一提起雞蛋，就像榴蓮一樣有人愛死，也有人怕死，愛是因為它能夠提供大量的蛋白質(zhì)，怕是因為它的膽固醇含量和有可能引起的食物過敏。根據(jù)IncredibleEgg.org的研究，一個雞蛋提供了13種維生素和礦物質(zhì)、高質(zhì)量且容易消化的蛋白質(zhì)、健康的不飽和脂肪和抗氧化劑、少于100卡路里。

營養(yǎng)成分

一個60克的不含蛋殼的全蛋含有6克蛋白質(zhì)，這些蛋白質(zhì)有3克在蛋白中，有3克在蛋黃中。除此之外根據(jù)凱薩琳馬漢.克勞斯的飲食與營養(yǎng)療法研究表明，雞蛋還包括： 75克水,80卡路里,6克脂肪,274毫克膽固醇,蛋黃1克碳水化合物、鈣28毫克,磷90毫克,鐵1克、65毫克鉀、69毫克鈉,55毫克鋅、260 IU維生素A,0.04毫克硫胺素,核黃素0.15毫克,微量的煙酸和24毫克葉酸。

每一個雞蛋含有大概6.3克的完全蛋白

蛋白質(zhì)

每一個雞蛋含有大概6.3克的完全蛋白，一個均衡的蛋白質(zhì)和氨基酸，可以提供你每天所需的氨基酸。身體利用氨基酸獲得蛋白質(zhì)的營養(yǎng)來構(gòu)建新的細(xì)胞組織。一個雞蛋的蛋白質(zhì)為65公斤的人提供了12%的每日所需蛋白質(zhì)，為85公斤的人提供9%的每日蛋白量。

好處

雞蛋作為一個廉價的烹飪原料能夠提供有價值的蛋白質(zhì)，可以增加飽腹感，保持健康體重。蛋黃是膽堿的重要來源，有助于胎兒的大腦發(fā)育和預(yù)防出生缺陷。膽堿可以幫助成年人保持大腦細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)和神經(jīng)沖動的傳導(dǎo)?？梢岳萌~黃素和玉米黃質(zhì)蛋黃中含有的抗氧化劑預(yù)防黃斑變質(zhì)并預(yù)防老年性失明。

爭議

多成年人閱讀錯誤的信息，尤其在關(guān)于什么食物能避免和降低心血管風(fēng)險的內(nèi)容上。因此許多人避免吃雞蛋，因為它含有膽固醇。根據(jù)埃莉諾惠特尼和莎朗·羅爾夫在《理解營養(yǎng)》以及一些相關(guān)研究中表明每天一只蛋不會有害健康，美國心臟協(xié)會批準(zhǔn)一周可以吃四個雞蛋。 然而,一些人對飲食中的膽固醇非常敏感,因此美國心臟協(xié)會仍然建議限制膽固醇的攝入量。

注意事項和風(fēng)險

有些人在一個嚴(yán)格的低膽固醇飲食中必須限制使用蛋黃，食品生產(chǎn)商和大多數(shù)超市提供脫脂、沒有膽固醇的蛋代替品。根據(jù)埃莉諾惠特尼和莎朗·羅爾夫在《理解營養(yǎng)》一書中提出，對大多數(shù)人來說,更有效地降低血液膽固醇不是靠限制飲食膽固醇。

為了防止食源性疾病,使用干凈且外殼完好無損的雞蛋。煮雞蛋時,直到蛋白變硬和蛋黃開始變凝固才可以食用，記住巴氏殺菌雞蛋不能生吃。