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每個季節(jié)的食材，好像善良的天使，化解氣候?qū)ξ覀兘】档挠绊?。比如夏天里的冬瓜，就是為解救“暑熱”而來?！岸稀薄犆志椭婪浅＿m合炎熱的三伏天食用。冬瓜長得又長又圓，很像枕頭，也被稱為枕瓜。
雖然叫冬瓜，卻是成熟于夏季，是夏季最應(yīng)節(jié)氣的瓜菜，冬瓜名稱的由來有多種說法。其中有一種說法是，冬瓜老熟以后，全身披著一層白霜，酷似冬日里白雪落于其上，尤其在夏秋暑熱之際，十分悅目，因此人們就給它取了個名字叫“冬瓜”。
冬瓜味道甘淡，性偏涼，能利尿消腫，清心除煩，消暑去濕，功效很強(qiáng)大。尤其是在夏季，因?yàn)槎闲院疀觯谙募径喑钥梢杂薪馐?、祛濕、利尿消腫的好處，夏季的一些冬瓜茶、冬瓜糖熱銷就是這個原因，而且冬瓜熱量極低，也是各位健身減肥人士的備選健康食材。在菜市場上看到冬瓜，巨大一枚，總有好幾十斤。冬瓜都是長夭夭的，一斤兩斤挨著切過去，三五斤，那就一邊切一邊轉(zhuǎn)冬瓜，正好切出一個圈。選個頭較大、瓜身周正、肉厚濕潤、沉重、肉質(zhì)結(jié)實(shí)、質(zhì)地細(xì)嫩的，特別是較為老熟的冬瓜外皮上有一層白霜的更好。
小時候老家的菜園子里遍地的大冬瓜，我特別害怕去摘它。你知道為什么嗎？因?yàn)樗砥らL滿了一層絨毛，跟掛了一層白霜一樣，離得遠(yuǎn)了就能看得見。而且，一碰它，渾身就會癢得受不了，皮膚紅彤彤的。聽起來挺奇怪的，我也不知道是怎么回事。只是現(xiàn)在冬瓜沒有了一身白霜，難道是在世事里摩肩接踵擦得干干凈凈了？冬瓜應(yīng)放在陰涼、干燥的地方，最好不要碰掉冬瓜皮上的白霜。如果大個兒冬瓜吃不完，剩下的極易污染變質(zhì)?？梢园讯锨虚_以后，略等片刻，切面上會出現(xiàn)星星點(diǎn)點(diǎn)的黏液，這時取一張與切面大小相同的干凈白紙平貼在上面，再用手抹平貼緊，存放3-5天仍新鮮，如果用干凈塑料薄膜貼上，存放時間會更長。
每一種菜蔬都有它最好的時光。天氣熱食欲冷，清淡的冬瓜脈脈柔情安撫腸胃。冬瓜湯，冬瓜味道素凈，是鮮味的基底。利用它吸味的特性，加冬瓜清涼到底，各種湯底鮮上加鮮！紅燒也可以，遠(yuǎn)觀可以冒充紅燒肉，如果醬油顏色正好的話。
用勺子挖出圓形的冬瓜丸子，視覺上也比較獨(dú)特。冬瓜的吃法有多樣，水煮清燒、燜燉蒸炒皆宜，既是一種清熱解暑的大眾蔬菜，又能登上筵席，如蜚聲中外的“冬瓜盅”，就是上乘名肴?！岸现选蓖庑伪叹G，瓜白如玉，呈半透明狀，瓜內(nèi)物料隱約可見，湯汁清澈，味鮮而不膩，被人稱為“白玉藏珍”。
飯店和家庭之中，與冬瓜最常出現(xiàn)的是排骨，其實(shí)燉湯不難，但真想燉好，相當(dāng)考驗(yàn)下廚人的功力。時間的把控，火候的拿捏，食材的選取，每一道工序都要精心。冬瓜排骨湯也充分符合這個規(guī)律，想做好它，得從原料開始。
精選的小排剁成段兒，下入滾沸的砂鍋打一遍焯，之后舀出漂起來的浮沫。肉的血水一定要去凈，不然析出的腥味會相當(dāng)影響湯的口感。焯水的間歇，將備好的冬瓜切成三厘米見方的塊兒。與此同時，排骨在鍋中煮到軟爛。等排骨將熟時，下入冬瓜，在砂鍋的熱力下，二者相融匯，排骨將微微油脂和肉香送進(jìn)湯內(nèi)，而冬瓜則飽滿地吸入豐盈的湯汁。待到鍋開，加入胡椒粉，便可，上桌。冬瓜排骨湯上漂著薄薄一層晶亮的油花，翠色玉色相間的冬瓜讓這鍋湯看上去更為誘人。排骨酥爛，入口即化，而冬瓜，則有一種獨(dú)特的清新感，使得這湯達(dá)到了一個微妙的中和狀態(tài)。吮一口湯，既有肉汁的沁香，又有冬瓜的甘爽，二者特質(zhì)交相輝映，讓這湯成了餐食完滿的收官或開場。
小時候媽媽想不出做什么湯時，就會燒一鍋冬瓜湯。但仔細(xì)回想一下，家里燒出來的冬瓜湯是不是都是爛糟糟的？都不敢上筷子，用勺子舀起一塊，立馬胡亂塞進(jìn)嘴里，生怕夭折在半路……后來才知道一道成功的冬瓜湯，冬瓜應(yīng)該是挺括有形的，吃到嘴里是軟糯的口感，但是筷子又夾的起來！冬瓜在廚師的行話里，可是被叫做“白玉”的。
冬瓜燒不爛秘訣：焯水！ 焯水時間要短！鍋中加水，放入冬瓜，等水燒開后，約十秒，撈出焯完水的冬瓜一定要泡個“冷水澡”。冷卻下來的冬瓜呈半透明色。冬瓜消暑祛濕，味道清甜鮮美，確實(shí)很適合炎炎夏日。既然之前做湯比較多，那今天就換個花樣，來個干貝蒸冬瓜吧。蒸到入口即化的冬瓜，配上肉餡和干貝，鮮味兒十足，好吃到舔盤！關(guān)鍵是，這道看起來顏值非常高的冬瓜，其實(shí)超簡單，幾乎是零失敗，廚藝渣們可以考慮把它納入你的拿手菜清單了。擺好盤端上來，絕對是技壓全場啊。
食材 ：冬瓜 、干貝 、豬肉末蠔油 、鹽 、淀粉、干貝提前泡水備用，豬肉末加蠔油、鹽拌均勻，冬瓜用圓形模具壓出來用挖球器從中間掏出瓜肉沒有挖球器用勺子也是可以噠，想多放肉末就挖深一點(diǎn)，小心不要挖透底就可以了。豬肉末填入冬瓜中，上面放一粒干貝 胡蘿卜切片墊在冬瓜下面，入鍋蒸25分鐘蒸的時長根據(jù)冬瓜的大小和口感的喜好，大家自行調(diào)整。
蒸好后把盤里的水倒入鍋中，加入蠔油和淀粉，加熱做成芡汁最后將芡汁淋在冬瓜上就可以啦！這道菜就一個字可以形容，鮮！冬瓜本身的鮮甜，加上干貝的鮮美，又是以蒸這種可以最大程度保留食材鮮味的烹飪方式，真真是鮮到了極致。一口一個，既有冬瓜的軟糯，又有肉餡的彈牙，連不愛吃冬瓜的妹妹都驚呼，這個真的是冬瓜么，怎么會這么好吃！原本普通的食材，換個搭配做法，就能讓人吃出驚艷感。
再給大家分享一個夏日甜羹，冬瓜和銀耳、南瓜做個創(chuàng)意搭配，冬瓜消暑祛濕，銀耳滋潤去燥，南瓜甘甜潤腸，三者相輔相成，為你帶去一份鮮甜濃郁又營養(yǎng)的美味。
話不多說，這道金湯冬瓜銀耳羹詳細(xì)步驟分解如下?！敖饻香y耳羹”——食材準(zhǔn)備：冬瓜一塊，南瓜一塊，銀耳半朵，冰糖適量，枸杞或者紅棗適量 。第一步：先來處理冬瓜部分，要挑選那種黑皮冬瓜，肉多、瓜瓤少。將冬瓜皮和瓜瓤全部清理掉，而后切薄片，再切細(xì)絲待用，記住盡量切的細(xì)一些更好。而后將冬瓜絲開水下鍋焯燙30秒鐘時間。
第二步：準(zhǔn)備南瓜一塊，切成厚片后上蒸鍋蒸熟，冷卻后去皮，將瓜肉加入料理機(jī)中，添入少許清水?dāng)嚧虺杀容^細(xì)膩的南瓜泥備用。
第三步：準(zhǔn)備干銀耳半朵，用涼水充分地泡發(fā)，去掉尾部黃色的根，再用手將銀耳葉片撕碎，你也可以將銀耳放入料理機(jī)中打碎備用，攪打的時候記的加一點(diǎn)水。
第四步：干凈的鍋里加入清水適量，加入攪碎的銀耳，再來少許冰糖（冰糖勿多，后面還有南瓜的一份甜），加蓋后開大火燒開再轉(zhuǎn)為中小火熬煮15分鐘時間左右，至濃稠出膠的狀態(tài)即可。記住了，攪碎的銀耳比大片銀耳更容易熬煮出膠質(zhì)。
第五步：而后將南瓜泥和枸杞也下鍋，保持中小火繼續(xù)熬煮5分鐘左右，直至南瓜泥飄出淡淡的清甜味、完全成熟即可。此時再將焯水后的南瓜絲也下鍋，煮個一分鐘時間就可以出鍋了。濃稠、濃稠的，好似小時候的玉米稀飯似的，但是比玉米稀飯細(xì)膩爽滑很多，這就是銀耳的功勞，加上清香的南瓜味，很有口感的冬瓜絲，開胃爽口，解暑又滋潤。
冬瓜雖然本味清淡，但是卻包容力極強(qiáng)?？谖渡峡甥}可甜的它在蔬菜中或許并不出眾，但這種溫和而兼容的性格足以讓它獲得“君子”的稱謂。讓做的人有創(chuàng)造的樂趣，吃的人有“冬瓜還能做成這樣”的驚喜。
這一天，就因?yàn)檫@一點(diǎn)微小的變化，脫離千篇一律了！所謂萬般食材皆有性格，你得像交朋友一樣，認(rèn)識它，了解它，欣賞它。所以愛好烹飪的人，都有一個不孤單的靈魂……
