙毫香味高長馥郁，滋味醇爽甘甜，湯色嫩綠明亮，從來都是“茶中極品”。漢中市茶葉辦公室產(chǎn)業(yè)科科長劉懿介紹，仙毫分為特級、一級和二級三種等級，特級仙毫有“仙女跳舞”之姿，顏色漂亮，香氣舒緩，反復(fù)泡六七杯以后，味道都還是香甜甘爽的，一開始毫的感覺特別強(qiáng)烈，在舌頭上軟軟的直往鼻子里去。
鮮葉采摘看似簡單，其實也是一項技術(shù)活。劉懿說的很詳細(xì)，“特級仙毫的單芽要占80%以上，一芽一葉初展占20%以下，長度要小于兩厘米；一級仙毫一芽一葉初展要占80%以上，一芽一葉開展占20%以下，長度要小于2.5厘米；二級仙毫一芽一葉開展要占80%以上，一芽二葉初展占20%以下，長度要小于3厘米。”
在位于南鄭縣的陜西綠嬌子農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司生產(chǎn)車間，董事長莫儀輝告訴記者，仙毫的制作流程，一般分為攤青、殺青、理條、做型、烘干、提香、精選等七個流程。
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攤青時，鮮葉均勻攤于陰涼通風(fēng)、不受陽光直射、干凈衛(wèi)生的室內(nèi)竹質(zhì)匾盤或晾席上，厚度一般不超過3cm。每隔一到兩小時輕翻1次，整個過程需要4—6小時。攤青后的鮮葉，沒有了光澤，葉質(zhì)萎軟。 ? ? ?
第二步則是殺青。莫儀輝說，在整個茶葉的生產(chǎn)工序中，這是確保茶葉形狀和品質(zhì)最為關(guān)鍵的一步。溫度達(dá)380度的超高溫?zé)犸L(fēng)殺青機(jī)，通過高溫破壞鮮葉中的氧化酶活性，抑制茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，促進(jìn)良好香氣。
殺青后，將通過理條機(jī)進(jìn)行理條，把鮮葉擺放端正。做形也是很關(guān)鍵的一步，好的仙毫對形狀要求很高，根據(jù)長短、粗細(xì)等制作好。
?做型完成后就是烘干，茶葉經(jīng)過烘干，完成了從鮮葉到毛茶的初制。
仙毫需要提香，通過115攝氏度左右高溫，經(jīng)過3—5分鐘，把茶葉的芬香味道提取出來。在最好一步將由人工進(jìn)行挑選，這一步被稱為“精選”，將黃葉、老葉及碎末分離，提高茶葉凈度，以達(dá)到茶葉品質(zhì)一致，外觀統(tǒng)一。
莫儀輝說，一個非常熟練的選茶工，每天僅能從成品干茶中挑選出兩到三兩精品仙毫。
今年明前茶銷售明顯好于去年
?近年來，眾多茶人為了嘗一口鮮而追捧“明前茶”，因此明前茶價位是綠茶全年最高的。記者走訪發(fā)現(xiàn)，今年的明前茶的銷量明顯好于去年，仙毫每斤的價格在1500—2000元，價格較與去年同期相比，增加5—10%左右；茶葉銷售明顯好于去年，大多數(shù)企業(yè)茶葉不存在滯銷，部分企業(yè)產(chǎn)品供不應(yīng)求。
陜西新美新農(nóng)業(yè)科技有限公司總經(jīng)理任耀宏認(rèn)為，價格上漲的主要原因一方面是收購鮮葉的價格上漲，早春茶鮮葉均價每斤120元，與去年同期相比增加20元，另一方面是3月份受寒潮天氣影響嚴(yán)重，造成茶葉減產(chǎn)。
“我們的明前茶供不應(yīng)求，有的經(jīng)銷商拿著錢來都買不到。”陜西天賜秦韻茶業(yè)有限公司銷售總監(jiān)李濤說，除了傳統(tǒng)綠茶，比如仙毫、毛尖和炒青，公司從安吉引進(jìn)了白茶品種，結(jié)合陜西的氣候特點，經(jīng)過傳統(tǒng)工藝進(jìn)行加工，制作白茶，也很受市場歡迎。
?而陜西綠嬌子農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司從2013年開始試制，2015年就已經(jīng)打開市場，到2016年，公司總產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)228噸。
那么，怎么樣判斷仙毫的優(yōu)良等次呢？
劉懿說，一看外形，二看顏色，三看湯色，四聞香氣。
仙毫講究短小肥壯，大小、粗細(xì)、長短很勻稱；仙毫的顏色呈黃綠色，很多人分不清仙毫和四川竹葉青，其實這兩者從顏色上就能看出來，仙毫的表面油量，而竹葉青則是嫩綠色。
?湯色也是很關(guān)鍵的判斷標(biāo)準(zhǔn)。湯色越是黃綠明亮，說明仙毫的等級越高。劉懿特別提醒，沖泡仙毫?xí)r，一定要用沸水，取3—5克仙毫即可，“好的仙毫?xí)邪謇跸?、蘭花香，品質(zhì)越高的茶，香味越濃郁持久。”
?陜西省園藝蠶桑技術(shù)工作站副站長孫越赟說，陜茶有一個突出的特點就是生態(tài)優(yōu)勢。陜南是世界人與自然生物圈保護(hù)區(qū)，是大熊貓、朱鹮等國家珍稀野生動物保護(hù)區(qū)。是南水北調(diào)工程水源保護(hù)地和涵養(yǎng)地。水和空氣潔凈，具有做有機(jī)茶、出口茶的絕好基礎(chǔ)。
