? ?在杭州的每個(gè)早晨，小巷子大街角，充盈著蔥香鮮味兒。杭州老百姓最愛(ài)的早點(diǎn)，并不是摩登洋氣的西式果醬三明治，也不是通俗多見(jiàn)的豆?jié){油條或白粥，而是小蔥醬油加面條——蔥油拌面。
? ?很早以前就見(jiàn)識(shí)過(guò)老上海的開(kāi)洋蔥油拌面。油加熱將蔥段從青炸至褐黃色，逼出蔥香，使油變?yōu)槭[油，再倒入醬油調(diào)味，最后與煮熟的面條開(kāi)洋拌在一起。面條被蔥油包裹，禁不住張一大口，進(jìn)嘴的蔥香，總在嘴里來(lái)回蕩漾，沒(méi)忍住又來(lái)一口更大的??
? ?杭州流行的蔥油拌面與海派面點(diǎn)吃法不太一樣，反而更像陜西油潑面。
? ?細(xì)面條沸水里涮熟至偏軟（面條夠軟才能掛住醬汁）；碗底澆一層調(diào)和醬油，面條盛在碗里；抓一把蔥花撒在面條頂部；最后，淋上沸騰的熱油，聽(tīng)到一聲“呲～”，大功告成，開(kāi)吃前拌一拌即可。油潑面做法也是一樣，只是面條粗細(xì)加點(diǎn)配料加點(diǎn)辣子的差別，相同之處就是：油潑。
? ?油潑，名字起得形象。而我們吃面之人，似乎格外迷戀油潑的“呲～”一聲。像是心上瘙癢已久卻難以抓撓的地方，被巧妙一蹭，瞬間愉快止癢了。癢處藏在最心角，撓癢免不了接觸而曖昧。戀愛(ài)的感覺(jué)說(shuō)來(lái)就來(lái)，像是上癮一般。杭城老百姓，每天早上先去面店撓一撓，這樣一天才夠爽。
? 撓癢的老百姓深深迷戀油潑，但是，油潑并不是面條的專利。
? ?油潑這種烹飪方式，在中餐里甚為常見(jiàn)。特別知名的如：油潑雞、蔥油潑魚(yú)、涼拌菜（油潑蔬菜絲等）。涼拌菜就以萵筍絲為例，簡(jiǎn)單的涼拌萵筍絲，會(huì)爽口清涼。萵筍絲加了蔥、蒜、鹽，而經(jīng)過(guò)油潑的，特別是高溫菜籽油作用下，高溫油逼出蔥香順帶也逼出萵筍的水分。這時(shí)候，萵筍絲的湯汁里，盡是多重香氣與鮮味，好似心頭瘙癢處，被不停撓著，反復(fù)撓著，帶有一來(lái)而去的節(jié)奏感，爽翻。味覺(jué)的感受直接刺激到精神高潮。
? ?我突然有這樣的設(shè)想。對(duì)于感情的忠貞，這是不能改變的鐵律?；蛟S，我們會(huì)將更多的獵奇放在嘴里，對(duì)象便是美食，去縱情享受著現(xiàn)實(shí)以外的曖昧與欲望。生活細(xì)水長(zhǎng)流平談無(wú)奇，味蕾或者便是一出人生情感大戲，滿足少女心，又滿足好奇心。
? ?可能這就是人與食物的關(guān)系。
? 在品嘗食物時(shí)，我們可以得到精神的愉悅。貌似，這也是熱愛(ài)食物的人絕對(duì)不會(huì)忠情一種食物的一大因素。
? ?在食物上追求愉悅，沒(méi)有倫理、道德乃至法律的限制，我們付出一丁點(diǎn)金錢(qián)，就得到了可以無(wú)限放大的自由，和自由而帶來(lái)的愉悅。 想必，愛(ài)美食的人對(duì)食物是，極端的、挑剔的、苛刻的?？梢院敛涣邌萁o予贊美，也會(huì)高高在上唾棄低賤。
? ?好的美食更會(huì)勾起人的內(nèi)心溫暖的。對(duì)我言，可以告訴別人對(duì)美食的感恩之心，是一件不錯(cuò)的事情。除卻有一些西式日式各種式，高端大氣上檔次，很多都是一種撐場(chǎng)面的食物外，對(duì)于認(rèn)真的食物、溫暖的食物，它們帶給我們放肆的愉悅時(shí)，應(yīng)該報(bào)以尊重與感恩，像對(duì)待為我們耐心撓癢的戀人。
? ?對(duì)我來(lái)說(shuō)，做美食寫(xiě)美食吃美食，真是一件很親近又很愉悅的事情。
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