至少在華北一帶餃子承載著很多幸福的記憶。
90年代初的幾年麥收之后，鄉(xiāng)冷庫總會大量銷售冷凍肉。這個季節(jié)的農民剛剛吃完春節(jié)儲備腌制的肉，村里大集上肉食店福合成或者連盛永家的鮮豬肉或熟食雖然供應充分，但農民們還是會一次性的買進幾十斤凍豬肉，便宜還能煉油。那時候農村日子還不富裕，但欣欣向榮生活的都很有勁頭。
凍肉解凍之后切大塊用大鍋煉成豬油以后炒菜，留下肉渣、油渣包餃子。
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這個環(huán)境中煉的豬油吸納了煙熏火燎的味道，和悶熱天氣的潮濕。吃到這個豬油做的飯，炒的菜，那個潮濕柴草的煙味混著食物進入腸胃，也沉淀在基因里。后來才明白這就是煙火氣。煙火氣不僅僅是飯菜的味道，主要是做飯過程、環(huán)境以及參與做飯吃飯的那些人帶來的幸福和充實。
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兒子月末放假回家，妻手腳麻利的包了豬肉白菜餃子，兒子風卷殘云，還有點意猶未盡說，我媽包餃子就是好吃，解饞了！如果是油渣餡會更好吃！
我相信味覺基因會傳承！
