Mix and Match，混搭，是一種時髦，能將混搭玩得得心應(yīng)手的，不僅是時尚圈的大咖，還有葡萄酒圈的釀酒師，他們將不同葡萄品種混合一起，在混合中使它們得以揚長避短，優(yōu)點最大化。

將這些葡萄混釀得異常出色，從而創(chuàng)造了經(jīng)典混釀法的，莫過于南羅訥河谷GSM混釀法了，混釀給予釀酒師更多發(fā)揮的空間，從而釀造出很多偉大的葡萄酒，后來，GSM混釀風(fēng)靡全球似乎也成了順理成章的事，不過，把GSM混釀玩得很溜的，不僅只有法國羅訥河谷，還有澳大利亞。

What is GSM？

這么有型又流行的GSM混釀，究竟是什么？

答案便是歌海娜（Grenache）、西拉（Syrah）和慕合懷特（Mourvedre）這個組合。

這個組合，我們喜歡叫它們?yōu)镚SM，這是一個很有趣的組合。為什么不叫SMG，SGM，MSG，MGS，而是GMS呢？因為在這種混釀中，歌海娜（Grenache）占的比例是最大的，可以說是這個組合中的隊長，因此以它為首。

What is G？

首先，我們先來了解一下GSM組合里的隊長G。

Grenache 歌海娜

又有“釀酒室的小公主”之稱。主要提供出色的酒精度和濃郁的果味，但不會加重酒的單寧。

歌海娜，顏色淺，酒體輕，酸度低，單寧低，離開組合的它可能顯得有些平平無奇，但是在混釀起到的調(diào)配作用不容小覷，歌海娜的豐富的果香和較高的酒精度含量，能延長這個組合的回味，讓人喝完之后，還是掛念。歌海娜果香濃郁，黑色漿果味以及果脯味，還伴有肉桂、茴香和西柚的氣息，這是它最突出的香氣，混合一起的香氣令人著迷。

有人說它起源于西班牙的阿拉貢（Aragon）地區(qū)，它在西班牙被稱為Garnacha或Garnacha Tinta，在西班牙北部的葡萄園里，種植了大量的歌海娜，因此在20世紀(jì)末，該品種是西班牙和法國西南部種植面積第二大的葡萄品種。所以說到產(chǎn)量，毫無疑問，西班牙和法國絕對是數(shù)一數(shù)二。但是在其他國家和產(chǎn)區(qū)，它也越來越流行了……

歌海娜在澳大利亞經(jīng)歷也是如戲劇般令人津津有味，在1960年，歌海娜是澳大利亞的最重要的葡萄品種，后來卻被設(shè)拉子Shiraz反超，不僅如此，受法國葡萄酒的影響，后又被赤霞珠打敗，大佬位置不保。但是，歌海娜投身到風(fēng)靡的GSM混釀中，它又再度受到人們的重視。現(xiàn)今，主要分布在澳大利亞的巴羅薩谷（Barossa Valley）、天鵝地區(qū)（Swan District）、阿德萊得山區(qū)（Adelaide Hills）和伊頓谷（Eden Valley）等產(chǎn)區(qū)。

What is S？

Syrah西拉，在澳大利亞則是Shiraz設(shè)拉子。

相傳西拉由伊朗傳入法國，在法國得以發(fā)揚光大，后又漂洋過海，來到澳大利亞，成功成為澳大利亞流行的葡萄品種，而且在新的國度擁有了全新的名字Shiraz。法國西拉的高冷優(yōu)雅和內(nèi)斂，澳大利亞設(shè)拉子的熱情奔放和成熟，在這個GSM混釀中，都給予組合更加濃郁的黑色水果氣息，特別是設(shè)拉子的辛香味，增加了整個混釀中的豐富風(fēng)味。

設(shè)拉子在澳大利亞已經(jīng)成為最廣泛種植的葡萄品種，在這里，有89%的酒莊都種有設(shè)拉子并釀造至少一種設(shè)拉子葡萄酒。它是一個俠義感十足的葡萄品種，通過混釀，使得這些酒更加強壯，增添了不少風(fēng)味。

Shiraz更多的精彩，還在這里：

設(shè)拉子帶著澳大利亞的熱情奔放，融到酒里

What is M？

Mourvedre 慕合懷特

相比GSM組合中的另外兩種葡萄品種，這個大家可能會聽得更少，但是慕合懷特曾經(jīng)可是西班牙的寵兒，西班牙種植面積第四大的紅葡萄品種，可惜的是，現(xiàn)今風(fēng)光不再，在西班牙的地位正日漸下降。不過，在其他國家卻逐漸流行起來。在法國，慕合懷特近年來在其南部再度盛行起來，2000年，慕合懷特在法國的種植面積達7600公頃。在加利福尼亞州和澳大利亞，也因GSM而備受市場青睞。

慕合懷特需要生長在溫暖氣候的地方。果實小小的，皮又厚，所以果實里面的糖分很充足，釀出來的葡萄酒口感豐富，單寧重，而且酒精度也高，在年輕的時候，會有一種動物味相似的獵物風(fēng)味，我們就暫且稱之為慕合懷特狂野浪子的氣息吧。這個狂野浪子有很大的陳年潛力，遇到了就不要錯過了。

在GSM混釀中，慕合懷特和西拉一樣，都會使得混釀酒的回味拉長，而慕合懷特會更長，通過慕合懷特可以增加GSM葡萄酒中的回味，以及酒的單寧結(jié)構(gòu)和花香。

慕合懷特在澳大利亞是一匹“勤勞的馬”，而且是純種而優(yōu)秀。提姆·史密斯（Tim Smith），澳洲釀酒師，他說：“慕合懷特是為具有強烈好奇心與求知欲的人而生的”。這些對慕合懷特感興趣的年輕釀酒師被稱為“傾聽葡萄酒細(xì)語的人”。

GSM in Australia

-卡澳莊園GSM混釀干紅

-Keil Estate Mix 88 Barossa GSM

卡澳莊園Mix 88，就是GSM組合的其中一個展現(xiàn)形式

Mix 88?

70%?Grenache歌海娜

20%?Shiraz設(shè)拉子

10%?Mourvedre慕合懷特

卡澳莊園混釀精品葡萄酒Mix88呈現(xiàn)出明艷的紅寶石色略紫杯緣，成熟的黑李，黑莓莓果香氣之中透出絲絲南澳著名葡萄品種-西拉子香辛香辣的馥郁，經(jīng)過法國橡木桶12個月釀制，勾勒出完美香氣的架構(gòu)。適中的酸度，甜美的單寧，飽滿的口感伴隨熱辣的酒感，齒后淡淡甘草和巧克力的收結(jié)綿長。適宜搭配任何中西美食。

GSM，混釀精彩

有些單品，獨自也精彩，但是混搭一起卻有另外一種不同的韻味。葡萄酒也如此，單一品種釀成的葡萄酒能展現(xiàn)個性，而混釀的葡萄酒卻有豐富而令人尋味的復(fù)雜度，一聞傾心，飲家會被這樣復(fù)雜而有趣的混釀酒而吸引，因為復(fù)雜，所以不單調(diào)，所以挑起人們的好奇，令人越想找尋其中的各種氣息，越是探索越是吸引。

GSM，這種基于混釀經(jīng)典之上，把葡萄品種混搭到有色有聲的釀酒師們，把混釀玩到極致，耐心去發(fā)掘每種葡萄的獨特之處，定是能將它們優(yōu)點匯聚在同一酒瓶之內(nèi)。

歌海娜也許酒體輕、單寧也輕，但是濃郁的果香使它在混釀中不容忽視；西拉/設(shè)拉子將俠義精神發(fā)揮極致，將自己獨特的風(fēng)味融合在酒中，增添酒不少風(fēng)味；慕合懷特，渾厚的單寧在混釀中，增強了酒的單寧結(jié)構(gòu)。各自的優(yōu)點聚集一起，就造就了值得回味的GSM混釀葡萄酒。

喝一口GSM，讓味蕾也時髦起來！

-End-